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辣子雞的做法-辣子雞的吃法

　　辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。辣子雞的做法有哪些呢?下面一起看看吧!辣子雞的做法!

　　做法：

　　調(diào)料A料(二荊條干辣椒、干朝天椒各50克，小黃姜、紅蒜頭各10克)，菜子油200克，紅蒜頭60克，鹽、白糖各5克，醬油10克，大棒骨吊制的濃湯150克。

　　制作1.將土公雞宰殺、治凈，切成4厘米大小的塊;鍋入菜子油100克燒至五成熱，下入雞塊爆炒，直至炒干水氣(肉質(zhì)如果較老可以加點(diǎn)水)，再放鹽、醬油、白糖調(diào)味，翻炒至七八成熟撈出(如果需大批量出菜，為了節(jié)省時(shí)間，此步驟可用炸制代替)。

　　2.將A料用溫水浸泡半小時(shí)，放入攪拌機(jī)中制成糍粑辣椒，放入燒至三成熱的油鍋中，用剩余的菜子油炒熟，放入雞塊、紅蒜頭、濃湯放入高壓鍋中壓熟(也可用小火燒制30分鐘左右)。

　　辣子雞升級(jí)一雞三吃

　　現(xiàn)在年輕食客更注重時(shí)尚、多樣、快捷的吃法。為了迎合他們的需求，南充廚師團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)了辣子雞一雞三吃的版本，并作為新開業(yè)的店的招牌產(chǎn)品。下面讓我們一起看看這道辣子雞的升級(jí)版是如何烹制的。

　　1、雞肉脫骨炒

　　原料走地土公雞2千克。

　　調(diào)料A料(二荊條干辣椒、干朝天椒各150克，小黃姜、紅蒜頭各25克)，菜子油200克，紅蒜頭50克，青蒜苗段、甜面醬各20克，鹽、白糖、濕淀粉、白酒各5克，醬油10克。

　　制作1.將土公雞宰殺治凈，整雞脫骨，取帶皮雞肉，用木槌敲至肉酥松，然后用刀輕輕剞出菱形紋路，以便容易入味，再切成3厘米大小的塊，用鹽、濕淀粉、白酒、菜子油10克上漿祛腥。2.起鍋下入菜子油，燒至五成熱，下入雞塊炸制，取出控油。3.另起鍋，燒熱底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面醬、蒜子翻炒，待原料出水后，再放醬油、白糖、雞肉調(diào)味，翻炒至熟，下入青蒜苗段即可。

　　2、土雞湯蛋餃;更原料雞架子1個(gè)，雞骨100克，雞蛋液100克，豬肉餡50克。

　　調(diào)料鹽6克，芝麻油3克，香菜段、紅椒段各5克。

　　制作1.將雞架子和雞骨清洗干凈，用熱水焯一下，放入鍋中，加水用小火吊制1小時(shí)，熬成雞湯。2.將雞蛋液攪拌均勻，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅;豬肉餡加3克鹽調(diào)味，釀入雞蛋餅中，包成蛋餃。3.將蛋餃下入吊好的清湯中，大火燒開后改小火燉制15分鐘，起鍋下入香菜段、紅椒段、芝麻油、鹽

　　3、特色鹵雞雜

　　原料雞爪，雞肝、雞心、雞胗各個(gè)，雞脖子。

　　調(diào)料自制鹵湯1千克(純凈水1千克，花椒、八角各2克，陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜各1克，姜、蔥、鹽各5克，生抽、老抽、冰糖各10克)。

　　制作將雞爪、雞肝、雞心、雞胗下入熱水中焯一下，取出投入到燒開的自制鹵湯中，用小火鹵制1.5小時(shí)即可。

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