想問咖啡師的問題有哪些-關(guān)于咖啡的十個(gè)問答

　　一般咖啡廳里的客人都會(huì)問咖啡師一些問題，那么究竟問的問題有哪些呢?下面，小編為大家分享關(guān)于咖啡的十個(gè)問答，快來(lái)看看吧!

　　1.為什么說(shuō)

　　“拉”(Pulling)一杯Espresso?

　　因?yàn)槭澜缟系谝慌_(tái)濃縮咖啡機(jī)有個(gè)幫浦把手，操作時(shí)需要拉一下把手，將水壓到咖啡粉里，所以在英語(yǔ)中使用“拉”來(lái)表示沖煮Espresso的動(dòng)作。

　　2.大杯咖啡比小杯含有較多咖啡因?

　　若你在咖啡館點(diǎn)了一杯大杯咖啡，并不會(huì)因此攝取到更多的咖啡因，除非你特別交代要Double Shot(雙份濃縮)或以上的Espresso，否則大杯的咖啡飲料其實(shí)只是加了一些水或牛奶而已。

　　3.制作一杯Espresso的時(shí)間要多久?

　　一杯完美的Espresso的萃取時(shí)間必須控制在23~28秒內(nèi)。時(shí)間短了萃取不足，時(shí)間長(zhǎng)了萃取過(guò)度，都會(huì)影響Espresso的風(fēng)味。

　　4.Espresso與Ristretto有什么不同?

　　Ristretto是一種急速萃取的濃縮咖啡。濃縮咖啡隨著萃取時(shí)間的長(zhǎng)度不同，可分為以下三種壓態(tài)：

　　Ristretto(急速萃取)

　　Normal(正常萃取)

　　Lungo(慢速萃取)

　　咖啡師可選擇在相同的萃取時(shí)間下，調(diào)整咖啡粉的研磨度粗細(xì)來(lái)取得不同濃度的咖啡液。舉例來(lái)說(shuō)，Ristretto需要更細(xì)的研磨刻度，讓水流可以以較慢的速度通過(guò)咖啡粉，這樣萃取出的咖啡份量較少，但是口感會(huì)比Espresso更為厚重。

　　5.為何總是在討論咖啡秤重的問題?

　　咖啡師所測(cè)量所有東西的重量，包括所用的水。如此才能確定他們所制作的每杯咖啡，其比例都是正確的。

　　6.咖啡拉花只是為了在賣弄嗎?

　　是，也不是。當(dāng)然咖啡拉花還是帶著表演的成分的，但拉花的同時(shí)也代表著所加入的牛奶確實(shí)有被充分打發(fā)。奶泡打得恰如其分，就能拉出一朵葉子或一個(gè)愛心，并維持形狀不變。這不正是你想要的嗎?

　　7.要訓(xùn)練多久才能成為一名咖啡師?

　　學(xué)習(xí)咖啡師的基本知識(shí)，最短只需要一周左右。舉例來(lái)說(shuō)，星巴克的咖啡師在正式為消費(fèi)者服務(wù)時(shí)，會(huì)接受為期兩周的密集訓(xùn)練。不過(guò)，任何一個(gè)咖啡師都會(huì)告訴你，在正規(guī)的訓(xùn)練之外，他們無(wú)時(shí)無(wú)刻不在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作。咖啡是一門廣闊五百年.樂趣無(wú)窮的學(xué)問，一位好咖啡師是絕對(duì)不會(huì)停下學(xué)習(xí)的腳步的。

　　8.你會(huì)幫我研磨咖啡粉嗎?

　　咖啡準(zhǔn)則之一：新鮮現(xiàn)磨——永遠(yuǎn)在你準(zhǔn)備沖煮咖啡前才會(huì)進(jìn)行研磨。如果你家里的磨豆機(jī)太廉價(jià)又無(wú)法磨出粗細(xì)一樣的咖啡粉，咖啡師們將很樂意為你研磨豆子，但是，請(qǐng)向他們保證會(huì)盡速使用這些咖啡粉，而不是就此擺著任其潮濕腐壞。

　　9.差別在哪?

　　Espresso VS Filter Coffee

　　Filter Coffee就是濾泡式咖啡。Espresso是以高壓短時(shí)間萃取的濃縮咖啡，通常一杯標(biāo)準(zhǔn)量的Espresso只有30CC，質(zhì)地濃稠，口感芳香醇厚，表面還有一層紅棕色的細(xì)致泡沫(CREMA);而以濾紙過(guò)濾沖泡的手沖濾泡式咖啡，器材及做法簡(jiǎn)單，沖出來(lái)的咖啡較為干凈清爽。

　　10.烘焙咖啡豆的時(shí)機(jī)是什么?

　　經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆是有生命周期的。理想狀態(tài)下，烘焙后10天內(nèi)的咖啡豆最為新鮮，同時(shí)，許多行家會(huì)在烘焙后靜置數(shù)天后才開始使用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)在你要研磨與沖煮咖啡前的第五天到第十天，是烘焙咖啡的最佳時(shí)機(jī)啊。

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