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廚房如何進(jìn)行安全操作-廚房常見六大事故
要想保證廚房操作安全，首先就必須了解常見的積累事故，知道其防范措施，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。下面，小編為大家講講廚房常見六大事故，快來看看吧！
跌傷
跌跤引起的生命威脅僅次于交通事故，廚房里跌跤又比其他事故相對多些，因此必須引起特別注意。采用的預(yù)防措施有：
�。�1）要求地面始終保持清洗和干燥，油、湯、水撤地后要立即擦掉，尤其是爐灶作業(yè)區(qū)。
�。�2）廚師的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿的鞋，腳不得外露，鞋帶要系緊。
�。�3）廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房內(nèi)的地面不得有障礙物，發(fā)現(xiàn)地面鋪面磚塊松動，要立即修理。
�。�4）在高處取物時，要使用結(jié)實的梯子，并小心使用。
扭傷
扭傷通常是引起廚房事故的又一原因，多數(shù)是因為搬運超負(fù)荷的物品和搬運方法不正確引起。預(yù)防措施是：
教會員工正確搬運物品的方法是最關(guān)鍵的預(yù)防措施。要求員工在搬運重物前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應(yīng)在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。
電擊傷
廚房中的電器設(shè)備極易造成事故，預(yù)防的措施是：
（1）要請專家檢查設(shè)備的安裝和電源的安置，是否符合廚房操作的安全，不安安全的應(yīng)立即改正，所有電器設(shè)備必須有安全的接地線。
�。�2）培訓(xùn)員工學(xué)會設(shè)備的操作，要求在使用前對設(shè)備的安全狀況進(jìn)行檢查。如電線的街頭時候牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現(xiàn)象。使用中如果發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即切斷電源，不得帶故障使用。
割傷
割傷主要是由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)引起，其預(yù)防措施是：
�。�1）使用刀具方面
要求廚師用刀操作時要記住哦該注意力，按照正確的方法使用刀具，并隨時保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時不得持刀比手畫腳，攜刀時不得刀口向人。放置時不得將刀放在工作臺上，以免掉砸在腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉下不要隨手去接。禁止拿著刀具進(jìn)行打鬧。清洗時要求分別清洗，切勿將刀浸在放滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。
�。�2）使用電動設(shè)備方面
要求懂得設(shè)備的操作方法才可以使用。使用時要小心從事。如使用鉸肉機(jī)，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位要謹(jǐn)慎，擦?xí)r要將揩布折疊到一定的厚度，從刀口中間部位向外擦。
火災(zāi)
廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災(zāi)的主要有油、氣、電等熱源，采取的預(yù)防措施是：
�。╙）使用油鍋。
�、僖笤趶N房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，并教會員工油鍋起火的安全處理方法。
�、诓僮髦幸乐褂屯庖�，以免流人供熱設(shè)備引起火災(zāi)，要經(jīng)常清潔設(shè)備，以防積在設(shè)備上的油著火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風(fēng)道，這樣會很難控制，會造成火災(zāi)。
�。�2）使用煤氣。
①要求使用煤氣設(shè)備的員工一定要知道煤氣的冠險性。②發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查，等完全安全后再使用。
③煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點火時引起爆炸起火。
�、芄ぷ鹘Y(jié)束一定要關(guān)閉閥門。對煤氣設(shè)備的使用一·定要嚴(yán)格操作規(guī)則。
�。�3）定期檢查火災(zāi)隱患。
對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。
�。�4）滅火設(shè)備配備與使用培訓(xùn)。
廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備，培訓(xùn)每個廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。
燙傷
燙傷多發(fā)生在爐灶部門。防范的措施是：
�。�1）要求員工在使用任何烹調(diào)設(shè)備或點燃煤氣設(shè)備時，必須遵守守操作規(guī)程。
�。�2）使用油鍋或油炸爐時，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。
�。�3）使用蒸鍋或蒸汽箱時，首先要關(guān)閉閥門，再背向揭開蒸
�。�4）烤箱或烤爐在使用時，嚴(yán)禁人體直接接觸。
�。�5）煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷。
�。�6）容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒其他人注意，不要碰撞。
�。�7）清洗沒備時要冷卻后再進(jìn)行，拿取放在熱源附近的金屬用具時應(yīng)用墊布。
�。�8）嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處嬉鬧，這要成為工作規(guī)則。
拓展：廚房消防安全應(yīng)急措施
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實際情況，擬定本預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
�。�4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
（1）、先救人，后滅火的原則。
（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；
�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；
（4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；
（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項
�。�1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到其他人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
�。�4）在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
�。�6）那么物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。
�。�7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
（9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
（10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全；
�。�11）通過疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
�。�8）通過事件發(fā)生隔日，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
七、核實上報
根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
八、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)十二小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。
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