關于酒店管理的問題
怎么做好酒店管理，關于酒店管理的問題有哪些?下面請隨小編一同來了解下吧。
關于酒店管理的問題
1、為什么在現(xiàn)代酒店經營中管理是命脈?
2、中國酒店管理現(xiàn)狀如何?
3、酒店如何分類?各個類別的特點、標準是什么?
4、星級酒店的評定標準是什么?
飯店的類型：
按客房數(shù)量進行分類：小型、中型、大型
按客源類型及特點分類：商務型飯店、長住型飯店、度假型飯店
按企業(yè)的隸屬形式分類：獨立經營飯店、集團經營飯店、飯店連鎖集團
按飯店的計價方式分類：歐式、美式、修正美式、歐陸式、百慕大式
按飯店的等級劃分標準：一星、二星、三星、四星、五星
前廳部
(一)重要提示：前臺、預訂、行李、總機房等機構的設置起到客人對酒店的"第一印象"和"最后印象"的關鍵用
解決問題：1、 在現(xiàn)在酒店中前廳發(fā)揮怎樣的重要作用?
2、 如何規(guī)范前廳部各崗位職責?提要：前廳部的組織結構前廳部的工作內容前廳部各崗位職責規(guī)范1、 前廳部經理2、 前廳部副經理3、 前廳部秘書4、 大堂副理5、 前臺主管6、 前臺領班7、 前臺接待員8、 預計主管9、 預訂領班10、 預訂員11、 行李主管12、 行李門衛(wèi)領班13、 行李員14、 門衛(wèi)15、 商務中心主管 16、 商務中心領班17、 商務中心服務員18、 總機班主管19、 總機班領班20、 總機班話務員 21、 機場代表
(二)解決問題：1、 前廳部員工如何才能給顧客留下良好而深刻的印象?2、 對不同賓客應如何迎接?迎接應注意些什么?3、 總服務臺接待人員應如何得體地處理問題?4、 總機話務人員接電話時應注意哪些細節(jié)?5、 如何準確、清楚地完成預訂工作?6、 接待散客與團隊工作要求有何差異?提要：前廳部員工素質的要求：前廳部員工品德、品行要求;前廳部員工應具有的服務意識前廳部員工禮貌禮儀：迎接人員禮貌禮儀須知：迎賓規(guī)范、領賓入店、送客離店總服務臺禮貌禮儀：接待住宿、郵伯處理、代辦服務、日常服務、結帳離店、處理投訴電話總機、話務員禮儀須知：語言規(guī)范、叫醒服務商務中心文員禮貌禮儀須知前廳部預訂的工作程序：受理預訂、核對預訂、更改預訂、取消預訂、婉拒預訂、團隊預訂、受理特殊預訂、散訂房特殊要求、預訂報表制作。前廳接待工作程序：團隊登記入住的準備工作、團隊登記入住程序、散客開房程序、無預訂客人開房程序。
飲食部
(一)解決問題：1、 飲食部如何建立一個完整、有效的管理系統(tǒng)?2、 飲食部必須設立哪些崗位?3、 如何保證成本控制制度的`執(zhí)行?4、 飲食部經理、副經理日常要重點抓好哪些工作?5、 餐廳領班有哪些重要職責?6、 中餐廚房怎樣進行管理?提要：飲食部的組織機構和工作內容：飲食部的組織結構、飲食部的工作內容飲食部各崗位職責規(guī)范(上)·飲食部經理·飲食部副經理·餐廳經理·各餐廳經理·餐廳領班·酒吧經理·酒吧領班·調酒員·送餐部經理·送餐部服務員·送餐部訂餐員·行政部廚師長·中餐廚師長·中餐熱菜領班·中餐熱菜廚師·中餐打荷廚師·中餐廚房·中餐面按加工廚師·中餐廚房蒸鍋廚師·中餐廚房燒烤廚師。中餐廚房全檔廚師·中餐廚房冷拼廚師·中餐廚房面點領班
(二)解決問題：1、西餐廚房要怎樣進行管理?2、 餐廳開業(yè)前要做好哪些準備工作3、 迎賓入廳時的語言有哪些學問?4、 引賓入座時要注意哪些禮儀規(guī)范?5、 恭請點菜時如何巧妙促銷?6、 如何規(guī)范地斟酒、點煙?提要：飲食部各崗位職責規(guī)范(下)·西餐廚師長職責規(guī)范·西餐廚師領班職責規(guī)范·西餐面點領班職責規(guī)范·面包師職責規(guī)范·西餐糕餅師職責規(guī)范·西餐廚房廚師職責規(guī)范·管事部經理職責規(guī)范·管事部領班職責規(guī)范·洗碗工職責規(guī)范餐飲部員工的素質要求餐飲部服務人員的禮貌禮儀(上)
(三)解決問題：1、 服務員應如何上菜、撤盤?2、 "三輕""四勤"的內容是什么?3、 服務員要如何恰當?shù)靥幚砀鞣N突發(fā)事件?4、 如何謙虛禮貌、不失身份地對待客人投訴?5、 請客人結帳時要講究什么方法?6、 客人餐后應如何送客?提要：餐飲部服務人員的禮貌禮儀(下)中餐廳人員服務程序。
(四)解決問題：1、中、西、餐宴會的斟酒有何學問?2、 斟酒前應做何準備?3、 中、西餐前應做何準備?4、 咖啡廳的服務應注意哪些事項?5、 酒漢的服務應注意哪些事項?6、 送餐服務應注意哪些事項?提要：西餐擺臺斟酒餐巾的折花中餐廳服務工作程序西餐廳服務工作程序咖啡廳服務工作程序酒漢服務工作程序客戶送餐服務工作程序。
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