五星級酒店服務(wù)的語言藝術(shù)

　　一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌酒店，硬件、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。酒店硬件和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇酒店的重要依據(jù)。

　　因此，提升酒店服務(wù)水平是投入少、見效快的主主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升酒店人的素質(zhì)，服務(wù)語言則是酒店人素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。酒店服務(wù)語言與講課、演講以及人與人交往中一般的禮貌語言是有很大差別的。抓好服務(wù)特別是抓好服務(wù)語言工作，只需要制定相應(yīng)培訓(xùn)計(jì)劃，按照程序和標(biāo)準(zhǔn)對服務(wù)員實(shí)施培訓(xùn)，并按照這套程序和標(biāo)準(zhǔn)，不斷地去檢查、糾正服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題，便能有效地提高從業(yè)人員的素質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。

　　服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)化及藝術(shù)化的基本要求

　　1.形式上的要求

　　(1) 恰到好處，點(diǎn)到為止。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發(fā)顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達(dá)自己消費(fèi)的意愿和對餐廳的意見。

　　(2) 有聲服務(wù)。沒有聲音的服務(wù)，是缺乏熱情與沒有魅力的。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。

　　(3) 輕聲服務(wù)。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕(即說話輕、走路輕、操作輕)。

　　(4) 清楚服務(wù)。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。

　　(5) 普通話服務(wù)。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。

　　2.程序上的要求

　　(1)賓客來店有歡迎聲。

　　(2)賓客離店有道別聲。

　　(3)客人幫忙或表場時(shí)，有致謝聲。

　　(4)客人欠安或者遇見客人的時(shí)候，有問候聲。

　　(5)服務(wù)不周有道歉聲。

　　(6)服務(wù)之前有提醒聲。

　　(7)客人呼喚時(shí)有回應(yīng)聲。在程序上對服務(wù)語言作相應(yīng)的要求，有利于檢查和指導(dǎo)服務(wù)員的語言規(guī)范性。

　　服務(wù)語言分類及其運(yùn)用

　　1.稱謂語例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。這類語言的處理，有下列要求;

　　(1)恰如其分。

　　(2)清楚、親切。

　　(3)吃不準(zhǔn)的情況下，對一般男士稱先生，女士稱小姐。

　　(4)靈活變通。例如，你己知道客人是母親和女兒一起來用餐，如稱女兒為小姐，稱其母親也為小姐，就不太恰當(dāng)，這時(shí)應(yīng)該稱其阿姨或女士了。有一定身份的女士來用餐，稱為小姐似乎分量不夠，這時(shí)就應(yīng)該稱其為老師或女士。有身份的老顧客第一次來用餐，稱其為先生是對的，便如果己知道他是黃總、胡總、或張局長、譚處長，再稱他為先生就不恰當(dāng)了，因而我們必須要求服務(wù)人員記住老顧客的姓氏和職稱、職務(wù)，并以此相稱呼。在平時(shí)接待工作中一般不稱客人為同志、書記，但如果是會議包餐，稱同志、書記又變得合理起來。

　　2.問候語例句：先生，您好!早上好!中午好!晚上好!圣誕好!國慶好!中秋好!新年好!這類語言的處理，有下列要求：

　　(1)注意時(shí)空感。問候語不能是光光是一句話，應(yīng)該讓客人有一個(gè)時(shí)空感，不然客人聽起來就會感到單調(diào)、乏味。

　　(2)把握時(shí)機(jī)。問候語應(yīng)該把握時(shí)機(jī)，一般在客人離你1.5米的時(shí)候進(jìn)行問候最為合適。對于距離較遠(yuǎn)的客人，只宜微笑點(diǎn)頭示意，不宜打招呼。

　　(3)配合點(diǎn)頭或鞠躬。對客人光有問候，沒有點(diǎn)頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。例如，一些餐廳的服務(wù)員在客人詢問還有沒有座位的時(shí)候，僅僅用一個(gè)遠(yuǎn)端手勢表明位置，沒有語言上的配合，甚至只是努努嘴來打發(fā)客人，這樣就顯得很不禮貌。

　　3.征詢語

　　征詢語確切地說就是征求意見詢問語。例句：先生，您看現(xiàn)在可以上菜了嗎?先生，您的酒可以開了嗎?先生，這個(gè)盤可以撤了嗎?小姐，您有什么吩咐嗎?小姐，如果您不介意，我把您的座位調(diào)整一下好嗎?

　　征詢語常常也是服務(wù)的一個(gè)重要程序，如果省略了它，會產(chǎn)生服務(wù)上的錯亂。征詢語運(yùn)用不當(dāng)，會使顧客很不愉快。服務(wù)員在撤盤的時(shí)候，應(yīng)該運(yùn)用征詢語。對此我很有感觸：在有些就餐中，我盛放在就餐盤中的菜點(diǎn)，還沒食用，服務(wù)員既不征詢，也不打招呼，就把盤子撤走了，真是奪我口中食啊!