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如何在家自制美味鹵牛肉
牛肉是在人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見的食材。因此關(guān)于牛肉的做法也是非常的多，而鹵牛肉就是其中一種相當受歡迎的牛肉制品。鹵牛肉味道獨特，軟咸適中，十分適合大眾口味。大家吃到底的鹵牛肉大多都是在外買的，那么如何自制美味鹵牛肉呢?小編就由小編來為您介紹一下。
鹵牛肉的做法一
主料
牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥
輔料
豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜
做法
1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水;
2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋蔥;
3. 都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的.豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽;
4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;
5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大;
6、最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。
鹵牛肉做法二
主料
牛腱肉三斤
香料
桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
配料
蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
調(diào)料
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
做法
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。上桌時，可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的'時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調(diào)料。
2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關(guān)鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。
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