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馬卡龍蛋糕的做法
蛋糕的種類有很多，比如馬卡龍蛋糕。馬卡龍蛋糕花式多樣，顏色多彩，看上去非常的漂亮，讓人忍不住想要吃的感覺。那么你們知道馬卡龍蛋糕的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下馬卡龍蛋糕的具體做法吧。希望你們會喜歡。
1.蛋黃內(nèi)加入白砂糖。
2.打至發(fā)白，和沙拉醬的感覺差不多。
3.蛋白打至魚眼狀，加1/2砂糖打至細膩。
4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性發(fā)泡。
5.取1/2蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻。
6.最后將剩余蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
7.篩入低筋面粉。
8.與蛋糊翻拌均勻。這是體積不會有明顯變化。如果體積變小說明消泡了。
9.裱花袋里放入口徑為1厘米的裱花嘴，然后將蛋糊放入裱花袋中備用。
10.在烤盤里鋪上硅膠墊或者玻璃纖維，將裱花嘴離硅膠墊或玻璃纖維1厘米高處，將蛋糊擠成3厘米的圓型，頂部收口提起成陀螺形狀。想要圓的就畫圈提起，成平頂。
11.心形圖案是一半一半的來畫，頭部蛋糊多一點，尾部蛋糊少一些，拉長即可。左邊一半右邊一半，拼接起來就是一顆心。小熊圖案是先擠出3厘米的大圓，然后在圓的上部再擠2個小圓做耳朵即可。
12.烤箱預(yù)熱180度，烤12分鐘即可。
13.黑巧克力隔水融化。
14.淡奶油煮至剛剛沸騰，然后將淡奶油倒入黑巧克力里拌勻，加入室溫回溫的黃油攪拌均勻，放至盤子里，蓋保鮮膜然后冰箱冷藏放置到冷卻粘稠，然后裝裱花袋備用。
15.在一個蛋糕底部擠上巧克力。
16.然后用另一個蛋糕夾好巧克力即可。留少許巧克力夾餡，套新的裱花袋，然后剪一個小口，當(dāng)巧克力筆使用。在小熊蛋糕上畫上自己喜歡的圖案即可。不畫團的蛋糕表面撒上少許糖粉做裝飾。
馬卡龍蛋糕的做法二
1.把杏仁粉和糖粉過篩，混合。1：1哦。
2.分離蛋黃和蛋白。蛋白里放點糖，要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油，也絕對不能有蛋黃。打到軟性發(fā)泡。
3.把50克白砂糖放到一個碗里，再倒13克的水，水千萬不能倒多了，放微波爐高火轉(zhuǎn)10秒。拿出來筷子攪動一下。再放進去轉(zhuǎn)30秒，拿出來看糖水冒泡了，千萬不能轉(zhuǎn)時間長，要不糖就凝固了，干了成乳白色了。一定要是剛開鍋的糖水狀。然后迅速倒入軟性發(fā)泡的蛋白中，這個過程打蛋器一定要是工作狀態(tài)。這一步是制作馬卡龍的難點。也是成敗的關(guān)鍵。然后打蛋器繼續(xù)攪打蛋白至硬性發(fā)泡。硬性發(fā)泡外表看來就是咱們買的奶油蛋糕上面奶油的那個形態(tài)，非常潔白細膩。如果你的蛋白打發(fā)不夠，烤出來就是杏仁餅干。
4.蛋白里可以根據(jù)喜好加點色素或者是香草精。
5.把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的'里面。拌勻。
6.把硬性發(fā)泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里，因為你肯定攉不開，容易結(jié)塊。蛋白要分三次放。別轉(zhuǎn)圈攪動。要翻著拌。要不蛋白就消泡了。
7.把弄好的蛋白杏仁糊擠到模具里，我在淘寶上花29買的。你也可以用烤紙，用圓規(guī)自己畫圓圈。這樣做出來漂亮。烤的時候會膨脹，注意兩個直接的位置。
8.放20分鐘表明變干，放到烤箱里160度烤15分鐘。
9.一定要放涼了再拿，要不很容易弄壞。我中間夾的是超市買的花生醬，因為馬卡龍?zhí)鹆耍矣孟痰闹泻鸵幌隆?/p>
馬卡龍蛋糕的做法三
1.過篩杏仁粉。
2.過篩后的杏仁粉+125g糖粉再過篩。
3.蛋白+62.5g糖粉打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.過篩后的'杏仁粉和糖粉分次加入蛋白中拌勻。
5.用牙簽沾一下食用色素，就這么一點點就可以了，調(diào)出淡淡的粉色。
6.用1cm的花嘴擠到烤盤上。
馬卡龍蛋糕做法四
材料
杏仁粉35克、糖粉65克、色素少許、蛋白35克、細砂糖15克、蛋白糖。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨成更細的粉。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)。
3、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打，攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
4、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
5、將混合過篩后的'杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
7、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
8、將蛋白糊裝進裱花袋，在硅膠板上擠圓形面糊。
9、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
10、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
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