蛋炒飯的兩種做法

　　別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養(yǎng)均衡。當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時(shí)簡單的東西最深奧。

　　1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。

　　2、不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

　　3、攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。

　　4、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

　　做法一：

　　1、先將隔夜(或放涼)的米飯---主要是為了控干水分，那么做米飯時(shí)記得少放點(diǎn)水，使米飯口感偏硬。

　　2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了(注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會變軟就不好了)。

　　3、放入油，放下蔥末(越細(xì)越好)。等蔥香味出來后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒(邊緣地區(qū)的哦)開始自己會一點(diǎn)點(diǎn)跳起，放入適量鹽就好了。一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點(diǎn)蛋的話可以先炒雞蛋(不要太老哦)，盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進(jìn)去哦。

　　做法二：

　　所用材料：米飯、青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

　　制作過程：

　　1、青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

　　2、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片里米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個(gè)）。

　　3、鍋內(nèi)放適量油，熱后，轉(zhuǎn)中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入，用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

　　4、往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻。

　　5、再往里加點(diǎn)鹽、黑胡椒粉、小蔥末，再翻炒均勻即可關(guān)火。

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