鹵肉飯做法

　　鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面，小編就教大家鹵肉飯做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)功效

　　提高機(jī)體免疫功能

　　延緩衰老

　　防癌抗癌：

　　降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病

　　增強(qiáng)機(jī)體免疫力 促進(jìn)消化 保護(hù)腸胃

　　預(yù)防富貴病

　　降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強(qiáng)骨抗壓

　　健腦益智

　　保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老

　　美容護(hù)膚

　　鹵肉飯的做法

　　做法一

　　制作食材

　　豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

　　制作流程

　　1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;

　　3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

　　做法二

　　臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。

　　那么，一碗正宗的.鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。

　　制作食材

　　肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

　　制作流程

　　(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

　　(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

　　(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

　　(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!

　　制作貼士

　　(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

　　(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。

　　做法三

　　主料：五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋

　　輔料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

　　1. 五花肉要切小丁，然后放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

　　2. 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，

　　3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。

　　4. 倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

　　5. 轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽在一個(gè)小時(shí)以后放入。

　　盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。