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簡易馬卡龍制作方法兩則
馬卡龍是最近比較流行的甜點(diǎn)，馬卡龍的口感特別好，而且顏色豐富，特別受女孩的喜歡。喜歡馬卡龍的小伙伴們不如試試自己在家里做，接下來就由yjbys小編給大家?guī)韮蓜t簡易馬卡龍的制作方法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
做法一
1先過篩杏仁粉(這里的60G杏仁粉已經(jīng)是過篩后的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡(尖頭成長尖形，帶點(diǎn)歪勾)。
3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5把直徑0.5CM的.裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。
6接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因為烘烤時面糊出現(xiàn)裙邊會膨脹。
7讓面糊靜置一個半小時左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。
8烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。
9涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。
做法二
1將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5攪打的`過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進(jìn)烤箱了。
12烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
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