山西人的年夜飯菜譜
馬上就要過年了，各地的年夜飯都很豐富，也各有不同，那么山西的人的年夜飯都有什么菜呢？下面小編為大家整理了山西人年夜飯必備的三道菜以及做法，一起看看吧。
一、燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭！ok！齊活兒！開吃！
做法：
1、用刀將肉皮刮干凈，切成10—15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。
2、放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。
3、將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。
4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。
5、炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里�？吹饺馄ど掀鹆诵∨�，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。
6、將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時。
二、糖醋排骨
山西人的年夜飯桌上似乎永遠少不了排骨，因為是節(jié)狀塊，自然包含了節(jié)節(jié)登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。
做法：
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，放入拍 松的生姜塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。
2、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。
3、將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。
4、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
5、冰糖融化后放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。
6、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。
7、小火慢燉，湯汁濃稠快干的時候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關火。
三、涼拌豬皮凍
逢年過節(jié)山西人一定要自己動手熬制豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化，相信這道菜也一定是你家年夜飯的必備之一。
做法：
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發(fā)苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量。
山西過年風俗
一、太原南郊——過年過足兩個月
從臘月初一起，太原南郊村里家家戶戶就都開始進入了過年的準備過程，這一天，家家都要炒五谷，就是把玉米、小麥、高粱、黃豆、瓜子等放在鍋里炒熟，以此祈求來年五谷豐登不生蟲害。五谷炒好后，孩子們把自己的小口袋裝得滿滿的，然后整個村子地串門，互相交換著嘗嘗哪家媽媽的手藝最好，炒出的五谷又香又酥……炒五谷的香味和著孩子們的歡笑，回蕩在村莊上空，輕輕地拉開了年的序幕。
臘月三十，過年的高潮已醞釀到了極致，除夕下午家里的男主人會扛著大掃帚，認真地把屋前的大院掃得干干凈凈，而在他身后的屋子里，心靈手巧的女人，會用粉紅、金黃、翠綠、天藍、濃紫等色彩艷麗的紙張，剪出網狀鏤空、帶有穗子的五色紙，形狀像是一朵盛開的花，在除夕傍晚，這些美麗的“花朵”就會被粘貼在對聯(lián)、院墻、福字、堂屋等顯眼的位置上。當天的年夜飯是不吃餃子的，餃子包好了，年初一早上煮來吃，這叫做吃“連年飯”，大約是取衣食豐足，一年連一年的意思吧。
正月初一，真正的年來到了，一整天，村人都會四處游走拜年。正月初二，在我們這里是在外的游子歸家祭祀先祖的日子。正月初三，是出嫁的女兒回娘家的日子。正月初五，又叫破五，人們燃放大量煙花爆竹，表示破除過年期間的眾多禁忌。家鄉(xiāng)有句俗語叫“不出正月都是年”，整個正月里，所有人家都會不斷走親戚或款待親友，處處都是歡聲與笑語。
二、太原河西——羊肉餃子年味足
提起春節(jié)，讓老太原人最念念不忘的應該還是大年初一的那頓羊肉餃子。
為了這頓餃子，人們往往提前半年就開始準備。七月炎夏時節(jié)，有經濟能力的人家便會開始挑選羊。這選羊還別有一番講究。據(jù)老一輩太原人講，這羊不能肥不能瘦，不能幼不能老，而要選骨骼剛長成、身上還沒開始長肉的“架子羊”。選好了羊，就要在院子里圈一個只夠一只羊容身的羊圈，把“架子羊”趕進去后，只需好吃好喝地喂養(yǎng)就可以了。這樣，一直到大年三十。半年前的“架子羊”此時已長得膘肥體壯，人們磨刀霍霍的時機也就到了。宰了羊，羊肉會被剔出來，而羊頭、羊蹄和羊皮都會被另外放置起來。
年三十晚上，羊頭、羊蹄和羊皮便成了當晚的主角。家中的長輩會拿出一個祭盤，將羊頭和四個羊蹄按整羊的樣子擺好，然后用整張的羊皮將祭盤蒙住，只露羊頭和四個羊蹄。隨后，便是祭拜天地神的儀式。簡單的儀式過后，祭盤便留在神龕上，直到整個新年過去。
而剔下來的羊肉會在守歲的時候端出來，這時已有人將羊肉剁碎，并加好佐料。于是整個除夕夜，便是一家老小圍坐在熱乎乎的炕頭，歡歡喜喜包羊肉餃子。大年初一的第一頓飯便是帶著家鄉(xiāng)味道的羊肉餡餃子。
三、左權——豆腐頭腦和面茶
春節(jié)要守歲，要吃餃子，還要放炮。故鄉(xiāng)在晉冀交界，春節(jié)風俗和多數(shù)北方地區(qū)幾乎沒有什么區(qū)別。但有兩樣習慣，卻是在外地很少見到的。
一個是大年初一早上天亮之前吃頭腦。頭腦是山西名吃，用黃芪、羊肉、長山藥、黃酒等制成，傳說由傅山發(fā)明，算是一種滋補食品。但故鄉(xiāng)的頭腦卻很簡單，只是用豆腐和粉條同炒，吃時撒蔥末。但為什么這樣吃，爺爺奶奶輩的人也說不上來。其它地方很少有大的節(jié)日專吃炒豆腐的風俗，似乎只有蘇南人有冬至吃大蔥炒豆腐的習慣，但一個在蘇南，一個在晉中，應該只是巧合吧，說不上有什么淵源。
另一個是大年初二早上喝茶。廣東一帶有喝早茶的習慣，左權也叫早茶，但只是在大年初二暢喝，而茶也不是廣東習慣的茶市，而是用小米面和玉米面混和后炒成的一種“面茶”，加水煮開，滿屋子有一種特別的香味。面茶里還要煮素餃子和豆腐條，總之都是素食，絕無半點葷腥。曾經問過很多人，只知道河北一帶有這樣的炒面茶法，但沒有人說得清正月喝面茶的來歷和講究。
四、盂縣——點燃年草迎年神
大年初一的清晨，家家戶戶都要舉行一個儀式——迎神，大約是早上五點，天還沒有亮，人們點燃提前一天準備在院子里的年草，其實就是一些莊稼的秸稈，這與山西好多地方不同，盂縣也是產煤大縣，可是卻不是用煤燒旺火，而是燒年草，期望通過這個儀式，驅除往日的煩惱與不幸，祈禱來年五谷豐登，同時也寄托了人們對新的一年的所有美好的憧憬。
這堆年草大約能燒半個鐘頭左右，在這半個鐘頭里，全家老小都得起來，穿好新衣戴好新帽，然后大聲向自家的長輩們道“過年好”，仿佛新的一年的運道都在這新年第一縷陽光到來之前的祝福聲里了。每一個接受祝福的人，都會有一年的好心情，好運氣。
然后是家里成年的男人們，開始燃放爆竹，這幾乎是各家同時開始，剎那間，金蛇狂舞，銀舌騰空，一派火樹銀花。于是新的一年的第一個黎明來到了，一元復始，萬象更新，新的希望洋溢在人們的臉上。
天亮了，一家人相伴三五成群地出去給本家族的人拜年，走在街上，無論碰到誰，都是三個字的問候“過年好”，原先晚輩給長輩們拜年是要磕頭的，現(xiàn)在伴隨著移風易俗，這個跪拜的儀式免了，可是新春的祝福一點也沒有少，鄉(xiāng)親們的日子越過越紅火，這時的祝福才最合時宜，最有力量。
趕到快八點的時候，出門拜年的人，陸陸續(xù)續(xù)回來，家里已經熬好了土豆豆腐的素頭腦，煮好了熱氣騰騰的餃子，當然還有滿盤滿碗兒的各式佳肴，新年的第一頓飯就緒了，懷揣著每個人真摯的祝福，吃飯的胃口當然會格外地好。
五、鄉(xiāng)寧——棗花饃饃送親友
鄉(xiāng)寧的春節(jié)，承繼了整個晉南熱烈、濃重的風格。按照鄉(xiāng)寧的傳統(tǒng)習俗，正月初一到初五是不許動火做飯的，因此人們要在春節(jié)前把面食準備好。但現(xiàn)在“不生火做飯”的習俗已經改變，但在年前準備面食的風俗還是保存了下來。
蒸“棗花饃”是家家戶戶最開心的事兒，春節(jié)期間蒸年棗花饃不僅供自家食用，它還是正月拜年走親戚時的主要饋贈禮物。因此蒸饃時，在數(shù)量上要比平時多得多。在農村，街坊鄰居，三五合伙兒，互相幫忙，往往一戶人家要蒸上一整天，待到天黑時，戶均一百二十多個棗花饃也就蒸成了。棗花饃分為兩種，即“大饃”和“小饃”。“大饃”是給比自己輩分大的親友準備的，“小饃”是給平輩親友準備的。棗花饃的樣子像一把金“如意”，美味自不必說。“棗花饃”，和鄉(xiāng)寧人的“年”貼得最近。紅棗和面粉，誰家都有，做成棗花饃，最普通卻最有年味兒。
六、壽陽——送出窮土過大年
農歷正月初一，是我國古老的傳統(tǒng)節(jié)日，歷來為人們所重視。在壽陽縣，人們習慣在大門左右寄放紅紙條裹的黑炭，相傳紅紙代表秦瓊，黑炭代表尉遲敬德，意即“辟邪”。除夕，這里家家通宵不眠，謂之“熬年”。次日凌晨早起的人們燃旺火、放鞭炮、拜尊長、吃餃子、喝頭腦。飯后出拜鄰居長輩，人人見面互相慶賀。在初一至初四這四天當中，掃地土不外倒，到初五清晨才一并倒出，被稱為“送窮土”，北鄉(xiāng)人稱“送五窮”。
正月十五元宵節(jié)，又名“燈節(jié)”。屆時，壽陽家家張燈結彩，村村鼓樂喧天，從正月十四開始城鎮(zhèn)高搭牌樓，花燈齊懸。各商行店鋪門前遍壘“塔塔火”。男女游街串巷，謂之“走百病”。正月十六，村村繞歌鼓吹，扮有雜戲。有的還鬧“風公雞”，也叫“攆虛耗”、“逐瘟”。
正月十四至正月十六三天內，該縣縣城設有燈官衙門，燈官坐八抬明轎，模擬縣官出巡，燈官似小丑，滑稽幽默，妙趣橫生，對衙門多有諷刺。在該縣南鄉(xiāng)松塔一帶，十五清晨點旺火，放鞭炮，謂之“接半神”。正月廿謂之“小填倉”，其活動與正月初五“送五窮”相似。到正月廿五謂之“老填倉”，即畫地作倉囤狀，放上五谷，壓之以石，象征倉盈囤滿，豐衣足食。
七、廣靈——全村出動迎喜神
一年一度春節(jié)到，歲歲年年風俗同。廣靈縣過年時有留接年飯、喝糖水、點旺火、供家神等許多獨特的風俗習慣，而家家戶戶最重視的.一項風俗莫過于過大年迎喜神了。在當?shù)亓鱾髁松锨甑恼f法是，只有焚香磕頭迎了喜神，一年到頭才會財旺、運旺、人丁旺。
每年喜神降臨的時間由一些懂得易經、八卦的老先生推算，大約在每年初一到初五的某一天。這一天上午，家家戶戶的大人小孩都要穿戴一新，牽上騾、馬、牛、羊等走出家門迎喜神。傳統(tǒng)的迎接方法不但要焚香、磕頭、燒紙錢，而且要大放鞭炮，默默祈禱，這樣喜神才會跟著回家。近些年來，隨著社會不斷進步，除了一些上了年歲的老人還會按部就班地遵循以前的程序迎喜神，大多數(shù)年輕人到了那一天雖然也要出門迎喜神，但不再向老人一樣中規(guī)中矩，放了鞭炮，鞠個躬也就了事，并且不再帶家畜迎喜神，而是帶著汽車、拖拉機、農用三輪車、摩托車、電動車等。
沿襲了多年的迎喜神風俗，除了有“迎接喜神進家門，保佑全家福財旺”的象征意義之外，這一天還是全村人的一個大集會之日。一般各村都會形成一個比較固定的迎喜神地點，全村的老老少少都會走出家門到此迎喜神。在這特定的時間地點，在外工作的、常年臥病的、不愛出門的都能遇上，大家除了互相噓寒問暖，說些恭喜的話之外，還會七嘴八舌談論誰家的日子越過越好，誰家的孩子考上了大學，誰家的年過得講排場。這一天有個共同的禁忌就是誰都不能說不吉利的話。
年輕人還會相互來比誰的新衣服好看，有檔次，誰家買了汽車，誰拿上了手機，誰換了摩托車。這一天還是大家看新媳婦的日子，村里前一年娶回的新媳婦，在外工作的人帶回的新媳婦，這天都要出門迎喜神，鄉(xiāng)親們也就可以肆無忌憚地欣賞，老婆婆、姑娘、嬸子們還會對新媳婦品頭論足。近中午時，全村人才會在歡笑聲中依依不舍地散去。
山西各地過年風俗
山西介紹
山西分為晉北、晉中、晉南、晉西、晉東南五大文化亞區(qū)，各地區(qū)春節(jié)民俗活動豐富多彩，形式多樣，內涵深邃。
晉北是漢族與北方少數(shù)民族沖突交融之地，農耕與游牧在這里碰撞匯聚，春節(jié)民俗呈現(xiàn)出一種“混搭風”。晉中是農商文化區(qū)，明清晉商成為稱雄全國的商幫，商業(yè)經濟的繁榮為春節(jié)民俗活動提供了堅實的經濟支撐，晉中春節(jié)期間有熱鬧的社火表演，精彩紛呈，形式多樣，兼具北方的雄奇豪放和南方的柔和細麗，具有貫通南北之大氣。晉南為古河東地區(qū)，古老的神話傳說、原始的祭祀崇拜、神秘的儺舞表演在這里延續(xù)。晉西呂梁山區(qū)道教文化盛行，柳林縣元宵節(jié)的“盤子會”，臨縣、方山各縣的傘頭秧歌就是此種文化的藝術展演。晉東南為古上黨地區(qū)，它位于巍巍太行山脈，培育出了古老神奇的社火藝術，春節(jié)里以祈求各路神靈為中心的迎神賽社活動在村落鄉(xiāng)鎮(zhèn)上演。
晉北春節(jié)民俗
晉北主要指山西北部一帶地區(qū)，處于桑干河、滹沱河和黃河流域的交錯地帶，地形以山地、丘陵為主，盆地間隙分布�，F(xiàn)在行政區(qū)劃具體指大同、朔州、忻州三市，共包括29個縣區(qū)。晉北地處邊塞要地，歷史積淀深厚、民族文化交匯融合，長期以來形成了農耕、游牧、邊塞、軍事、佛教相互交融、包容并蓄的文化特征。
晉北社火體現(xiàn)了獨特的“古軍事”文化特征，如朔州“踢鼓秧歌”，它源于武術競技中的“太祖洪拳”，108人扮作梁山好漢除惡揚善。其中一幕是這樣的：李逵從城樓上跳下，打開城門，救出眾好漢，梁山眾英雄甩膀亮勢，踢一腳立勢剛強，打一拳七步難防。再如火流星，亦稱“耍火炭”“火蛋舞”。流星技藝由原始狩獵工具“流星索”發(fā)展而成，它由舞者將一根繩索橫放于頸后，手握繩中央，繩頭兩端各系彩珠或小碗狀的鐵絲籠頭，內裝木炭或棉絮浸油后點燃，舞起來像兩個火球在夜空中旋轉飛舞，故稱“火流星”。白天耍時，碗內盛水，雙碗在空中飛旋而滴水不漏，稱為“水流星”。
晉北春節(jié)民俗還有著鮮明的佛教文化色彩，如臘八節(jié)傳說、打冰人習俗等。春節(jié)期間，晉北有些地方民眾還會在寺廟擺放供品，找僧道代替本人向佛祖祈求新年福運。五臺山是佛教圣地，寺院在臘八節(jié)要施舍臘八粥；現(xiàn)在五臺山作為旅游景區(qū)，還會舉辦五爺廟廟會。五爺廟建于清代，面積不大，卻是五臺山名氣最大、香火最旺的地方。春節(jié)期間，山西境內甚至全國各地來此朝拜的信眾接踵而至，尤其是正月初一、十五，善男信女爭相前來。
晉北煤礦資源豐富，點旺火是當?shù)卮汗?jié)期間的特色節(jié)俗。每逢除夕和元宵節(jié)，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀旺火，以圖吉利，預祝全年興旺好運。旺火搭建一是要選煤講究，精心將原煤切割成方塊；二要造型美觀，最終的形狀是又黑又亮的寶瓶，保證燃燒時不塌陷，壘好后的旺火，遠遠望去，猶如碩大的花苞，吉祥喜慶，象征來年日子紅紅火火；三要逐年增高，壘“旺火”時，盡量比往年高一些，喻意一年比一年好。此外，煤礦各單位還要組織團拜等儀式。
晉中春節(jié)民俗
晉中位于山西省中部，包括太谷縣、祁縣、平遙縣、靈石縣和介休市等11個市（縣、區(qū)），東依太行,西傍汾河，北與省會太原市毗鄰。晉中自古名家輩出，特別是明清時的晉商聞名海內外，如實業(yè)家喬致庸、渠本翹、票號創(chuàng)始人雷履泰等。晉中是晉商文化區(qū)，坐落著許多氣勢恢宏的商賈大院，如喬家大院、常家莊園、王家大院、曹家大院（太谷三多堂）等。
晉中地區(qū)春節(jié)民俗文化呈現(xiàn)出商業(yè)化特色，一些在外地經商的商人將其他地區(qū)的習俗帶入家鄉(xiāng)，如太谷宮燈，民間俗謠唱道：“南莊的架火、太谷的燈，徐溝的背棍、鐵棍愛煞人。”每到年節(jié)，商人們從外地帶回宮燈，掛于自家的門庭之上，以此顯示富貴，互相攀比，宮燈越掛越多，規(guī)模越來越大，形成了商戶們正月掛燈、游燈、比燈的燈節(jié)習俗。宮燈主架用名貴木材制成，周圍鑲嵌有彩繪玻璃，造型精致美觀，下方四周佩裝彩穗，顯得豪華氣派。
社火表演中的“沈老爺坐轎”與晉商有關；太谷餅也與晉商關系密切。太谷餅,原名甘餅,始制于清咸豐年間，那時太谷富商云集,生活奢華，太谷城南溝子村的一家餅鋪老板為迎合富商口味，反復實踐，制成甘餅，這種餅甜而不膩,酥而不碎,軟香可口，成為當?shù)靥厣称贰?/p>
晉南春節(jié)民俗
晉南位于山西省南部，主要指山西省臨汾和運城兩個地區(qū)，位于汾河流域南端，東依太行山余脈，西靠呂梁山脈，緊臨黃河。這里還是歷史上的河東之地，歷史悠久、人文薈萃，文化底蘊深厚，山西蒲劇就發(fā)源于晉南黃河岸邊的蒲州鎮(zhèn)，著名的歷史文化名人有關羽、“三王”（王通、王績、王勃）、聞喜裴氏、薛仁貴、柳宗元等。晉南人文傳說豐富多彩，如堯舜禹故事、蚩尤傳說、牛郎織女傳說、趙氏孤兒傳說、薛仁貴傳說等，不勝枚舉，引人入勝。此外，一些標志性的節(jié)俗文化空間，如洪洞大槐樹、運城解州鎮(zhèn)關帝廟、萬榮榮河鎮(zhèn)后土廟、芮城永樂宮等也都在晉南�？傮w來看，晉南春節(jié)民俗農耕文化特點突出，與當?shù)氐臍v史人文精神緊密相扣。
晉南農業(yè)民俗特色鮮明，春節(jié)習俗體現(xiàn)著祈求風調雨順、五谷豐登的求吉心理。春節(jié)期間，浮山百姓特意蒸制花饃來供奉神靈，其中別具特色的是棗山、棗糕、石榴饃等。晉南春節(jié)文藝形式多樣，有匼河背冰、跑鼓車、蒲劇等。背冰是匼河古會上一項古老而奇特的民俗活動，數(shù)九寒天，青年男子頭裹紅巾、赤裸上身，只穿一條短褲，背著冰冷的大冰塊，手中敲著鼓與銅鑼，它象征著勇猛，是古時尚武精神的現(xiàn)代展演，是不畏嚴寒、敢于擔當?shù)姆欠矚舛�，是民眾心中蓄積已久的力的迸發(fā)和美的享受。跑鼓車最初是軍戶遺民在節(jié)日閑暇時消磨時光、強身健體的競技活動，后來逐漸成為正月里的固定表演項目。跑鼓車的車為木質大輪車，鼓因為所屬院社不同而各異，表演前，整個村子分為東院、南院、西院、西北院和中院，各院推選出德高望重之人作為表演組織者，由組織者選擇年輕力壯的小伙子來拉鼓。跑鼓車蘊含著深厚的人文精神，它昂揚激情，蓬勃進發(fā)，表現(xiàn)出當?shù)孛癖姷念B強剛毅、彪悍威猛與樂觀奮進的精神風貌。
晉東南春節(jié)民俗
晉東南，顧名思義指山西的東南部地區(qū)，包括長治市與晉城市。長治古稱上黨，位于山西省東南部，因其地勢險要，自古以來為兵家必爭之地，素有“得上黨可望得中原”之說。上黨地區(qū)多山，早在上古時代，傳說神農氏炎帝就曾在這里嘗百草、馴養(yǎng)牲畜、發(fā)展原始農業(yè)。中國文學史上最著名的上古神話，如女媧補天、神農采五谷、大禹治水、后羿射日、精衛(wèi)填海、愚公移山等，都在這里留下了遺跡與傳說。晉東南留存有一些古樸的廟宇，供奉著富有地域歷史文化特征的神祇，如“湯王廟”“二仙奶奶廟”“三嵕廟”等。
晉東南的春節(jié)民俗中比較有特點的有迎神賽社和秧歌。迎神賽社是春節(jié)期間舉辦的社火活動之一。襄垣、武鄉(xiāng)秧歌起源于明末清初，農民在田間勞動時唱出心里久久壓抑的悲情苦衷，最初形成了一種稱之為“挑高”的秧歌，由二人對唱，一手搖著響鈴，一手拿著雨傘，見景生情，即興編詞，你唱我和，二人競唱，聲調越挑越高，后來，挑高秧歌與當?shù)孛耖g曲藝唱腔滲透，出現(xiàn)了一種“干板秧歌”；大約到了清乾隆年間，又發(fā)展成有一把“呼胡”伴奏、說唱故事人物的“地圪圈”（廣場）秧歌。清末時，這種秧歌廣泛流布在襄垣的北、中部和武鄉(xiāng)的東部，從此，襄垣秧歌與武鄉(xiāng)秧歌就結下了不解之緣，許多地方把這兩地的秧歌形式統(tǒng)稱為襄武秧歌，如今襄武秧歌經過了多方面的改進，以演唱現(xiàn)代生活內容為主。
此外，晉東南春節(jié)期間的八音會、跑馬排也別具特色。跑馬排是陽泉市娘子關鎮(zhèn)下董寨村春節(jié)期間特有的競技活動。每年的正月十六上午，下董寨村民都會模擬古代快馬加鞭傳遞公文、呈報軍情的場景，在村子中央的青石古街上騎馬縱情狂奔，競爭比試。下董寨的跑馬獨特之處在于馬背無鞍韂，馬腹無腳蹬，僅憑騎手坐穩(wěn)馬背抖韁驅馬馳騁。這樣高難度的危險動作，對下董寨人來說卻手到擒來，無論是十多歲的童稚少年還是60歲的花甲老人，都能上馬一展自己的英武雄姿。娘子關流傳著一句俗諺，“寧肯一夜不睡覺，也不能誤了跑馬看熱鬧”，方圓百里的人們都在這天慕名而來一睹跑馬風采，各大媒體也對這一盛大的民俗活動競相報道，跑馬排已為越來越多的人所知曉。
晉西春節(jié)民俗
晉西是指山西省的西部地區(qū)，主要指呂梁市，位于呂梁山脈的中段，西邊緊臨黃河、直面陜西，東南靠近汾河。晉西處于呂梁山脈和黃土高原重巒疊嶂的山區(qū)，偏遠、交通不便，傳統(tǒng)風俗與歷史文化保存較好，一些古有的民俗文化受現(xiàn)代文明的沖擊影響較小，所以這里的春節(jié)民俗在許多方面具有特殊意義�？傮w而言，道教信仰在晉西非常突出，代表性的就是北武當山，素有“三晉第一名山”之稱，供奉真武大帝，因此當?shù)卮汗?jié)民俗具有濃郁的道教文化色彩，一些代表性的春節(jié)民俗如盤子會、醮紙、傘頭秧歌等，其儀式內容都與道教文化傳統(tǒng)有關。
柳林盤子會也叫天官會會、人口會會，每逢春節(jié)，各村都要在公地上搭設盤子、擺出九曲，特別是正月十五，人們圍著盤子祭祀過后，堆煤塔、扭秧歌、吹嗩吶、轉九曲，可達四五萬人。
文水縣一帶春節(jié)期間要搭建神棚，也稱壇壇，主要是用木隔扇搭成像房子似的堂帳，祭祀供奉十殿閻君，并掛著逝者過金橋、銀橋的圖像，還有一些地獄的內容，上面印有生前作惡者上刀山、下油鍋等情節(jié)。從正月十四至十六，當?shù)孛癖妵@壇壇進行各種社火表演，祭神安神，目的在于規(guī)勸世人要積德行善，不做壞事。
晉西還有一些獨特的春節(jié)民俗，臨縣傘頭秧歌、中陽剪紙、孝義皮影木偶、九曲黃河陣等，其中孝義皮影、汾孝秧歌、中陽剪紙、孝義碗碗腔等民間藝術被列入國家級非物質文化遺產名錄。
山西孝義風俗春節(jié)
孝義市屬于溫帶季風氣候區(qū)，冬寒夏暑，四季分明。全市下轄5個街道、7個鎮(zhèn)和5個鄉(xiāng)，市境總面積945.8平方千米，總人口40.15萬人（2012年）。
孝義皮影是中國稀有珍貴的傳統(tǒng)民間藝術，已列入國務院公布的第一批國家非物質文化遺產名錄。
孝義的風俗：
1，孝義皮影、木偶戲的特色。皮影戲是由演員在幕后操縱各式各樣的皮制道具，通過燈光投影到白色幕布上，并配之以樂器，伴之以唱腔、道白等，使觀眾聽到和看到有聲有色的各種戲劇故事，給人以形神兼?zhèn)涞拿栏小Ｒ驊蛑械钠矫媾既艘约皥雒娴谰呔拔锞敲耖g藝人通過手工雕刻彩繪而成的皮制品，故稱為皮影戲，或影戲。皮影戲是我國民間工藝美術與戲曲巧妙結合而成的獨特藝術品種，是中華民族藝術殿堂里的一顆明珠。它以演出裝備輕便，唱腔豐富優(yōu)美，表演精彩動人的獨特魅力，千百年來廣為流傳，深受民眾的喜愛。
2.皮腔
孝義皮腔與孝義皮影的產生與發(fā)展相依相伴，主要以嗩吶為伴奏樂器，故亦稱“孝義吹腔”。孝義皮腔保留著聯(lián)曲體混合節(jié)拍和強起強落的特點，是中國戲曲古老的聲腔之一，對于研究中國戲曲聲腔演變歷史具有重要價值。
皮腔因其演出時以白紙糊窗借光顯影，被當?shù)厝肆暦Q為紙窗腔。皮腔的唱腔有兩種基本形態(tài)，一種為四句體，“起承轉合”結構，藝人多稱其為“平板（慢板）”，加鑼鼓點稱為“流水”；另一種是可以多次反復的上下句唱腔，藝人稱其為“垛板”。皮腔唱腔屬板式變化體，上下句結構多為吹奏樂（包括小嗩吶、笙及呼胡）和打擊樂（包括亮鑼、二捂眼、馬鑼、饒錢、木頭等）兩大類。孝義皮腔的音樂獨特別致，地方色彩濃郁，古樸清新，唱腔樸實、明快、粗獷、活潑。
3.碗碗腔
山西省是聞名全國的戲曲大省，戲曲劇種數(shù)量居全國之首，孝義又是山西戲曲品種最多的一個市（縣）。孝義人愛看戲，也愛唱戲，從事戲曲的人很多，因此素有“無孝不成戲”、“無戲不成班”之說。在孝義戲曲中，最有名流行最廣的是孝義的碗碗腔。孝義碗碗腔是孝義民間戲曲藝術，也是我國首批國家級非物質文化遺產中的傳統(tǒng)戲劇之一。
山西過年的風俗
撣檐塵
在山西，從臘月下旬起至除夕，家家戶戶都要大掃除，用長柄掃帚撣掉屋頂四角及墻上灰塵、蛛網，稱“撣檐塵”。
撣檐塵是個隆重的事情，兒時是要一起幫忙的。老話曰“越撣越發(fā)”，在安徽話中，“塵”與“陳”諧音，所以也叫“撣陳”，寓意撣除“晦氣”。同時，這一階段，人們都要剪指甲、理發(fā)、洗澡、拆洗被褥、擦洗器皿，干干凈凈，辭舊迎新。
祭灶神
農歷臘月二十三，俗稱“小年”，傳說這日是“灶王爺上天”之日，家家戶戶要“送灶”、“祭灶”。 這天晚上，每家每戶或祀灶神于堂，更多的是在貼著灶神像的廚房灶頭上，供上好魚好肉、蛋餃、酒、果，十分豐富。
備年貨
進入臘月，賢惠的媽媽們要開始購置起年貨了，糖果、瓜子、開心果、水果以前都是過年必備的零食，現(xiàn)在買的東西比以前更高檔，各種堅果、包裝零食，應有盡有。
年前的一兩個星期，山西各大超市都會比往常擁擠太多，采購年貨是過年的一項重要準備工作。小編小時候最盼望的就是聽說要買年貨，興奮到流淚！因為可以一直吃，吃到春節(jié)。
添新衣
每到過年，山西人都講究穿新衣，最重要的一項工作就是：買新衣服。舊時講究直接讓裁縫做，全家上下，全身上下都是新的，也有送舊迎新的意思。這是小編小時候最為之興奮的事了！
民間以紅色象征吉祥，所以兒童大多穿著大紅色衣服，年輕女性也滿身紅艷，連外婆也系著大紅裙。所以，在新年來臨之前，一定要準備好新衣服。走親訪友，把自己打扮得優(yōu)雅一些，精神一些，一年到頭精氣神滿滿。
放高升
在山西，大年初一凌晨，家家戶戶要做的第一件事是爭先恐后放“開門炮”，放鞭炮也稱“放高升”，非常形象，也十分討喜，步步高升，全城在一片爆竹聲中，送舊迎新。
所以，年前就要把煙花爆竹準備好。小孩子也喜歡買一些小鞭炮，捂著耳朵不敢放。躲躲閃閃，隨著“蹦”的一聲，歡笑聲一片，滿是童年的歡樂。
貼春聯(lián)
春節(jié)期間，多數(shù)人家有貼春聯(lián)、貼年畫的習慣。不同的年畫代表著不同的寓意，比如：貼在水缸上，象征年年有余（魚）；貼在米囤上，象征五谷豐登；客堂上懸掛福祿壽三星圖，象征子孫滿堂、長命富貴。
有些講究的人家不喜歡買現(xiàn)成的，覺得少了一分味道，可以去街上，師傅現(xiàn)場手寫春聯(lián)，也會有懂書法的鄰居大爺免費給寫。
年夜飯
除夕之夜的一頓年夜飯，越來越被山西人看重的。吃年夜飯也有許多講究，對山西人來說，餃子、肉圓、魚是必不可少的。
肉圓象征團圓。這天吃的每一道菜，都有討口彩的叫法，圖個吉利。比如：一般不將魚吃光，叫做年年有魚(余)……
壓歲錢
除夕晚上，家長有給孩子壓歲錢的習俗，所以每逢過節(jié)，要準備好壓歲錢。以前用的銅錢，中有方孔，用紅繩將錢幣貫穿起來，放置在床腳，驅避邪惡。
現(xiàn)在都流行直接給紅包了，這應該是孩子們最開心的時候，每年盼著盼著就只等這一刻！有多少人和小編一樣，小時候的壓歲錢都上交了呢！