烹飪什么菜時(shí)放醋更美味

　　我們知道，醋是一種很好的調(diào)味劑，尤其是吃面時(shí)，很多人都愛放醋，醋對人們的健康也有很多作用，但是，每個(gè)人都有不同的口味，因此，有人愛吃醋，也有人不愛吃醋，那么，哪種情況下必須放醋呢?如果不放醋，就有可能影響菜肴的味道，那人們一定不會答應(yīng)。下面我們就來看看做哪些食品時(shí)必須放醋。

　　1、炒豆芽

　　豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

　　如果大家不相信，也可以嘗試一下，炒兩份豆芽，一份放醋，一份不放醋，兩份菜的味道絕對不一樣。更重要的是，除了口味方面有必要放醋，在營養(yǎng)價(jià)值方面，醋放在豆芽中，也是必不可少的，因此，炒豆芽時(shí)，大家不妨也吃點(diǎn)醋。

　　2、涼拌心里美

　　蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

　　3、烹飪新鮮辣椒

　　新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。

　　4、燉豬蹄

　　若在燒豬蹄時(shí)，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。 因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。

　　溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)的介紹了有關(guān)醋的食用價(jià)值和炒菜時(shí)的妙用，主婦們有必要學(xué)習(xí)和掌握以上的相關(guān)知識，要想烹飪出的菜肴既美味，又不失營養(yǎng)，那就得遵守營養(yǎng)原則和了解美食的味道，否則，如果你對這些菜和調(diào)料一無所知，那怎么可能烹飪出一桌美味佳肴來呢?

【烹飪什么菜時(shí)放醋更美味】相關(guān)文章：

烹飪時(shí)哪些菜不宜放味精05-16

烹飪時(shí)如何放調(diào)料12-20

什么菜不宜放味精-不宜放味精的五種菜09-27

醋在烹飪中的功效07-28

烹飪美味土豆方法10-01

如何烹飪更健康10-22

豆腐菜烹飪技巧10-05

美味的可樂雞的烹飪方法07-24

冬瓜怎樣烹飪更美味10-26

營養(yǎng)豆腐菜的烹飪技巧09-06