了解炸年糕的做法

　　1、家常炸年糕

　　材料A：年糕250公克。

　　材料B：低筋面粉3/4杯，再來米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc。

　　年糕切成拇指大小的條狀備用。將材料B的低筋面粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調(diào)成粉漿備用。熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的`粉漿后放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝干油份即可。

　　2、脆皮炸年糕

　　面粉20克，年糕2塊，雞蛋1個(gè)。

　　年糕切片待用，面粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量水，調(diào)勻制成糊狀，將切好的年糕放入面糊中，均勻裹上一層面糊，放入燒熱的油鍋中，炸至金黃色，即可撈出。

　　3、椒鹽年糕

　　年糕（最好是一條一條的），油，椒鹽。

　　先把年糕切成段，再豎著對半。在平底鍋里倒入油，不用很多。把年糕放下去煎要翻面，等兩面都酥了就可以了。在鍋中撒入椒鹽就可以了，量根據(jù)個(gè)人口味。

　　4、黃米年糕

　　黃米、水、花生油、白糖或豆醬。

　　將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過細(xì)籮。黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸1小時(shí)，取出稍涼后，揉勻，摘劑，摁成圓餅。把兩個(gè)圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實(shí)，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂。鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成。

　　5、炸白條糕

　　糯米1000克、油500毫升。

　　將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。

　　6、炸花年糕

　　糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

　　將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

　　7、脆炸吉列馬蹄糕

　　馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量。

　　先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

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