做壽司用什么米

　　做壽司的米要求得稍微硬一點(diǎn)，因?yàn)槊罪埨锩孢�要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那做壽司用什么米好吃呢?下面就隨小編一起去看看吧!

　　做壽司用什么米

　　做壽司的米要求得稍微硬一點(diǎn)，因?yàn)槊罪埨锩孢�要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那么壽司用什么米最好吃呢?

　　正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯(cuò)。但是平常自己做的話也沒必要弄得那么專業(yè)，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會(huì)下降一點(diǎn)，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然，做出來的就不是壽司二十中國(guó)傳統(tǒng)的粽子了。

　　其實(shí)，符合自己口味與口感的米才是最好，畢竟，適合做壽司的米并不少，而且各種米都具有不同特性，也可以通過不同比例來調(diào)配出最適合自己口感的配方，當(dāng)然，這個(gè)就需要個(gè)人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。

　　做壽司米飯的步驟：

　　1.米一定要洗到洗米水呈透明狀，我們一般用礦泉水，北京的水質(zhì)不是太好，堿性太大。五指分開用水順時(shí)針抓米。

　　2.瀝干：米洗好后，瀝干1小時(shí)。

　　3.將米和日本昆布高湯混合，浸泡1小時(shí)，日料大師morimoto習(xí)慣用牛奶泡米。

　　4.煮飯：圖省事的話用電飯煲。

　　在煮飯的過程中，開始準(zhǔn)備壽司醋

　　用進(jìn)口的日本味淋和米醋混合，煮開幾秒鐘即可。

　　飯做好后，燜20分鐘。放入一個(gè)大容器中，家庭沒有壽司木盆，用普通的不銹鋼盆就好。

　　將醋倒入飯中，用“切”的方法，快速翻拌，用電風(fēng)扇降溫，日本人都是用蒲扇。

　　然后用紗布蓋好，壽司店里都會(huì)放入恒溫保溫桶。

　　壽司米和普通大米的區(qū)別

　　1.壽司米其實(shí)就是日本產(chǎn)的普通大米，只是因?yàn)槿毡九c中國(guó)緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異，導(dǎo)致了種植出來的大米在味道上產(chǎn)生了差異。

　　2.日本的壽司米較為蘇糯柔軟，有些像中國(guó)的糯米，所以中國(guó)的壽司大多會(huì)選擇糯米來制作壽司。

　　3.中國(guó)的普通大米偏硬，做壽司的包飯會(huì)因?yàn)椴粔蛘吵韺?dǎo)致壽司外觀受影響。

　　壽司配比：

　　指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

　　1、壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3、調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。