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基礎(chǔ)調(diào)酒技巧
”工欲善其事，必先利其器”，調(diào)酒師的“器”就是調(diào)酒工具，專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及風(fēng)格，這些只有靠勤學(xué)苦練才能擁有。下面來(lái)看看小編整理的基礎(chǔ)調(diào)酒技巧介紹吧。
Pouring(倒酒)
倒酒時(shí)可以用我們?cè)凇侗匾幕A(chǔ)調(diào)酒工具》中提到的Jigger(量酒器)，也可以作Free-pour(自由式倒酒)。用Jigger可以保證每次出酒的質(zhì)量，也可以搭配一些Free-pour。不過(guò)，一定要記住，F(xiàn)ree-pour是練出來(lái)的，建議初學(xué)者開(kāi)始先使用Jigger打好基礎(chǔ)。當(dāng)然，任何風(fēng)格都可以選擇，但一定要保證酒的質(zhì)量。
Build / Building
這是調(diào)酒技術(shù)中最基本的技巧。把酒及配料按照順序倒入杯中，最后用Bar Spoon(吧勺)攪拌一下。適合于比較簡(jiǎn)單、不需搖動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間攪拌的雞尾酒。
Blending(混合)
在某些國(guó)家，客人們喜歡飲用Blending制作而成的Margarita(瑪格麗特雞尾酒)和Daiquiri(黛克瑞雞尾酒)。需要熟悉使用吧臺(tái)內(nèi)的電動(dòng)攪拌機(jī)，才能做出可口的Blended Cocktail(混合雞尾酒)。
Stirring(攪拌)
這個(gè)技巧一般會(huì)用攪拌杯一起操作。找到適合自己手感的Bar Spoon，像拿筆一樣把吧勺放入攪拌杯內(nèi)冰的底部，要貼住攪拌杯的杯壁。然后開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)冰塊，如果不熟悉這個(gè)動(dòng)作，開(kāi)始時(shí)不要轉(zhuǎn)的太快。一般轉(zhuǎn)動(dòng)20秒左右，起到稀釋和冷卻的作用就可以了。
Zesting / Twisting(擰動(dòng))
一般用來(lái)在雞尾酒上面加上水果皮內(nèi)的油，比如說(shuō)Lemon Twist(黃檸檬皮)。在雞尾酒上方，兩手捏住檸檬皮的兩端輕輕擰動(dòng)，根據(jù)需求調(diào)節(jié)，注意不要太近或太多次以免味道過(guò)重。
Straining and Fine Straining(過(guò)濾與再度過(guò)濾)
三件式搖酒壺(3PC Shaker)本身自帶內(nèi)置濾網(wǎng)。而波士頓搖酒壺(Boston Shaker)就需要Hawthorne Strainer(Hawthorne過(guò)濾器)，蓋在Tin本上面以阻止冰塊流出的同時(shí)，將酒體倒入杯中。一般從攪拌杯中倒酒會(huì)用Julep Strainer(朱利過(guò)濾器)。Fine Straining就是在用Hawthorne Strainer倒酒的同時(shí)，讓倒出的液體再經(jīng)過(guò)一個(gè)細(xì)濾網(wǎng)，用于阻止一些更細(xì)小的雜質(zhì)(果肉、香料、草本植物等)進(jìn)入酒中。
Muddling(搗碎)
這種技巧可以用來(lái)?yè)v碎果肉，在杯中搗爛檸檬和香料一類(lèi)的食材，讓果汁和香氣都散發(fā)出來(lái)。將杯子握住，掌中的搗棒垂直向下作擠壓。拿杯子的手最好可以蓋住杯邊，以防液體濺到客人或自己。Mojito(莫吉托雞尾酒)就是這個(gè)技巧的雞尾酒代表作。
Floating or Layering
這兩種技巧都是利用酒和酒之間重量和密度的區(qū)別來(lái)完成。Floating是把一種液體倒在一款雞尾酒的上面使其漂浮，例如The New York Sour(紐約酸飲雞尾酒)便是用了這個(gè)技巧，利用Bar Spoon的底部，將它靠在杯壁上，讓上層的液體緩緩流入便完成了。而Layering也是用同樣的方法，把最重和最密的酒放在最下面，按順序慢慢加入，以達(dá)到酒體分成多層的效果，可以調(diào)制出Pousse-Café(普斯咖啡雞尾酒)這類(lèi)的酒。
Shaking(搖酒)
搖酒有很多方法，也有很多種類(lèi)的搖酒壺，例如我們?cè)凇侗匾幕A(chǔ)調(diào)酒工具》中提到的，稍后會(huì)與大家一一講解。不過(guò)，不管用什么方法或什么類(lèi)型的搖酒壺，切忌要緊握搖酒壺，并且不要沖著客人搖晃，最好側(cè)過(guò)身來(lái)以保證客人和同事的安全。搖酒的目地和攪拌一樣，是為了冷卻和稀釋酒體，但它的速度比較快，所以搖8-10秒就可以了。
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