芥藍的家常做法大全

　　芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花，廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作涼拌菜。紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養(yǎng)價值和做法。

　　一、白灼芥藍

　　【材料】芥藍，姜，大蔥，甜椒絲，豆芽，生油，醬油，糖，花椒油，鹽。

　　【做法】①把芥藍擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。②把洗凈的芥藍、甜椒絲、豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。③炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、醬油、花椒油調(diào)好口文火攪動，出香味即可。④加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。

　　二、芥藍炒培根

　　【材料】芥藍，培根，鍋，鹽，生粉。

　　【做法】①把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。②芥藍出出水，盛起待用。③培根用油炸熟，盛起待用。④下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

　　三、清炒芥藍

　　【材料】芥藍，油，老姜，鹽，白酒，白糖，雞精。

　　【做法】①芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。②鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。③加適量鹽，這時油溫已經(jīng)上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。④倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。⑤待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。⑥加入白糖、雞精調(diào)味，待芥藍炒得軟熟之后，起鍋裝盤。

　　四、蠔油炒芥藍

　　【材料】藍菜，蠔油，生粉，雞精，姜，大蔥。

　　【做法】①將芥藍菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。②將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。③將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

　　五、姜汁炒芥藍

　　【材料】芥藍，老姜，蒜頭，油，白糖，生抽，花雕酒，食鹽

　　【做法】①芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。②老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。③放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調(diào)味即可。④下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。

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