富貴紅燒肉的做法

　　紅燒肉是一道經(jīng)典下飯菜譜，油而不膩深受大家的喜歡。那么，富貴紅燒肉的做法有哪些呢，怎么做出美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴來呢?一起和小編來學(xué)習(xí)富貴紅燒肉的做法，這道菜冬季一定要嘗嘗哦!更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　富貴紅燒肉

　　主料：五花肉300g、鵪鶉蛋10個(gè)

　　配料：姜1塊、蔥1截、八角2個(gè)、香葉2片

　　調(diào)料：紅燒醬油2大勺、糖1小勺

　　準(zhǔn)備：五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段;

　　富貴紅燒肉的做法

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉;

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油;

　　3.翻炒均勻，加入糖;炒至糖融化，且均勻包裹肉塊;

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉;

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí);

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1.要選則肥瘦相間的五花肉，肥瘦大概7:3;

　　2.紅燒醬油中含有糖分，所以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)糖的用量;

　　3.大火燒烤之后，要轉(zhuǎn)小火燉，隨時(shí)注意湯汁，以免燒干;

　　4.最后十分鐘放入鵪鶉蛋即可，提前放入容易燉爛。

　　醉香紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉、小青椒、小米辣

　　煮肉料：老黃姜、花椒粒少許、大蔥

　　調(diào)輔料：菜籽油、干辣椒、花椒粒、鹽、八角、桂皮、山奈、冰糖、醬油、花雕酒

　　醉香紅燒肉的做法

　　1 帶皮五花肉加煮肉料冷水下鍋

　　2 水開打去浮沫后再煮15分鐘左右至五花肉全熟，煮熟后撈出晾冷，切塊備用

　　3 小青椒、小米辣切段備用

　　4 鍋內(nèi)下少許菜籽油五成油溫時(shí)下香料、干辣椒炒出香味

　　5 加入五花肉塊下鍋中火煸炒至五花肉出香吐油

　　6 此時(shí)加入冰糖、醬油煸炒后第一次加花雕酒燜燒20分鐘

　　7 小青椒小米辣下鍋后大火翻炒后再次加入花雕酒燜燒30分鐘

　　8 起鍋

　　牛肉丸

　　原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許

　　牛肉丸做法

　　1、將牛肉切成小丁。(放冰箱冷凍成型后更好切一些)

　　2、將蔥和蒜都切成末。

　　3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)

　　3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性。

　　5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來。

　　6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入。

　　7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了。

　　8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

　　蘿卜燉排骨

　　原料：豬排骨500g、白蘿卜、胡蘿卜500克，姜10g、蔥2棵、花椒數(shù)粒、鹽適量。

　　蘿卜燉排骨的做法

　　1)排骨剁成3—5cm的塊，洗干凈，放在沸水里汆一下，除去血沫!然后用清水沖洗;

　　2)白蘿卜、胡蘿卜先切大塊，切塊的蘿卜冷水下鍋煮開，水一開就把蘿卜撈出來，這樣蘿卜“辛辣”味道就去掉了;

　　3)飛水后的排骨在冷水時(shí)下鍋，水要一次加足。一般來講，以煮三個(gè)小時(shí)計(jì)算，水的`蒸發(fā)量為總湯量的三分之一，在煲到1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候下蘿卜，在大火沖開后文火煲1個(gè)小時(shí)，放適量鹽關(guān)火，已經(jīng)很鮮了，不要放味精等!

　　蘿卜燉排骨的特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單、湯鮮好喝、有蘿卜清香味，排骨肉好吃。

　　富貴紅燒肉的做法

　　蓮藕燉排骨的做法一

　　原料：排骨500克(小排為佳)，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量

　　蓮藕燉排骨的做法

　　1.將蓮藕切成楔形塊狀。

　　2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。

　　3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

　　4. 約10分鐘后，打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

　　5.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

　　蓮藕燉排骨的做法二

　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調(diào)油30毫升

　　蓮藕燉排骨的做法

　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

　　2. 鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開后改用小火燉1小時(shí)，加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。

　　貼士：

　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。

　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導(dǎo)致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會(huì)打折扣。

　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，否則不但湯色會(huì)不飄溢，味道上也會(huì)讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇

　　紅燒肉的家常做法

　　其實(shí)紅燒肉也是分地區(qū)的，每一個(gè)地方的紅燒肉做法是不同的。

　　南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

　　做法一

　　流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　做法二

　　1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

　　做法三

　　材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注(加鹽增加鮮味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗凈切成小丁;

　　2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　做法五

　　材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　步驟1：五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2：焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)

　　步驟3：撈出后晾涼切一樣大的方塊;

　　步驟4：鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　步驟5：放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步驟6：鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7：炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　步驟8：糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);

　　步驟9：倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10：最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;

　　步驟11：放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　步驟12:改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。)

　　提示：

　　紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)�？煞湃氚撞�、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　紅燒肉做法介紹

　　1. 五花肉洗凈切塊。

　　2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3. 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞�，油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香。

　　4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

　　5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

　　6. 放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

　　7. 時(shí)間差不多時(shí)，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

　　8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃

　　9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。

　　10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對(duì)好吃

　　小貼士

　　紅燒肉要多燜一會(huì)才會(huì)更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要注意鹽量，以免放多了太咸。雞精可隨個(gè)人口味放與不放，不放也很好吃的，如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開后燜一個(gè)半小時(shí)。