肉類(lèi)的烹飪冷知識(shí)

　　廚房作為我們烹飪的場(chǎng)所，必定離不開(kāi)烹飪這一環(huán)節(jié)，而在這一個(gè)環(huán)節(jié)中隱藏著很多烹飪的小秘密哦，就讓我們一起去學(xué)習(xí)一下吧。以下是小編為大家整理的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　關(guān)于肉類(lèi)烹飪的10個(gè)小妙招：

　　1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　2、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　3、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　4、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　5、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

　　7、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮。

　　老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

　　8、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

　　9、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　煮牛肉的實(shí)用廚房技巧：

　　1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　3、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可

　　4、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

　　5、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

　　6、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　7、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢

　　8、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　9、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　10、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　11、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　12、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍

　　牛肉的選購(gòu)技巧：

　　色澤鑒別：

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術(shù)有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒(méi)有光澤了。

　　變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒(méi)有任何光澤，脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別：

　　新鮮肉——沒(méi)有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉——我們仔細(xì)聞的話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。

　　黏度鑒別：

　　新鮮肉——我們可以看到肉的表面微干或有風(fēng)干膜，用手輕輕的按一按肉，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面會(huì)相對(duì)的濕潤(rùn)。

　　變質(zhì)肉——我們用手按下去會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手的現(xiàn)象。

　　彈性鑒別：

　　新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉——我們用手按下牛肉的時(shí)候，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，牛肉是不能完全恢復(fù)的。

　　變質(zhì)肉——牛肉用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，凹陷的跡象明顯。

　　肉湯鑒別：

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)全部都聚浮于表面，香味撲鼻。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相對(duì)較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——這類(lèi)肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見(jiàn)有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，仔細(xì)聞還會(huì)有異味。

　　我們?cè)谶x購(gòu)肉類(lèi)的時(shí)候，都可以遵循以上的方法，還有就是我們一定要到正規(guī)的商家來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不要為了便宜，而吃壞了身體。