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如何把魚(yú)湯燉成奶白色
魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，以下是小編整理的如何把魚(yú)湯燉成奶白色，歡迎參考閱讀!
魚(yú)湯怎么熬白?
做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚(yú)來(lái)做奶湯，那先要把魚(yú)用油煎一下，然后倒入水(熱水還是涼水關(guān)系不大)，大火煮湯，一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來(lái)煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。
不知是否有人產(chǎn)生過(guò)疑問(wèn)，一般情況下，油和水是無(wú)法相溶的，油總是會(huì)浮在水面上。而在煮湯時(shí)，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯后油卻沒(méi)有了，喝起來(lái)也不覺(jué)得油，這是怎么回事呢?
做奶湯有各種各樣的小竅門(mén)，但最基本的只有三個(gè)必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。如何燉魚(yú)湯奶白色步驟
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會(huì)選擇這些材料。而魚(yú)的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時(shí)這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過(guò)程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會(huì)呈現(xiàn)出誘人的乳白色。
在做肉皮凍時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質(zhì)，煮肉皮的湯會(huì)是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個(gè)脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)使湯色呈現(xiàn)白色的最好例證。
由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當(dāng)多的脂肪的，食材本身的脂肪一點(diǎn)都沒(méi)有少，只不過(guò)變成另外一種模樣隱藏起來(lái)了。如果沒(méi)有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，湯很難呈現(xiàn)乳白色，蛋白質(zhì)在這里起到了乳化劑或者說(shuō)穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個(gè)原理。
怎樣做出奶白色的鯽魚(yú)湯?
材料：鯽魚(yú)、色拉油、食鹽、姜蒜
做法：
1、買(mǎi)回的鯽魚(yú)收拾干凈，肚子里的內(nèi)臟要全部去除干凈，魚(yú)腮要去掉，然后刮掉魚(yú)鱗;
2、準(zhǔn)備好兩個(gè)鍋，一個(gè)湯鍋，一個(gè)煎鍋;
3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，姜片，燒開(kāi);
4、燒湯的同時(shí)(可以先進(jìn)行一會(huì))，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然后將魚(yú)放入，將兩面煎至微微發(fā)黃;
5、魚(yú)煎好的同時(shí)要保證湯正好滾開(kāi);
6、將煎鍋中的魚(yú)連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右即可。
溫馨提示：
1、魚(yú)湯用的水最好是開(kāi)水。
2、水量要一次加足。
3、在熬湯的過(guò)程中盡量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時(shí)放一點(diǎn)。(電視上看到的)
4、火候一定要到，時(shí)間長(zhǎng)，熬出的湯才會(huì)濃白。
5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。
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