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高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書
建立中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)認(rèn)證體系，就是按照全國(guó)人才會(huì)議“逐步淡化職稱，強(qiáng)化職業(yè)資格”的精神，全面整合我國(guó)職業(yè)經(jīng)理人的資源，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體。
1意義
提高我國(guó)工商企業(yè)的整體素質(zhì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，參照國(guó)際慣例探索建立符合中國(guó)工商企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)證評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)我國(guó)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，促進(jìn)工商企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人水平的提升和職業(yè)價(jià)值的提高。
2概況
餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)證(簡(jiǎn)稱CCMC)分為三個(gè)層次：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)。主要認(rèn)證對(duì)象是餐飲界從事餐飲經(jīng)營(yíng)的各級(jí)管理人員(營(yíng)銷、采購(gòu)、物流、人力資源、財(cái)務(wù)管理)。實(shí)行統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一教材、統(tǒng)一試卷、統(tǒng)一考試評(píng)估，合格者頒發(fā)《中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(餐飲方向)》。
3組織方式
餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)考核認(rèn)證工作采取“面授培訓(xùn)+全國(guó)統(tǒng)考+測(cè)評(píng)、評(píng)估、認(rèn)證”的統(tǒng)一模式。
高級(jí)實(shí)行“論文+管理與領(lǐng)導(dǎo)能力測(cè)評(píng)+業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估”、中級(jí)實(shí)行“論文+理論知識(shí)與領(lǐng)導(dǎo)能力測(cè)評(píng)+業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估”、初級(jí)實(shí)行“理論知識(shí)考試+管理與領(lǐng)導(dǎo)能力測(cè)評(píng)+業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估”。書面考試占30%;論文及答辯占20%;業(yè)績(jī)和能力評(píng)估占25%;現(xiàn)代管理人員心理測(cè)驗(yàn)占25%。
根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間可以靈活掌握。
4認(rèn)證條件
初級(jí)：從事本工作5年以上，大專學(xué)歷一年以上，各酒店賓館度假村娛樂業(yè)執(zhí)行層主管及酒店管理專業(yè)在職人員。
中級(jí)：區(qū)內(nèi)酒店、賓館、度假村、酒店管理公司、餐飲娛樂業(yè)部門正副經(jīng)理。
高級(jí)：區(qū)內(nèi)酒店、賓館、度假村、酒店管理公司、餐飲娛樂業(yè)正副董事長(zhǎng)、正副總經(jīng)理、正副總監(jiān)、總經(jīng)理助理;大專學(xué)歷連續(xù)從事本工作8年以上或本科學(xué)歷連續(xù)工作5年以上的部門經(jīng)理。
5免試條件
擁餐飲經(jīng)濟(jì)管理相應(yīng)學(xué)歷或獲得相應(yīng)級(jí)別的職業(yè)資質(zhì)者，可申請(qǐng)免除相應(yīng)級(jí)別餐飲職業(yè)經(jīng)理人基礎(chǔ)部分教學(xué)考核
6認(rèn)證課程
[1]中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢工作。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書分中級(jí)證書和高級(jí)證書，在取得中級(jí)證書基礎(chǔ)上，方可取得高級(jí)證書。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書考試課程和學(xué)分：
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序號(hào) |
課程代碼 |
課程名稱 |
學(xué)分 |
備注 |
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① |
095039 |
餐飲企業(yè)流程管理 |
6 |
中級(jí)證書 |
高 級(jí) 證 書 |
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② |
09540 |
餐飲成本核算與控制 |
6 |
中級(jí)證書 |
高 級(jí) 證 書 |
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③ |
09541 |
餐飲廚政管理 |
6 |
中級(jí)證書 |
高 級(jí) 證 書 |
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④ |
09542 |
餐飲食品安全 |
6 |
中級(jí)證書 |
高 級(jí) 證 書 |
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⑤ |
9006 |
餐飲企業(yè)人力資源管理 |
6 |
高 級(jí) 證 書 |
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⑥ |
09543 |
餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理 |
6 |
高 級(jí) 證 書 |
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⑦ |
09544 |
餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù) |
6 |
高 級(jí) 證 書 |
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⑧ |
09545 |
餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng) |
6 |
高 級(jí) 證 書 |
說明
1、取得餐飲企業(yè)流程管理、餐飲成本核算與控制、餐飲廚政管理、餐飲食品安全四門課程考試合格證書，獲得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書
2、申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書需具備下列條件：
(1)、取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書;
(2)、取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理、餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)四門課程考試合格證書;
(3)、具有五年以上工作經(jīng)歷。
3、取得餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(包括餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書)課程考試合格證書，可以在自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)中獲得相應(yīng)課程的學(xué)分。
7課程說明
餐飲管理與實(shí)務(wù)
課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂;在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理;再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統(tǒng)。
本課程針對(duì)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時(shí)，更加深對(duì)專業(yè)內(nèi)容的理解和實(shí)際管理能力的培養(yǎng)。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
課程主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營(yíng)銷觀念、顧客滿意理論;餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理的原理和方法;餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略制定的方法和對(duì)戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法;餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷方式的原理和方法;餐飲企業(yè)開展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本觀念和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原理及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇;餐飲營(yíng)銷組合策略的決策原理及營(yíng)銷組合中包括的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷決策的方法。
現(xiàn)代廚房管理
課程主要內(nèi)容包括：針對(duì)不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計(jì)和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)廚房具有全面深入的認(rèn)識(shí)，對(duì)從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理具有更加全面、扎實(shí)的基礎(chǔ)。
食品衛(wèi)生與安全
課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評(píng)定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。
人力資源管理
課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵(lì)機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識(shí)。
信息管理
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營(yíng)策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對(duì)大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
財(cái)務(wù)管理
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動(dòng)資產(chǎn)管理、長(zhǎng)期資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、營(yíng)業(yè)收入稅金和利潤(rùn)管理、財(cái)務(wù)預(yù)算管理、財(cái)務(wù)分析等。理論知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用并重，通過具體案例分析達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤(rùn)分配全部財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理。
戰(zhàn)略管理
該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次;餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法;餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法;餐飲業(yè)基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容;戰(zhàn)略評(píng)價(jià)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法;餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施活動(dòng)的內(nèi)容和組織過程;市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、研究開發(fā)、餐飲營(yíng)運(yùn)等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法;餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績(jī)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)及可能出現(xiàn)的問題。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。
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