梅州冬至吃什么

　　冬至是陰歷二十四個節(jié)氣之一，正是冬季之中。中國古代對冬至節(jié)非常重視，而且有頭賀的習慣。下面小編準備了關于梅州冬至吃什么的文章，歡迎大家參考!

　　梅州冬至吃什么

　　客家人稱冬至為“過冬”，按照習俗家家戶戶都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒，人們俗稱，認為在羊肉溫補，在冬至時節(jié)食用對身體大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至時令美食。

　　在粵東客家地區(qū)梅州，這一天，釀造娘酒是最重要的習俗之一。這習俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當天一大早，在梅縣梅西鎮(zhèn)，村子的房前屋后青煙裊裊，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒�？图胰苏J為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。

　　冬至這天，在客家不同的地區(qū)有不同的習俗。廣東客家地區(qū)，冬至之日，縣城多祭祀祠堂。如興寧縣城祭祀祠堂熱鬧非凡，有歌曰："月尾冬至節(jié)，祠堂多景色，一姓人都齊，豬羊來祭設，雖無祠堂份，去看也做得。他日發(fā)了財，主祭我做得。"這天，客家人家家做糯米糕，"叛丸"，殺雞祭祖敬神，一家團聚，俗稱"添歲"。廣東客家話"丸"與"圓"同音，"雞"與"佳"同音，因此，有"團圓"、"佳好"之意。有趣的是，贛南地區(qū)客家人"冬至"掃墓祭祖如同清明節(jié)。而閩西客家人有"冬至大如年"之說，總是做一些應時食品，如糯米糍粑等來慶賀這個節(jié)日。還蒸曬干糧、芋干、飯皮，并堆米屑收藏，稱"冬屑"。長汀人稱為"冬年"。此時，農民當年收成已畢，為慶豐收，家家歡宴，進服補藥和滋補食物。主要是豬蹄燉當歸、五加皮、熟地、黨參之類或公雞燉補藥，還有吃狗肉等。

　　客家人過冬至吃羊肉酒

　　客家人冬至吃羊肉。客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復沖洗，最后置放在陰涼處風干。

　　釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風干，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗干凈的糯米倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最后放進酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至之日，才正式加進潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗。

　　冬至是客家人進補的季節(jié)。客家人認為冬至是進補身體的最佳時節(jié)。客家地區(qū)有“冬至羊，夏至狗”的說法。冬至時，幾乎每家每戶都購買羊肉，配上中藥“羊肉料”(當歸、五加皮、熟地、黨參、紅棗、北芪等)，加生姜和糯米娘酒，盛裝在甕中封好，然后放在露天用谷殼為燃料慢火炙半天，成濃醇的酒肉，有“冬節(jié)到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說。

　　中山

　　小欖有冬至吃“水欖”的習俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱“水欖”，實際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。

　　除了一般的習俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來臨。而在坦洲，當地的村民還喜歡吃茶果來應節(jié)。

　　東莞

　　東莞道滘人認為，冬至是一個大節(jié)，是年節(jié)之尾，人們講究好頭好尾，故一定要過好這個尾冬(美冬)。 所以會一早酬神并向神祗叩頭美言幾句，以保佑一年到頭闔家四季平安。

　　出嫁了的女兒，則要一大早帶上冬團、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家，以感謝父母養(yǎng)育之恩，此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友，分享喜慶。隨后，則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外，東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習俗。

　　潮汕

　　潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當作團圓節(jié)。

　　潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農戶耕牛的牛角，果農種植的果樹也不例外�，F代臺灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。

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