怎么做毛血旺

　　毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。下面，小編為大家分享毛血旺的做法，快來學學吧!

　　主料

　　鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)

　　調料

　　蔥(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)

　　做法步驟

　　1、準備好所有的食材。

　　2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

　　3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

　　4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

　　5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

　　6、炒鍋倒油放入火鍋底料。

　　7、小火炒至融化出紅油。

　　8、放入蔥姜蒜開大火爆香。

　　9、加入適量的清水。

　　10、加入料酒。

　　11、再把煮過的鴨血放入。

　　12、加入鹽煮上5分鐘。

　　13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。

　　14、加入黃豆芽繼續(xù)。

　　15、加入少許糖。

　　16、把切好的'火腿片放入。

　　17、再把黑魚片放入。

　　18、煮至魚片變白緊縮。

　　19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

　　20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

　　21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

　　22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

　　23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

　　小竅門

　　黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。

　　鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。

　　辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。

　　鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。