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營(yíng)養(yǎng)師講礦物質(zhì)相關(guān)知識(shí)
礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽)。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
Q：關(guān)于礦物質(zhì)元素
礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體內(nèi)必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
Q：礦物質(zhì)的生理功能
礦物元素是構(gòu)成人體機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下：
1) 構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組織蛋白的成分。
2) 與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓的平衡。
3) 酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用是維持機(jī)體酸堿平衡的重要機(jī)制。
4) 在組織液中的各種礦物元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件。
5) 是構(gòu)成某些具有特殊生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。
6) 是人體細(xì)胞各種生化反應(yīng)的催化劑。
Q：礦物質(zhì)分類
人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占人體體重的4%,但卻是生物體的必需組成部分;根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)含量的多少,大致可分為常量元素和微量元素兩大類：
常量元素
1) 每日膳食需要量都在100mg以上
2) 常量元素包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯等6種
微量元素
1) 人體中某些化學(xué)元素存在數(shù)量極少，甚至僅有痕量，但有一定生理功能，且必須通過食物攝入
2) 人體必需微量元素(8種)：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵
3) 人體可能必需的元素(5種)：錳、硅、硼、礬、鎳
4) 具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)，可能具有人體必需功能的元素(7種)： 氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫
Q：礦物質(zhì)的特點(diǎn)?
1) 在體內(nèi)不能合成，在代謝中不能消失
2) 在體內(nèi)分布不均勻
3) 相互之間存在協(xié)同和拮抗
4) 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒
Q：礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)?
由于從事運(yùn)動(dòng)鍛煉時(shí)，機(jī)體熱能代謝水平較高，人體大量出汗，使體內(nèi)鈣、磷、鉀、鐵排出量和消耗量增加，所以練習(xí)者運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)適量的進(jìn)行補(bǔ)充，以維持人體正常的代謝機(jī)能和生理需要量。
Q：礦物質(zhì)缺乏的主要原因?
礦物質(zhì)缺乏：在我國(guó)人群中比較缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、硒、碘 缺乏的主要原因：
1) 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物
2) 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失
3) 攝入量不足或者不良飲食習(xí)慣
4) 生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群
Q：鈣
鈣是人體含量最多的一種無機(jī)元素，成年時(shí)達(dá)850～1200g，相當(dāng)于體重的1.5%～2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齒中。主要以羥磷灰石結(jié)晶形式存在，其余1%，有一半與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合;另一半則以離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，是為混溶鈣池，這部分鈣與骨骼鈣維持著動(dòng)態(tài)平衡，是維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需。
Q：鈣的生理功能?
1). 構(gòu)成骨骼和牙齒
2).維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)
3).促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性
4).鈣還參與血凝過程、激素分泌
5). 維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性。
Q：影響鈣吸收的因素?
維生素D，乳糖均有利于鈣吸收。充足的膳食蛋白質(zhì)有利于鈣吸收，此外，鈣的吸收還與機(jī)體狀況有關(guān)，嬰幼兒、孕婦、乳母由于需要增高，鈣吸收率遠(yuǎn)大于成年男性。隨年齡增長(zhǎng)，鈣吸收率也逐漸下降。制酸劑的服用也可干擾鈣的吸收。
Q：鈣缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 兒童：嬰兒手足抽搐癥，長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨軟化及骨骼變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致佝僂病
2) 中老年人：骨質(zhì)疏松癥
3) 鈣缺乏者牙齒質(zhì)量不高，易患齲齒
4) 孕婦：孕婦缺鈣直接導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松，胎兒發(fā)育不良，胎兒骨骼和牙齒發(fā)育遲緩。
Q：孕婦為什么要補(bǔ)鈣?
胎兒的乳齒正在鈣化，20孕周時(shí)恒牙牙胚形成，骨骼也在發(fā)育迅速。而母體也要維持正常神經(jīng)肌肉興奮性與自身骨骼牙齒健康所需。如果孕期鈣不足，容易對(duì)嬰兒造成先天性佝僂病、低鈣驚厥、新生兒夜驚、睡眠不實(shí)等，而孕婦自己也容易發(fā)生腿抽筋、產(chǎn)后牙齒松動(dòng)、腰腿痛等癥狀。有關(guān)專家建議，孕前推薦鈣攝入量800毫克/日，孕期需要1200毫克/日，比孕前增加了近50%。孕婦日�？梢栽黾痈哜}食品的攝入，例如奶制品、海帶、豆制品、雞蛋、黑木耳、帶骨魚蝦等。而且特殊時(shí)期還需額外補(bǔ)充鈣劑。
Q：孕期應(yīng)如何補(bǔ)鈣?
女性在懷孕期間，身體會(huì)流失大量的鈣，因?yàn)樘喊l(fā)育所需要的鈣全部來源于母體。也就是說，孕婦體內(nèi)現(xiàn)有的鈣有相當(dāng)一部分要進(jìn)入寶寶體內(nèi)。如果孕婦鈣攝入不足，就會(huì)對(duì)胎兒及孕婦自身產(chǎn)生較大的影響。輕度缺鈣時(shí)，機(jī)體會(huì)調(diào)動(dòng)母體骨骼中的鈣來保持血鈣的正常。嚴(yán)重缺鈣時(shí)，孕婦會(huì)出現(xiàn)腿抽筋的現(xiàn)象，甚至引起骨軟化癥。母體鈣缺乏還會(huì)對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響，出生后容易出現(xiàn)顱骨軟化、骨縫寬、囟門閉合異常等異�，F(xiàn)象。
Q：最佳的補(bǔ)鈣時(shí)間?
鈣容易與草酸、植酸等結(jié)合，影響鈣的吸收，因此補(bǔ)鈣最佳時(shí)間應(yīng)是在睡覺前、兩餐之間。注意要距離睡覺有一段的時(shí)間，最好是晚飯后休息半小時(shí)即可，因?yàn)檠}濃度在后半夜和早晨最低，最適合補(bǔ)鈣。
Q：少量多次補(bǔ)鈣效果好?
在吃鈣片的時(shí)候，可以選擇劑量小的鈣片，每天分兩次或三次口服。同樣500毫升牛奶，如果分成2～3次喝，補(bǔ)鈣效果要優(yōu)于1次全部喝掉。這樣比一次大量補(bǔ)鈣吸收效果好
Q：什么和補(bǔ)鈣同時(shí)服用可增加效果?
維生素D能夠調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣的吸收。除了服用維生素D外，也可以通過曬太陽的方式在體內(nèi)合成。每天只要在陽光充足的室外活動(dòng)半小時(shí)以上就可以合成足夠的維生素D。而服用過量反而會(huì)引起食欲減退、乏力、心律不齊、惡心、嘔吐等副反應(yīng)。
Q：骨頭湯是最好的補(bǔ)鈣方式嗎?
用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，因此，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要。另外，肉骨頭湯中脂肪量很高，喝湯的同時(shí)也攝入了脂肪，孕媽咪可不要將此作為唯一補(bǔ)鈣方式。
Q：鈣的共給量需求?
成年人鈣的需要量為800mg.鈣的需要量與蛋白質(zhì)攝入水平有關(guān)，有人認(rèn)為每l00g蛋白質(zhì)需要1g鈣，高磷膳食增加鈣的需要。高溫作業(yè)者鈣排出增加，寒帶地區(qū)陽光不足，皮膚內(nèi)轉(zhuǎn)化維生素D少，鈣吸收較差，同時(shí)鈣來源也常受膳食類型影響，因此均需增加鈣的供給量。
Q：鈣的來源?
奶與奶制品含鈣豐富，吸收率也高，是理想的鈣來源。水產(chǎn)品中小蝦皮含鈣特別多，其次是海帶。豆和豆制品以及油料種子和蔬菜含鈣也不少。特別突出的有黃豆及其制品，黑豆、赤小豆、各種瓜子、芝麻醬等。海帶、發(fā)萊等含量特別豐富。
Q：補(bǔ)鈣劑的選擇
1) 無論那種鈣劑進(jìn)入人體都必須離解為鈣離子(離解成離子的鈣稱為活性鈣)，才能被人體吸收并利用。因此，在選擇補(bǔ)鈣劑時(shí)，首先應(yīng)考慮其的離解度(溶解度)。有機(jī)鈣(如葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、醋酸鈣、果糖酸鈣…)的溶解度較高，對(duì)胃腸的刺激性較小，無機(jī)鈣(碳酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、磷酸鈣…)的溶解度較低，對(duì)胃腸的刺激性較大。
2) 各種鈣劑中的鈣由于與不同的酸根結(jié)合成化合物，其含鈣量也各不相同，高的可達(dá)40%，低的僅含1%--2%，相差十分懸殊。因此，在選擇補(bǔ)鈣劑時(shí)，應(yīng)充分了解該鈣劑的含鈣量。通常人們所說的每日補(bǔ)鈣多少毫克，是指鈣劑中的鈣元素的量，并非是鈣劑的重量。一般有機(jī)鈣的含鈣量較低，無機(jī)鈣的含鈣量較高。常用鈣劑中的含鈣量：碳酸鈣 40%;葡萄酸鈣8.9%;氧化鈣10%;含2個(gè)結(jié)晶水的氫氧化鈣23%;含5個(gè)結(jié)晶水的氫氧化鈣17.7%;醋酸鈣22.2%;檸檬酸鈣21%;乳酸鈣13%。
3) 鈣劑的生物利用度是選擇鈣劑的又一個(gè)重要指標(biāo)。雖說影響人體鈣吸收的因素很多，但受本身結(jié)構(gòu)及制劑工藝因素影響的鈣劑的生物利用度對(duì)鈣劑的吸收也有很大關(guān)系。如第三類鈣劑：超微粉化碳酸鈣制劑和氨基酸鈣制劑，就屬生物利用度較高的鈣劑。螯合鈣就是利用螯合技術(shù)將單體鈣絡(luò)合在一起，緩慢的釋放出鈣離子，增加鈣的吸收率，相比而言，單體鈣的吸收高峰會(huì)導(dǎo)致血液鈣離子濃度迅速升高，引起腎臟排出，給腎臟帶來壓力。
4) 選用最適合自己的補(bǔ)鈣劑，并非是價(jià)格愈高愈好。每一種補(bǔ)鈣劑都有其最適用的人群與并不適用的人群。例如胃酸不缺乏者應(yīng)采用無機(jī)鈣類、胃酸缺乏者就應(yīng)采用并不需胃酸參與作用的有機(jī)酸鈣類或螯合鈣。老年人由于吸收率低，應(yīng)使用相對(duì)生物利用度高并易吸收的有機(jī)鈣或第三類鈣劑、螯合鈣。對(duì)身體缺鈣較嚴(yán)重者就應(yīng)選擇含鈣量較高的碳酸鈣、醋酸鈣或吸收率較高的檸檬酸鈣。
Q：什么是乳鈣?
乳鈣也叫乳清鈣，是從牛奶中提取的鈣質(zhì)，經(jīng)過脫水、脫脂、干燥噴霧后得到的一類礦物鹽的結(jié)合，其成分包括檸檬酸鈣、磷酸鈣、離子鈣，還含有鋅、磷、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白、生長(zhǎng)因子、乳鐵蛋白等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于腸胃功能都非常脆弱的嬰幼兒和孕產(chǎn)婦來說，乳鈣相對(duì)于其他礦物元素鈣的刺激性小得多，基本無排斥和過敏現(xiàn)象;在所有鈣類中，牛乳鈣最容易被人體吸收;牛乳鈣粉中的鈣磷比例協(xié)調(diào)合理、天然存在的維生素D、酪蛋白磷酸肽(CPP)等天然營(yíng)養(yǎng)成份，都是最好的幫助鈣吸收的因子。乳鈣在人體內(nèi)不需要太多胃酸參與即可分離呈現(xiàn)離子狀態(tài)，進(jìn)而被人體直接吸收利用，迅速調(diào)節(jié)血鈣平衡，增強(qiáng)體質(zhì)。乳鈣是公認(rèn)的所有鈣質(zhì)中“生物利用率”最高的食品級(jí)鈣補(bǔ)充劑，因?yàn)槿殁}中還有適量的蛋白和合理的鈣磷比例2︰1;同時(shí)，因?yàn)槠渖a(chǎn)工藝過程中沒有任何化學(xué)成分和工藝，對(duì)胃腸道沒有任何負(fù)擔(dān)。因此乳鈣是最適合嬰幼兒、孕乳母、兒童、老年人補(bǔ)充鈣的來源。 一般人會(huì)將乳鈣和乳酸鈣混淆，實(shí)則兩者屬于不同的概念，乳鈣是將天然牛乳通過物理提純而成的混合物，主要成分為檸檬酸鈣和磷酸三鈣。而乳酸鈣則是將兩分子乳酸與一分子鈣離子結(jié)合的純凈物。
Q：目前我國(guó)居民補(bǔ)鈣的的誤區(qū)?
鈣的攝入誤區(qū)——補(bǔ)鈣并非越多越好
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中提出： “成人的鈣的可耐受最高攝入量是每天2000mg，成人的推薦攝入量為每天800mg” 攝入鈣過多，對(duì)人體健康有危害 ，一般而言，通過日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對(duì)于鈣的需求。尤其孕媽咪過度補(bǔ)鈣，會(huì)使鈣質(zhì)沉淀在胎盤血管壁中，引起胎盤老化、鈣化，分泌的羊水減少，胎寶寶頭顱過硬。這樣一來，寶寶無法得到母體提供的充分營(yíng)養(yǎng)和氧氣，過硬的頭顱也會(huì)也會(huì)使產(chǎn)程延長(zhǎng)，寶寶健康受到威脅。因此補(bǔ)鈣要科學(xué)，千萬不要盲目過于補(bǔ)鈣。
Q：鐵的定義?
鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量約為4～5g左右，主要存在于血紅蛋白中，占60%～75%，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類(細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶與過氧化氫酶等)。其余為貯存鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中，約占內(nèi)總鐵的25%。
Q：鐵的生理作用?
鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵還參與許多重要功能，如催化促進(jìn)ß-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌嶺與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。
Q：鐵的生理功能
1) 合成血紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸
2) 參與機(jī)體生物氧化過程：催化胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，藥物在肝臟的解毒
3) 維持正常免疫功能
Q：鐵的供給量和來源?
鐵在體內(nèi)代謝中，可被身體反復(fù)利用，一般除腸道分泌和皮膚、消化道、尿道上皮脫落損失少量外，排出鐵的量很少。只要從食物中吸收加以彌補(bǔ)，即可滿足機(jī)體需要，但嬰幼兒由于生長(zhǎng)較快，需要量相對(duì)較高，需從食物中獲得鐵的比例大于成人;婦女月經(jīng)期鐵損失較多，為此供給量應(yīng)適當(dāng)增加。我國(guó)建議鐵的日供給量為：成年男子12mg，成年女子為18mg，孕婦、乳母為28mg。
膳食中的鐵良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜、韭菜等利用率不高。
Q：鐵缺乏對(duì)機(jī)體的影響及其臨床表現(xiàn)?
1) 鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血，缺鐵性貧血是常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，尤其容易發(fā)生在嬰幼兒、孕婦、乳母、育齡女性
2) 臨床表現(xiàn)： 影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和身體素質(zhì) ;成人缺鐵容易疲勞、倦怠，工作和學(xué)習(xí)效率降低，臉色蒼白，口唇粘膜和眼臉結(jié)膜蒼白 ;長(zhǎng)期嚴(yán)重缺鐵性貧血可能危及生命
Q：鐵在食物中的分類?
食物鐵的分類：
1) 血紅素鐵：主要來自肉、禽、魚的血紅蛋白和肌紅蛋白，吸收率高達(dá)10～30%。
2) 非血紅素鐵主要來自谷類、豆類、蛋類、蔬菜、水果等，吸收率很低，僅為1～5%，蛋類僅達(dá)3%
Q：影響鐵吸收的因素?
1) 抑制因素：植酸、草酸、鞣酸、膳食纖維
2) 促進(jìn)因素：肉類、肝臟、維生素C
Q：碘的生理作用?
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素合成，故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。
1) 促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;
2) 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成與分解;
3) 調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝;
4) 促進(jìn)糖和脂肪代謝;
5) 促進(jìn)維生素的吸收和利用;
6) 活化酶，對(duì)生物氧化和代謝都有促進(jìn)作用
7) 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
Q：碘缺乏對(duì)人體造成的傷害?
1)主要是引起地方性甲狀腺腫大和地方性克汀病
2)地方性克汀病為胎兒和新生兒缺碘所導(dǎo)致，表現(xiàn)為精神發(fā)育遲滯、智力低下、運(yùn)動(dòng)障礙，嚴(yán)重者為侏儒 。在缺碘的地區(qū)補(bǔ)充碘(碘化食鹽等)可以預(yù)防。
Q：碘的供給量和食物來源?
人體對(duì)碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況等影響。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的供給量為成人150ug，孕婦加25ug，乳母加50ug。
含碘量較高的食物有海產(chǎn)品，如每百克海帶(干)含碘24000ug，紫菜(干)1800ug，淡菜(干)1000ug，海參(干)600ug。
Q：鋅
人體含鋅2～2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。按單位重量含鋅量計(jì)算，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為最高。紅細(xì)胞膜上鋅濃度較高，鋅主要以金屬酶和碳酸酐酶、堿性磷酸酶的組分存在;血漿中鋅主要與蛋白質(zhì)相結(jié)合，，有一小部分與運(yùn)鐵蛋白、金屬硫因及核蛋白結(jié)合，游離鋅含量很低。體內(nèi)分布：
1) 約60%存在在肌肉中，30%存在在骨骼中
2) 鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用
Q：鋅的生理作用?
1)酶的組成成分
2)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生
3)促進(jìn)維生素A代謝和生理作用
4)促進(jìn)食欲
5)參與免疫功能
Q：鋅缺乏對(duì)人體的傷害?
1)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
2)性器官發(fā)育不良，生殖功能障礙
3)食欲降低，味覺遲鈍：厭食、偏食、異食癖
4)皮膚干燥、粗糙
5)傷口愈合延遲，免疫功能下降
6)腸源性肢端皮炎
Q：鋅的供給量和食物來源?
我國(guó)規(guī)定1～9歲為10mg，10歲以上為15mg，孕婦，乳母為20mg。
鋅的來源廣泛，但動(dòng)植性食物的鋅含量與吸收率有很大差異。按每100g含鋅量(mg)計(jì)算以牡蠣最高可達(dá)100以上，畜禽肉及肝臟、蛋類在2～5，魚及其它海產(chǎn)品15左右，畜禽制品0.3～0.5。豆類及谷類1.5～2.0，而蔬菜及水果類含量較低，一般在1.0以下。
鋅的食物來源
1) 貝殼類海產(chǎn)品：牡蠣
2) 畜禽肉、肝臟、蛋類、魚類
推薦攝入量：
1)男性：15.5mg/天
2)女性：11.5mg/天
Q：硒
硒在人體內(nèi)總量為14～20mg，廣泛分布于所有組織和器官中，濃度高者有肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)及指甲，而脂肪組織最低。
Q：硒的生理作用?
1)硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要組成成分
2)硒與金屬有很強(qiáng)親和力
3)保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康
4)促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤的作用
Q：硒缺乏對(duì)機(jī)體的影響?
1) 克山�。阂环N地方性心肌病
2) 許多疾病可能與缺硒相關(guān)，如大骨節(jié)病，腫瘤，心血管病，糖尿病，肝病，胃病，哮喘等
3) 缺硒可影響機(jī)體抗氧化能力和免疫功能
Q：硒的供給量和食物來源?
硒的RDA值為50ug(7歲以上人群) 。動(dòng)物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源。但食物中硒含量受當(dāng)?shù)厮林形康挠绊懞艽蟆?/p>
Q：銅
銅在人體內(nèi)總量約為50～120mg，分布于體內(nèi)各器官組織中，其中以肝和腦中濃度最高，其它臟器相對(duì)較低。肝中錒含量約占總體銅的15%,腦約占10%左右，肝與脾是鋼的儲(chǔ)存器官，嬰幼兒肝脾銅總量相對(duì)較成人高。血清中銅水平為10～24/umol/L，與紅細(xì)胞中含量相近。
Q：銅的生理作用?
1)參與鐵代謝
2)蛋白交聯(lián)
3).超氧化物轉(zhuǎn)化
4)其它
Q：銅的供給量和食物來源?
WHO提出每日每公斤體重銅的需要量在嬰幼兒為80 ug ，兒童為40ug，成年人為30ug。一般食物均含銅，含量較豐富的有肝、腎、魚、堅(jiān)果與干豆類，牡蠣含量特別高，綠葉蔬菜 含銅量較低，牛奶含銅也少。
Q：錳
人體內(nèi)錳總含量200~400umol，肝臟、胰和骨骼中含量較高20~50nmol/g。骨骼由于組織量大，含量占體內(nèi)總量的25%，全血和血清中的錳濃度分別為200和20nmol/L。色素性結(jié)構(gòu)(如視網(wǎng)膜等)中含有較高濃度。乳中含量為1umol/g。
Q：錳缺乏造成的影響?
錳的缺乏可致動(dòng)物生長(zhǎng)停滯、骨骼畸形、生殖功能紊亂，抽搐和運(yùn)動(dòng)失調(diào)以及嚴(yán)重的低膽固醇血癥、體重減輕、頭發(fā)和指甲生長(zhǎng)緩慢等。
Q：錳的供給量和食物來源?
成人錳的需要量(WHO)每人2.0—3.0mg/d。含錳較多的食物為堅(jiān)果、原糧、葉菜、茶葉、豆類，肉蛋奶類較低。