- 相關(guān)推薦
2016中秋節(jié)冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。 冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)，不老化，且無(wú)生粉味道。 中秋節(jié)即將到了，和yjbys小編一起來(lái)做做冰皮月餅吧，以下為大家分享冰皮月餅的做法及配方，歡迎閱讀!
用料1 (冰皮)
糯米粉 45克
粘米粉 35克(大米粉)
小麥淀粉 20克(澄面)
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭 250克(瀝干)
奶粉 20克
菠蘿罐頭糖水 50克
細(xì)砂糖 20克
紅糖 10克
玉米淀粉 10克
蛋黃 1個(gè)
黃油 30克
冰皮月餅的做法
1、首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準(zhǔn)備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機(jī)，打成泥漿狀
3、將打好的漿倒入鍋里，大火燒開(kāi)后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
4、炒到鍋里的材料變得濃稠
5、當(dāng)變成比較濃稠的泥狀，就可以了
6、炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤(pán)里，用勺子背攤開(kāi)攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
7、接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
8、糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
9、混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍
10、過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
11、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
12、面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱
13、準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
14、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
15、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
16、鳳梨餡放在冰皮上
17、用冰皮把鳳梨餡包起來(lái)，收口捏緊
18、月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥郏我换�，使糕粉均勻的沾在月餅�(zāi)Ｉ希侔言嘛災(zāi)Ｔ谑中目囊豢�，將多余的糕粉磕出�?lái)
19、把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?/p>
20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳
小貼士：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當(dāng)冰皮月餅的餡哦~
4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。
【中秋節(jié)冰皮月餅的做法及配方】相關(guān)文章：
冰皮月餅的做法06-28
冰皮月餅的餡料做法06-10
冰皮月餅的家常做法09-06
冰皮奶黃月餅的做法08-16
冰皮月餅最正宗的做法10-08
月餅皮的幾種做法07-26
涼皮的做法及配方法09-30
廣式月餅的做法及配方06-21
冰皮月餅的制作方法09-20
涼皮做法的做法09-15