酒店怎么做好成本控制

　　眾所周知，當(dāng)前酒店業(yè)市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業(yè)中生存和發(fā)展，就必須緊盯市場。但我想強(qiáng)調(diào)的是，在狠抓市場銷售的同時(shí)，我們還要對內(nèi)降低成本予以足夠重視，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強(qiáng)酒店的競爭能力。詳細(xì)情況請看下文。

　　成本控制的重要性

　　1、成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。

　　無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節(jié)約一分錢，即創(chuàng)造一分錢利潤。

　　2、成本控制是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存得主要保障。

　　酒店外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業(yè)用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量。

　　降價(jià)商戰(zhàn)實(shí)質(zhì)上是一種效率競爭，表面上看是價(jià)格競爭，實(shí)質(zhì)上是成本的競爭，是酒店綜合實(shí)力的競爭。在降價(jià)商戰(zhàn)中優(yōu)勝劣汰，實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的優(yōu)化配置，促進(jìn)酒店業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變。許多飯店的實(shí)踐都說明加強(qiáng)成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的一條有效途徑。

　　3、成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

　　酒店的經(jīng)營成本低了，可減價(jià)擴(kuò)銷，經(jīng)營基礎(chǔ)鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產(chǎn)品質(zhì)量，去擴(kuò)大門店發(fā)展，促進(jìn)連鎖的發(fā)展。

　　4、成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。

　　成本控制的前提

　　1、成本控制是建立在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下

　　傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導(dǎo)下，很多酒店都陷入了成本費(fèi)用控制的誤區(qū)和怪圈之中。例如，為了降低成本費(fèi)用，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目;一味以低價(jià)采購所有用品;老化的設(shè)備不及時(shí)更新;不適時(shí)宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的.維修、培訓(xùn)、促銷費(fèi)用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結(jié)果是，盡管當(dāng)時(shí)的成本降低了，但是最終影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也就會(huì)使酒店失去市場。

　　2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下

　　營業(yè)費(fèi)用的主要構(gòu)成及控制的方法

　　1、租金和固定資產(chǎn)及折舊

　　2、銷售成本

　　(1)廣告宣傳費(fèi)

　　(2)業(yè)務(wù)接待費(fèi)

　　3、能源費(fèi)用

　　能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實(shí):

　　(一)制定管理制度

　　主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

　　(二)建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)

　　主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，并每天落實(shí)專人記錄，設(shè)備每月統(tǒng)計(jì)。并對特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。

　　(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念

　　鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

　　(四)動(dòng)態(tài)管理能源

　　依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。

　　(五) 技術(shù)改造

　　4、物料用品費(fèi)用

　　1、低值易耗品費(fèi)用

　　(1)建立倉儲(chǔ)發(fā)放程序

　　供貨商 ---入庫(擺放整齊并設(shè)帳卡)-----每天按客房的80%比例領(lǐng)用，并在當(dāng)天下班前“多退少補(bǔ)”回倉庫。

　　(2)客房用剩的并有使用價(jià)值的易耗品進(jìn)行回收

　　如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護(hù)理套裝的外殼沒被污染的進(jìn)行回收重新組裝或作為廢品變賣。

　　1、客房損耗品費(fèi)用

　　(1) 建立倉儲(chǔ)發(fā)放程序

　　(2) 綜合利用表格管理

　　(3) 匯總盤點(diǎn)及分析

　　3、清潔用品費(fèi)用

　　(1)使用新的綜合清潔劑

　　(2)清潔劑濃度配比比例的控制

　　(3)清潔劑的管理及發(fā)放

　　4、洗滌費(fèi)用

　　(1)合理的布草配備比例，確保周轉(zhuǎn)。

　　(2)二次污染的控制及杜絕

　　(3)臟布草的管理

　　5、維修費(fèi)用

　　(1)采購時(shí)從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價(jià)比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復(fù)采購。

　　(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點(diǎn)、材料名稱、使用數(shù)量等相關(guān)信息，做好每天維保檔案的管理。

　　5、餐廳成本

　　(1)食品原材料的價(jià)格、數(shù)量、重量的管理，即關(guān)鍵管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。

　　(3)無煙廚房及半成品的利用

　　(4)餐廳外包

　　6、人工成本

　　主要包括工資、社保、職工福利費(fèi)、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個(gè)酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用的15%左右。

　　(1)組織機(jī)構(gòu)是設(shè)置強(qiáng)調(diào)的是精簡、高效

　　在經(jīng)濟(jì)型酒店組織設(shè)置上要充分考慮到經(jīng)濟(jì)和實(shí)用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構(gòu)，其人員配置標(biāo)準(zhǔn)是1：0.3-0.5之間。

　　(2)合理的排班制度

　　(3)計(jì)件工資方案的提倡及監(jiān)督

　　(4)培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”

　　要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓(xùn)，比如說交叉培訓(xùn)等。每個(gè)員工個(gè)個(gè)都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時(shí)，將這些培訓(xùn)工作與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃系統(tǒng)地聯(lián)系起來，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　(5)適崗錄用的用人標(biāo)準(zhǔn)

　　(6)在人事管理過程中，關(guān)注細(xì)節(jié)，做足工作，增強(qiáng)公司的自我保護(hù)，減少因人事糾紛的不必要支出