2023貴州年夜飯菜譜及做法

　　不知不快到除夕夜了，小伙伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什么嗎?下面是小編給大家整理的關(guān)于2023貴州年夜飯菜譜及做法，歡迎閱讀！

　　貴州年夜飯菜譜及做法 1

　　一、辣子雞

　　做法

　　1、將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

　　2、殺好的公雞切成小塊并用香料腌制，姜切成小塊，大蒜拍碎備用

　　3、將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆粒口感更好)

　　4、鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒

　　5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒(根據(jù)口味調(diào)整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋

　　6、待水分漸干，糍粑辣椒黏稠時(shí)，就可以出鍋了

　　二、糟辣脆皮魚

　　糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統(tǒng)名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

　　做法

　　1、將鯉魚殺洗干凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味

　　2、在魚的表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個(gè)小時(shí)左右

　　3、再在魚身上涂抹上芡粉、雞蛋液等調(diào)料并放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用

　　4、將蔥姜放入油鍋進(jìn)行油爆，并放入糟辣椒進(jìn)行翻炒;再放入切碎的蒜沫

　　5、炒出香味之后放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤

　　6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入蔥花即可食用

　　三、鹽菜扣肉

　　深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的'主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜，因?yàn)榧依锶苏J(rèn)為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那么吃起來難免寡淡無味。

　　做法

　　1、選一大塊上好的五花肉洗干凈

　　2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水

　　3、用點(diǎn)甜酒把煮好的五花肉釀一下

　　4、在鍋中放入多一點(diǎn)油，油熱后放入釀好的五花肉炸至金黃色

　　5、將炸好的五花肉切成長(zhǎng)片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻

　　6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎并炒好放在碗底鋪平

　　7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘左右即可

　　貴州年夜飯菜譜及做法 2

　　一、蠔油香菇青菜

　　準(zhǔn)備食材：

　　香菇，油菜，小米辣。

　　做法步驟：

　　1、香菇放入清水中，加入淀粉和食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗干凈改花刀。

　　2、油菜清洗干凈再對(duì)半切開，鍋中水開放入一點(diǎn)食鹽，再放入油菜焯水煮熟，然后瀝干水分?jǐn)[放在盤子上。

　　3、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、淀粉、香醋、半碗清水，攪拌均勻即可。

　　4、香菇也放進(jìn)去焯水一分鐘，瀝干水分備用。起鍋燒油，油熱后放入小米辣爆香，再放入香菇翻炒幾下。

　　5、接著再倒入醬汁翻炒一會(huì)兒，大火收汁即可夾出香菇裝入盤中，再把醬汁淋上來即可上桌。

　　二、涼拌秋葵

　　準(zhǔn)備食材：

　　秋葵，小米辣，蒜末。

　　做法步驟：

　　1、秋葵放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然后清洗干凈瀝干水分。

　　2、涼拌汁：碗中放入蒜末、小米辣，潑上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、香醋、白糖、食鹽，攪拌均勻即可。

　　3、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入秋葵焯水兩分鐘煮熟，然后撈起來瀝干水分裝入盤中，再倒入提前備好的涼拌汁即可上桌開吃。

　　三、青椒燒土豆

　　準(zhǔn)備食材：

　　青椒，土豆，蒜末，醬汁。

　　做法步驟：

　　1、青椒清洗干凈去蒂，再對(duì)半切開去掉辣椒籽，然后切成小塊。土豆去皮后切成滾刀塊。

　　2、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、半碗清水，攪拌均勻即可。

　　3、起鍋燒油，油熱后放入土豆煎炸一下，盛出備用。鍋中底油放入青椒和蒜末翻炒出香味，再放入土豆翻炒均勻。

　　4、接著倒入醬汁翻炒均勻入味，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤。

　　四、茄子炒豆角

　　準(zhǔn)備食材：

　　茄子，豆角，蒜末。

　　做法步驟：

　　1、茄子用食鹽搓洗干凈炒至，再切成長(zhǎng)條。豆角清洗干凈切成段。

　　2、起鍋放入豆角煸炒，炒至虎皮狀就盛出備用。鍋中倒油，油熱后放入茄子翻炒，炒軟后盛出備用。

　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，再放入茄子和豆角翻炒均勻，加入食鹽、蠔油、白糖翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

　　五、乾隆白菜

　　準(zhǔn)備食材：

　　白菜，黑芝麻，醬汁。

　　做法步驟：

　　1、醬汁：碗中放入芝麻醬、白糖、蜂蜜、食鹽、陳醋、生抽，攪拌均勻即可。

　　2、娃娃菜清洗干凈后對(duì)半切開裝入碗中，再倒入剛剛調(diào)好的醬汁，撒上黑芝麻抓拌均勻即可上桌開吃啦。

　　六、素炒白玉菇

　　準(zhǔn)備食材：

　　白玉菇，小米辣，青椒，蒜片。

　　做法步驟：

　　1、白玉菇清洗干凈，小米辣切成片，青椒切成小塊。

　　2、起鍋燒油，油熱后放入蒜片翻炒出香味，再放入白玉菇翻炒幾下。炒軟后放入青椒和小米辣翻炒均勻。

　　3、加入生抽、蠔油和食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

　　七、熗炒綠豆芽

　　準(zhǔn)備食材：

　　綠豆芽，青椒，胡蘿卜，小米辣，蒜末，姜絲。

　　做法步驟：

　　1、綠豆芽清洗干凈，青椒切成絲，胡蘿卜也切成絲，小米辣斜切成片。

　　2、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜末和小米辣炒出香味，再放入胡蘿卜絲、青椒絲翻炒幾下，炒軟后放入綠豆芽翻炒，放入白醋翻炒均勻。

　　3、再加入生抽、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

　　八、萵筍炒黑木耳

　　準(zhǔn)備食材：

　　萵筍，黑木耳，蒜末，小米辣，蔥花。

　　做法步：

　　1、萵筍削掉外皮，先斜切成段，再切成薄片。黑木耳泡發(fā)后加入淀粉抓洗一下，然后清洗干凈瀝干水分備用。

　　2、起鍋燒油，油熱后放入萵筍和少許食鹽，翻炒均勻炒軟后放入黑木耳翻炒幾下。

　　3、加入蠔油和黑胡椒粉翻炒均勻入味即可出鍋開吃。

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