烤魚的做法

　　烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的一道佳肴。下面，小編為大家分享烤魚的做法，快來學學吧!

　　烤魚的營養(yǎng)價值

　　2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統(tǒng)的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓膩�？爵~和回收油，食品衛(wèi)生問題凸現(xiàn)出來，烤魚的風光大減。

　　其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。

　　魚在高溫下灼烤的時候，會產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現(xiàn)什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經(jīng)達到400℃以上，這就會產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

　　這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

　　這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

　　另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡，還有預防癌癥的作用。

　　烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。

　　烤魚的做法

　　家�？爵~

　　主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個人口味添加各種涮菜)

　　輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜

　　1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下

　　2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘

　　3.配菜洗凈切片或者切丁

　　4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。

　　5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)

　　6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

　　石盤烤魚

　　原料：鱸魚1條(約500克)。

　　調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

　　魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思：

　　再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

　　秘制辣醬的炒制：

　　原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

　　制作：咸魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。