餐飲倉庫管理容易忽略哪些要點

　　酒店的倉庫，很容易發(fā)生物品積存問題，一旦產(chǎn)生物品積存現(xiàn)象，將是對固定資產(chǎn)沒有合理利用的表現(xiàn)值得管理者仔細留意這個現(xiàn)象。下面，小編為大家分享餐飲倉庫管理容易忽略的要點，快來看看吧!

　　淘汰物品的慈善，或者義賣用途

　　客房部，餐飲部的淘汰物資，不一定全部都是垃圾，在經(jīng)過清洗整理之后好多仍然可以正常使用。

　　除了可以送達慈善機構(gòu)以外，員工的內(nèi)部拍賣也是一個好辦法，客房的物品使用周期為3年。

　　此時淘汰的物品，好多都能響應環(huán)保循環(huán)原則，回收到的資金一樣可以再投入到新的采購計劃中合理應用。

　　餐飲廚房的庫存檢查制度尤其重要

　　像罐頭倉庫，凍品倉庫這些死角，尤其要打醒精神，防范出現(xiàn)超過使用期限，堆存現(xiàn)象，要是出現(xiàn)“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了。

　　不是吃壞客人，員工肚子那么簡單，到時候的后續(xù)擦屁股工作，會讓管理者更加的頭痛，所以何不未雨綢繆，防范于未然呢?

　　倉庫管理，作為后臺管理工作，好多時候細節(jié)容易被忽略!

　　而一套系統(tǒng)的，全面有效的倉管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每個管理團隊的日常工作之一，后臺和前廳工作一樣，雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。

　　畢竟后臺是前廳的靠山，只有穩(wěn)固有序的靠山，才能全力支援前方順暢的運作。

　　設(shè)立條形碼制度

　　所有由外部進入總倉庫的貨品，必須建立條形碼，詳細程度按照酒店所需要的程度而定，當然是越細越好，任何領(lǐng)取的物品，必須經(jīng)過掃描，電腦存檔以利查詢，計算用量。

　　建立退場物品

　　(比如餐飲部退場餐具器皿，客房退場酒布草)管理制度，可以的話另外開辟一個場地，專門集中處理這些物品，并且登記在冊，這些物品好多可以循環(huán)再用，但是沒有好好保養(yǎng)的話，時間一久就成了垃圾了。

　　建立酒店部每個部門自己的物品倉庫

　　相關(guān)的管理人員可以參與學習“五常法”等這些酒店管理，整理處理知識，同時學以致用。

　　部門倉庫是酒店總倉的分支和細胞，只有健全的細胞，才可以保證總倉肌體的整體健康，所以部門倉庫的重要性一樣不容小覷。

　　每月的盤點工作

　　這是管理工作中比較忽略的一環(huán)，往往管理層只會看著報表數(shù)據(jù)，比較少會到倉庫實地檢查衛(wèi)生，碼放整潔度，庫存貨量，等等細節(jié)，這點尤其要注意。

　　盤點完的報告必須有完善的行動支持工作，本著“物盡其用”原則，盡量做到不浪費，環(huán)保，高效率。

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