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杭州的年夜飯菜單
杭州的風(fēng)景是一絕，小吃也是令人贊不絕口，那么杭州的年夜飯都吃什么呢?下面來跟小編看看杭州的年夜飯菜單吧!
1、白斬雞
這道菜在杭州人的年夜飯里，是必備的經(jīng)典冷菜。皮黃肉白，沾著醬油吃，米道木佬佬好!以前白斬雞都是一整只上桌的，象征著一戶人家的富裕。
2、春卷
春卷春卷，給開春討個(gè)好彩頭。春卷是傳統(tǒng)民間小吃，特別受江南人的喜愛。攤幾張春卷皮子，鋪上餡心，卷成長卷放到油鍋炸成金黃色就可以吃啦!餡心甜咸皆可，甜的包豆沙，咸的里面是咸菜、冬筍、肉絲和豆腐干。小時(shí)候奶奶炸春卷的時(shí)候，喜歡蹲在旁邊看，炸好了就偷吃，味道特別香，奶奶還不時(shí)在旁邊提醒：當(dāng)心燙!
3、酥魚
杭州人十分鐘愛酥魚這道菜，平時(shí)也經(jīng)常做來吃，色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩，杭州人做酥魚喜歡放糖，咸咸甜甜的，再喝上一口燙好的老酒，已經(jīng)口水哈喇子滿地啦!
4、八寶菜
八寶菜是老杭州的年夜飯里必不可少的一道菜，里面有八樣素菜，不過，每家每戶的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬筍和黃豆芽一般都有。冬腌菜和冬筍是杭州人冬季的常備菜，而豆芽菜像極了如意抦，象征了吉祥如意，為新年討個(gè)好彩頭!
5、醬鴨醬肉
杭州人過年都喜歡吃醬貨，醬鴨、醬肉、醬魚干……年前，老杭州們就搭起竹竿，把醬好的東西曬出來，這時(shí)候，老杭州們就盼著太陽好，曬上幾個(gè)日頭，那味道，絕對(duì)噴噴香!現(xiàn)在很多老小區(qū)還都能看到家家戶戶曬醬貨的風(fēng)景，這才是冬天的味道，過年的味道!
6、燒二冬
二冬是一道浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名肴，選用大小均勻的優(yōu)質(zhì)香菇和生凈的嫩冬筍肉煸炒而成。冬筍鮮美，冬菇香肥，所以這道時(shí)令菜，絕對(duì)算的上是年夜飯桌上的寵兒。
7、元寶魚
元寶魚其實(shí)就是紅燒鰱魚，按老底子的規(guī)矩，年夜飯上的元寶魚是只能看不能吃的，一定要放到元宵節(jié)才能吃，寓意年年有余。
8、梅干菜扣肉
梅干菜扣肉絕對(duì)是一道實(shí)實(shí)在在的硬菜!用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了，不過，燒連皮的五花肉可是樣技術(shù)活!看著這道菜，是不是超熟悉，就連盤子也是家的味道!喜歡吃最上面那層皮的快舉手!
9、糖醋排骨
每次糖醋排骨一上桌，眨眼就被分食完畢，就連汁水也不放過，可見杭州人對(duì)它的喜愛程度。這道菜選用新鮮豬子排作料，酸甜適中，外酥里嫩。不過，這道菜最重要的就是把握糖醋的比例，所以很考驗(yàn)燒菜人的功底哦!
10、八寶飯
糯米蒸好，拌豬油細(xì)沙，倒入裝有紅棗、蓮子、桂圓等果肉的碗里，蒸熟后就是大名鼎鼎的八寶飯啦!。甜甜的口感，是兒時(shí)最期待的一道菜。不過，現(xiàn)在很多家庭已經(jīng)不自己做了，要吃的話就去買幾碗。
11、八寶菜
在杭州，過年除一道年年有余之外，有一道菜絕對(duì)是要上桌的，那就是八寶菜。八寶菜取其吉祥意頭，用八種配菜炒制的小炒，解油解膩。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆裝著，一直吃到年初七。八種料?主打菜是黃豆芽、冬腌菜和冬筍，其它的可以根據(jù)自己的口味做不同的添加。冬腌菜和冬筍是杭州人冬季常備的兩道菜，而黃豆芽形似如意，也被列入年菜，討個(gè)彩頭。
12、臘筍燒肉
老底子杭州人有一種盛菜的容器，叫缽頭。過年的時(shí)候，幾乎每戶人家，都會(huì)燒上一缽頭的臘筍燒肉，味道鮮香油水足。
13、燒二冬
除了一缽頭臘筍燒肉，老底子年夜飯還會(huì)有一道燒二冬。此二冬并非現(xiàn)在常說的冬筍和冬腌菜，而是冬菇和冬筍，冬菇就是我們常說的香菇。這其實(shí)是一道時(shí)令菜，過年剛好是冬筍上市的時(shí)節(jié)，春節(jié)大家都要嘗嘗鮮。
14、杭三鮮
老底子的杭三鮮湯以發(fā)皮、魚圓、河蝦為底，現(xiàn)在的菜式中會(huì)加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等現(xiàn)代健康食材：既健康又有老底子的味道。
15、素?zé)Z
素?zé)Z是杭州寺廟傳出的一道菜.最初制作，以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮，鮮甜香軟,切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)Z。
16、咸鲞焐肉
因?yàn)楹贾莶慌R海，海鮮是舊時(shí)餐桌上的奢侈品，所以，鮮味濃厚的咸鲞焐肉也是老底子年夜飯上的明星。以前杭州賣海鮮的店都叫‘咸鲞店’，一到過年大家都要去買點(diǎn)鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。
17、蝦油雞
在準(zhǔn)備過年時(shí)，杭州家庭除了做些醬肉鴨外，還喜歡用蝦油鹵、糟鹵等做些蝦油雞、糟雞。嫩嫩的杭州本地雞，加上鮮咸的蝦油鹵和香濃的糟鹵浸制，浸制時(shí)間短，雞嫩味香!是過年餐桌上很受歡迎的家常年菜!
18、炸響鈴
是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為響鈴。
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