江米條的制作方法

　　食材和調料：糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、熟白芝麻適量

　　江米條的制作方法步驟

　　一、 將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀

　　二、 加入200克清水

　　三、 用大火將水與麥芽糖燒開

　　四、 取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

　　五、 剩下的1/3干粉放進去，分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆

　　六、 用手揉成光滑的面團

　　七、 用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片

　　八、 切成約5mm~1cm左右的條狀

　　九、 用手分別將每個條搓成圓棍

　　十、 切成長短均勻的小段，約5cm左右

　　十一、 鍋中倒入適量油

　　十二、 涼油下入切好的小段，小火慢慢炸(記住，一定要涼油下鍋)

　　十三、 隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

　　十四、 看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火

　　十五、 從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變?yōu)榻瘘S，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去

　　十六、 撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿)

　　小貼士：

　　1、傳統(tǒng)江米條用的糖制作糖漿，然后裹上江米條，所以非常的甜。外面是一層的白霜。今天我用的是糖沾江米條，所以不會太甜。

　　2、炸的時候一定要小火慢炸，容易炸透，會非常酥脆。

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