老婆餅的4種餡做法

　　老婆餅是一種常見(jiàn)的糕點(diǎn)，那么，老婆餅的各種餡做法有哪些，怎么做好吃?一起來(lái)看看老婆餅餡的做法吧！更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　做法一

　　材料

　　主料：雞蛋1個(gè) 小麥面粉 半碗

　　輔料：蘋果1/4個(gè) 赤小豆 適量

　　調(diào)料：黃油、少許;泡打粉、少許;蜂蜜、少許;牛奶、少許;玉米淀粉、少許

　　做法

　　1、所有面餅材料(雞蛋1個(gè)、普通面粉小半碗、黃油少量(色拉油也行，味道差點(diǎn))、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量、玉米淀粉少量(可省略)混合，揉成略軟的面團(tuán)，保鮮膜包好，擱置半小時(shí);(雞蛋剩點(diǎn))

　　2、把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)面劑子。

　　3、取一個(gè)面劑子，搟開(kāi)對(duì)折再搟成橢圓形面片。

　　4、包入餡兒料(蘋果餡心：蘋果1/4只切沫加蜂蜜或糖、豆沙餡心：紅豆煮爛加蜂蜜或糖、其他隨意)，收口;

　　5、將其翻扣過(guò)來(lái)(收口朝下)，稍微壓一下。用刀在表面劃平行刀或者十字刀，讓餡漏出來(lái)。

　　6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在開(kāi)口的一面。

　　7、用黃油或色拉油把微波烤盤刷一遍，防止粘底。

　　8、擺放老婆餅，餅表面也涂點(diǎn)油。

　　9、混合光波(中)兩面波波，每面大概4-6分鐘，看實(shí)際情況

　　做法二

　　材料

　　油皮：低筋面粉200克，高筋面粉50克，細(xì)砂糖1.5大匙，豬油50克

　　油酥：低筋面粉2220克，豬油2110克

　　內(nèi)餡：糯米粉225克，椰絲50克，色拉油3大匙，豬油345克，砂糖150-180克，水150克

　　表皮：蛋黃1個(gè)

　　做法

　　1.制作內(nèi)餡——

　　1)烤箱預(yù)熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鐘;

　　2)與其他內(nèi)餡材料放在一起，拌勻成內(nèi)餡，蒙保鮮膜，放一旁備用;

　　2.制作油皮—— 低粉高粉混合均勻，再與其他制作油皮材料放在一塊，揉成團(tuán)即可，蒙保鮮膜放一旁備用;

　　3.制作油酥——低粉和豬油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團(tuán)即可;

　　4.將油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，數(shù)量同油皮的個(gè)數(shù)，準(zhǔn)備同樣數(shù)量的內(nèi)餡，每個(gè)25克 (圖片上從上至下是油皮、油酥、內(nèi)餡);

　　5.將一分油皮搟成圓形，放一個(gè)油酥在中間，包好，用搟面棍搟長(zhǎng)，再卷起所有油皮，油酥均這樣操作，先做好的，蒙保鮮膜放一旁;

　　6.將所有卷好的酥皮，再次搟長(zhǎng)卷起;

　　7.取一個(gè)酥皮，如圖，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用搟面棍搟成圓片，圓片中間放上內(nèi)餡，包起;

　　8.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用搟面棍搟至0.8-1CM左右厚度即可;

　　9.用小刀在中間豎著劃兩刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻;

　　10.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層，25分鐘左右。

　　做法三

　　材料

　　水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g

　　油酥：白油90g、低筋面粉180g

　　餡料：玉米糖漿240g、細(xì)砂糖220g、液態(tài)酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰絲130g

　　裝飾材料：蛋黃適量

　　餡料制作：將餡料材料中的細(xì)砂糖、白芝麻、椰絲攪拌均勻，隨后加入三洋糕粉和液態(tài)酥油拌勻，最后加入玉米糖漿充分拌勻成粉團(tuán)即可。

　　制作過(guò)程：

　　1、將水皮中的所有材料放入容器中，攪拌至光滑有筋度，松弛10分鐘備用。

　　2、將油酥部分的所有材料攪拌均勻，軟硬度和水皮一致。

　　3、將松弛好的皮分割成30g/個(gè)，油酥分割成20g/個(gè)，餡料分割成50g/個(gè)。

　　4、將水皮捏扁，包入油酥。

　　5、將步驟4搟開(kāi)，以兩折三層的方式折疊三次，每次5-10分鐘。

　　6、將步驟5搟開(kāi)，然后包入分割好的餡料，搟薄成1cm左右的薄餅型，放入烤盤。

　　7、在步驟6的表面刷上蛋黃液，用細(xì)長(zhǎng)型器具，如叉子在餅面插上些許小孔用于排氣。

　　8、入爐，以上火180℃下火160℃烘烤18分鐘左右即可。

　　做法四

　　材料

　　油皮：低粉200克，豬油60克，白糖40克，清水100克。

　　油酥：低粉120克，豬油60克。

　　餡料：黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4湯匙。

　　做法

　　1、將豬油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘。

　　餅皮做法：

　　1、將一份油皮用手壓成圓形，放入一份油酥包好，收口向下。

　　2、用搟面杖搟成長(zhǎng)形，然后卷起成面卷。

　　3、將面卷豎放在案板上，用手壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口向下。

　　4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚，放入烤盤。

　　5、最后刷上蛋液，加入少許炒白芝麻。

　　6、烤箱預(yù)熱190度烤20分鐘左右。

　　甜老婆餅是從冬瓜餅（也有叫麥粉餅）發(fā)展而來(lái)的，甜老婆餅的主要原料是糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料。

　　和“甜老婆餅”相對(duì)應(yīng)的還有一種餅叫做“咸老公餅”，它們?cè)谛螤钌仙杂胁町�，吃起�?lái)味道別具風(fēng)格。咸老公餅餡心以椒鹽味為主。“甜老婆餅”形狀小巧，口感細(xì)膩，一粒粒的芝麻吃完后還覺(jué)得唇齒留香，真的猶如小女人一般細(xì)致周到�！跋汤瞎�餅”形狀則稍大，味道和面包有點(diǎn)相似，倒有點(diǎn)像個(gè)大大咧咧的大男人。

　　甜老婆餅皮薄餡，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說(shuō)。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛(ài)中的男女則可以利用老婆餅來(lái)營(yíng)造氣氛，說(shuō)不定就會(huì)讓感情突飛猛進(jìn)呢，如果是你親手制作的，那成功的機(jī)會(huì)肯定會(huì)大得多哦。

　　歷史文化

　　相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來(lái)的餅非常好吃，餅入口甘香可口，非常好味道，這就形成了甜老婆餅的始祖！

　　做法

　　步驟：

　　第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　第二步制皮。禮記甜老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　第三步包餡烤制。餅皮以小開(kāi)酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。