河北小吃鐵鍋燜面的做法

　　其實(shí)河北小吃的種類(lèi)有很多，而且有些小吃味道還是很不錯(cuò)。今天小編給大家講的是河北小吃鐵鍋燜面的做法，希望大家喜歡。

　　鐵鍋燜面

　　面條原料：面粉、溫水、鹽

　　燜面材料：豬脊骨、干豆角、土豆、蔥段、姜片、香菜、鹽、蒜瓣、老抽醬油、雞精

　　步驟

　　面條的做法

　　1、面粉加入少量的溫水，攪勻。

　　2、再揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán)。

　　3、把和好的面團(tuán)放在面板上，切成片狀。

　　4、取一片面片表面撒上干面粉，放進(jìn)壓面機(jī)內(nèi)，先從壓面機(jī)的厚檔開(kāi)始再改薄檔，將面片壓成薄面片。每壓制一次面片上都要撒上干面粉。

　　5、按照自己喜歡將面片壓成寬面條或細(xì)面條即可。

　　6、面條壓好后撒上點(diǎn)干面粉抖勻，可防粘連。

　　燜面的做法

　　1、豬脊骨清洗干凈，干豆角洗凈備用。

　　2、將干豆角放入盆中加入清水，浸泡半小時(shí)左右。

　　3、土豆去皮備用。

　　4、鍋中放入脊骨，加入清水。

　　5、大火燒開(kāi)，煮5分鐘撈出清洗去浮沫。

　　6、將脊骨放入砂鍋中，加入足量的清水，再加入蔥段和姜片，中火煮30分鐘左右。

　　7、浸泡好的干豆角用清水洗一遍，切成兩段。

　　8、土豆切成滾刀塊。

　　9、蔥切成寬條，香菜切段備用。

　　10、炒鍋燒干，加入花生油燒熱，放入蒜瓣煸香后，加入土豆翻炒一下，再倒入醬油翻炒均勻。

　　11、倒入煮好的脊骨和湯，放入干豆角，加入鹽調(diào)味。

　　12、中火燉上15分鐘左右，待湯汁剩下一半。

　　13、將面條鋪在上面。

　　14、中小火燜上10分鐘，燜至湯汁剩下少許。

　　15、將面條用筷子挑開(kāi)和菜攪勻。

　　16、改小火燜上2分鐘，最后撒上蔥、香菜即可出鍋。

　　特別提示

　　1、在煮脊骨時(shí)要多加點(diǎn)水，燜面時(shí)湯汁要沒(méi)過(guò)菜。

　　2、喜歡一點(diǎn)的燜面，可將燜面燜至一點(diǎn)湯汁攪勻出鍋即可。

　　3、手藝好的可做手搟面，做出來(lái)的燜面口感更好。

　　4、還有一種做法可直接熗鍋燉脊骨，在脊骨快熟時(shí)，加入土豆和干豆角，待土豆快熟時(shí)鋪上面條。

　　5、干豆角和土豆比較吸油，做燜面時(shí)需多加一些花生油。

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