烹飪的七個(gè)小竅門

　　下廚確實(shí)是一個(gè)體力活，勞心勞力不說(shuō)，問(wèn)題是做得不好吃還得扔掉。其實(shí)，想要做出好吃的食物，除了準(zhǔn)備一本食譜平常多加練習(xí)以外，還要學(xué)會(huì)一些小竅門，既能節(jié)約時(shí)間，也能使食材更美味哦!

　　1、紅燒魚怎么不碎?

　　燒魚是很多廚娘們頭疼的問(wèn)題，因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)把一條完整的魚兒，變成支離破碎的“魚肉雜碎”。其實(shí)燒魚時(shí)當(dāng)湯剛沒(méi)過(guò)魚為好，待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可，煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚，但可以將鍋端起來(lái)輕輕晃動(dòng)。

　　2、巧刮魚鱗的方法

　　刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒(méi)有什么好方法避免魚鱗飛濺呢?可以將魚放在一個(gè)較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既刮凈又不外濺。

　　3、怎么炒雞蛋才好吃?

　　炒雞蛋很簡(jiǎn)單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆�，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時(shí)往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個(gè)檔次。

　　4、蝦仁如何做才好吃?

　　用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會(huì)后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。

　　5、飯半生半熟怎么辦?

　　剛開始下廚的廚娘們，可能都會(huì)有過(guò)煮飯煮成夾生的情況。其實(shí)遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1.如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可;2.若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶;3.實(shí)在是夾生厲害，還能把飯多加點(diǎn)水，重新熬一鍋粥，就不怕了。

　　6、燉肉小竅門

　　燉肉的時(shí)候調(diào)料很有講究的，不是亂來(lái)一起倒入，我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來(lái)的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會(huì)油膩。

　　7、如何煎出完整的雞蛋

　　煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來(lái)嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

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