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寧波冬至吃什么寧波冬至習(xí)俗

時(shí)間:2024-10-01 00:53:19 其它技能 我要投稿
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寧波冬至吃什么寧波冬至習(xí)俗

  冬至吃湯圓,是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。說到寧波人冬至吃什么,那就一定得提到寧波湯圓。下面yjbys小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于寧波冬至吃什么寧波冬至習(xí)俗的文章,歡迎閱讀。

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  寧波湯圓的做法:

  亦稱寧波豬油湯團(tuán)。浙江傳統(tǒng)名點(diǎn)。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法,將糯米制成不干不粘的水磨粉;再將黑芝麻熟研末,加入豬板油丁、白糖等拌成餡心;以水磨粉為皮坯,包入餡心搓圓,置沸水鍋內(nèi)煮熟后,撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點(diǎn)是,色白發(fā)光,糯而不粘,皮滑餡潤(rùn),滋味香甜。90年代以來(lái),還新創(chuàng)“麻蓉湯團(tuán)”、“速凍湯團(tuán)”等新品種,遠(yuǎn)銷日本和港澳地區(qū),深受歡迎。

  做法有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多。包湯團(tuán)的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮,有的還留一個(gè)尖兒,像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃,F(xiàn)在有了速凍工藝,湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

  特點(diǎn):

  寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,滑潤(rùn)味美。

  寧波冬至習(xí)俗:

  圓夢(mèng)

  冬至當(dāng)天早晨,大家會(huì)相互傳夢(mèng),長(zhǎng)輩還會(huì)為小輩們“圓夢(mèng)”,跟西方圣誕節(jié)孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來(lái)送禮物的傳說,有異曲同工之妙。冬至節(jié)與西方圣誕節(jié)雖時(shí)間相近,但兩者體現(xiàn)了東西方的文化差異:西方人過節(jié)喜歡以狂歡來(lái)慶祝,而我們寧波因獨(dú)特的農(nóng)耕文化,更傾向于以溫馨祥和的方式過節(jié)。

  施粥敲更

  早先,寧波一些慈善機(jī)構(gòu),每年自冬至日起到除夕,在各地的城隍廟等地每日施粥兩餐,救濟(jì)貧民。雖然佐粥小菜僅為咸菜、乳腐,然當(dāng)朔風(fēng)凜冽,冰天雪地之際,稠粥沸湯,香氣四溢,給人一種溫暖的感覺。

  寧波不少地方上的熱心人土,自冬至日起到除夕止,每晚晚餐之后到午夜,雇人敲更,被雇用的人往返大街小巷,口中高喊:“小心火燭!”喊一遍,敲一下。

  宗祠祭祖

  過去,寧波人在冬至日到宗祠祭祖的習(xí)俗世代相傳,同姓同宗者紛紛相約參加盛典,經(jīng)商在外的游子也不例外。是日,全族子孫齊集祠內(nèi),祠中擺起“全堂羹飯”,點(diǎn)燃粗如手臂的蠟燭,燭為綠色,祭品中高包上面的方戳子,也用綠色。祭祀陳設(shè)忌用紅色的原因是:冬至一到,天寒地凍,應(yīng)加倍小心火燭,舍紅取綠,意謂“壓火”保安。整個(gè)祭祖儀式莊嚴(yán)肅穆、隆重恭敬。

  祭典之后,按常規(guī),祭祀當(dāng)值者要用祠堂公田的收入,備辦“冬至酒”,招待所有前來(lái)祭祖的宗親。大族的宗祠,還要請(qǐng)戲班子在宗祠戲臺(tái)演戲一天。席散,按每戶人口多寡分發(fā)麻餅或高包,故有“拜冬至饅頭”之說,但女性一般不計(jì)在內(nèi)。之后,風(fēng)氣漸開,男女平等,女性也享受同等待遇,分得麻餅或高包。

  供金紫

  冬至日早起,家人按長(zhǎng)幼次序,向列祖列宗像跪拜,這種在家祭祀活動(dòng),稱“供金紫”。族祭的“冬至酒”每戶僅限一人參加,同日,每戶人家都會(huì)舉辦家祭。經(jīng)濟(jì)能力再不濟(jì),賒賒借借也要“供金紫”,在冬至前數(shù)日,將祖先遺像從箱中取出,逐一開啟檢視,若有鼠咬蟲蛀,立刻送裱畫店修補(bǔ)。到了冬至夜,循例將本支系歷代祖先遺像取出,按輩份依序掛起,懸于堂前間,陳設(shè)供桌,燃點(diǎn)香燭,供奉祭品。

  為什么叫“供金紫”呢?古時(shí)無(wú)照相,大戶人家的祖先遺像全是請(qǐng)人精工細(xì)繪,皆以真金白銀丹砂作丹青,所繪祖先遺像皆紫袍玉帶,熠熠生輝;加之古代官服稱“金冠紫衣”,故稱“供金紫”,也稱“供神像”。每幅像要費(fèi)數(shù)月工夫,始能繪成,工價(jià)昂貴。人物服裝頂戴,皆按生前身份規(guī)定,不得僭越。

  供奉祖先遺像,多數(shù)至高曾祖為止,再上代很罕見。這大概是因年代久遠(yuǎn)、遺像散失,或下代支派繁衍,分居各地,無(wú)從聯(lián)系,情況不明之故。有許多家庭,干脆繪一幅神主總牌位,囊括歷代祖先,一應(yīng)俱全,倒也合理,十分省事。冬至次日早晚,點(diǎn)燃香燭,供奉清茶各一次。祖像收下,拂拭一番,卷好放入箱內(nèi),置于干凈高燥處,表示恭敬,準(zhǔn)備除夕大年祭祀時(shí)再用。

  如今,“供金紫”的古風(fēng)早已不再,而這種古代的祖宗神像反倒成了海外的熱門收藏品。

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