臺(tái)州冬至圓怎么做
冬至是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，我們的老祖先就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。再過(guò)幾天就是冬至了，下面是小編給大家?guī)?lái)的臺(tái)州冬至圓怎么做，希望能幫到大家！
在臺(tái)州人心目中
過(guò)冬至習(xí)俗很重要。人們通常會(huì)在冬至日前后選個(gè)日子“做冬至”。一大早，便會(huì)出門買肉買菜買海鮮，再花上大半天用心做好滿滿一桌菜肴，紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣必不可少。到下午時(shí)分，這些做好的菜肴會(huì)被擺在家門口或院子里祭奠祖先，俗稱“請(qǐng)老祖公”，告訴祖先今天過(guò)冬至節(jié)了，同時(shí)默默祈禱祖先保佑全家人來(lái)年平安順當(dāng)，大人生活富足、小孩讀書(shū)上進(jìn)等。儀式結(jié)束時(shí)通常已是晚間，主人會(huì)將供奉過(guò)的菜肴供品等擺上桌，邀請(qǐng)一些親朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言歡，其樂(lè)融融。
冬至圓
臺(tái)州人過(guò)冬至節(jié)最有特色的是吃“冬至圓”，這一天家家戶戶都要做，真是“家家搗米做米團(tuán)，定是明日冬至節(jié)”。
臺(tái)州人吃的“冬至圓”有兩種，有甜、咸之分，甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”�！岸翀A”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在“農(nóng)米粉”里滾拌，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程臺(tái)州的方言叫“擂”，所以臺(tái)州人常把冬至圓叫做“擂圓”或“硬擂圓”(要用方言讀)。農(nóng)米粉，又叫豆黃粉或炒粉，是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。
對(duì)臺(tái)州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)冬至的擂圓就不算過(guò)了冬至�！皥A”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，我喜歡端午時(shí)門上懸著的菖蒲劍，過(guò)年時(shí)門上倒貼著的“福”，也喜歡冬至擂圓里包含的那份祝福。臺(tái)州人的冬至圓不但內(nèi)容豐富，而且意味深長(zhǎng)得多。
除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是里邊“包著餡的糯米團(tuán)”，外邊不粘上“農(nóng)米粉”，內(nèi)餡可用豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
如何做冬至圓
1.首先做好炒粉，炒粉又叫豆黃粉，就是將生黃豆放在鍋中翻炒，然后磨成細(xì)粉。
2.第二步要和面，將糯米粉倒入事先準(zhǔn)備好的面盆中，堆成凹槽，緩緩倒入一些剛燒開(kāi)的熱水，揉捏至干再倒入些許熱水，反復(fù)動(dòng)作，直至揉成一團(tuán)彈力適中的面粉團(tuán)子，然后和成一條條長(zhǎng)柱形，等量切成一小塊一小塊即可。如果不怕麻煩的話，也可以將菱方形的小粉團(tuán)搓成圓團(tuán)。
3.將和好的面團(tuán)放入開(kāi)水鍋里煮熟，用漏勺瀝干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃動(dòng)粉盤，直至圓均勻著粉，這樣，一盤熱乎乎的冬至圓就制作完成了。在這里要提醒大家的是，在制作冬至圓的時(shí)候可以再拌上些紅糖增加它的甜味和口感便可以了。
“數(shù)九寒天”
冬至開(kāi)始就進(jìn)入一年中最冷的“數(shù)九”寒冬啦!中國(guó)幅員遼闊，冬至這一天，南方、北方的都有不同的“應(yīng)景”美食：
�、俦狈剑猴溩印⒃籽� ;
�、谀戏剑簻珗A，團(tuán)團(tuán)圓圓;
�、劢希撼喽古疵罪�;
�、芙K：米酒與桂花釀制而成的冬釀酒;
⑤廣東：以魚(yú)肉臘味蜆菜合煮，眾人環(huán)鍋而食，稱“圍爐”;
⑥福建：搓丸，象征興旺吉祥;
�、吲_(tái)灣：九層糕，用糯米粉捏成動(dòng)物形狀……
臺(tái)州人冬至都吃什么
今日12時(shí)48分，北半球?qū)⒂瓉?lái)“冬至”，我國(guó)開(kāi)始進(jìn)入“數(shù)九寒天”。臺(tái)州民諺有云，“冬至大如年”，在臺(tái)州過(guò)冬至，各地的習(xí)俗也不盡相同。
在椒江和臨海過(guò)冬至，“硬擂圓”是標(biāo)配；三門人吃冬至圓，麥焦和豆面是“黃金搭檔”；溫嶺的冬至圓花樣多，大的如雞蛋，小的如黃豆；仙居人冬至祭祖，上桌的菜要湊夠“九大碗”；玉環(huán)人的冬至，湯圓或番粉圓少不了。
椒黃路：“硬擂圓”是標(biāo)配
林畢富，75歲，椒江人。
上周日，趁著兒孫都在家，老林一家子提早過(guò)了冬至。
椒江人過(guò)冬至的習(xí)俗，和過(guò)七月半差不多。當(dāng)天，老林張羅了一桌豐盛的菜，先祭拜了祖宗，之后，全家一起吃了個(gè)團(tuán)圓飯。
“飯桌上至少得有八道菜，其中，‘硬擂圓’絕對(duì)不能少�！崩狭纸榻B了“硬擂圓”的做法，“把糯米粉加水捏成圓形，就成了‘圓’�！畧A’煮熟之后，放在炒熟的黃豆粉上滾，這個(gè)過(guò)程就是‘擂’�！�
如果嫌做“硬擂圓”麻煩，老林支了一個(gè)懶人招。從超市買回湯圓當(dāng)半成品，芝麻、豆沙還是肉餡的，根據(jù)家人的口味選擇。湯圓熟后撈出來(lái)，在黃豆粉和紅糖上滾一滾，“硬擂圓”就大功告成了。
在臨海，“硬擂圓”也是過(guò)冬至的標(biāo)配。
仙居：菜要湊夠“九大碗”
陳登科，28歲，仙居下各人。
上個(gè)周末，小陳家也過(guò)了冬至，不過(guò)，冬至祭祖的菜譜里，并沒(méi)有“硬擂圓”。當(dāng)天，70多歲的奶奶掌勺，紅燒肉和扁豆是拿手菜。奶奶還一再向他強(qiáng)調(diào)，上桌的菜必須湊夠“九大碗”。
“每年，我家的冬至儀式感都很強(qiáng)。”小陳告訴記者。由于爸爸和叔叔不在家，小陳成了家里最年長(zhǎng)的男丁，聽(tīng)了奶奶的吩咐，點(diǎn)燃兩根蠟燭和三炷香，再燒點(diǎn)紙錢，祭祖儀式就算是完成了。
三門：麥焦、豆面、冬至圓
朱立武，36歲，三門亭旁人。
三門人也吃冬至圓，個(gè)頭有土雞蛋大小。小朱說(shuō)，其實(shí)也就是實(shí)心的糯米團(tuán)，只不過(guò)，外面裹著一層“紅衣”�！凹t衣”的成分是紅豆粉、糖、芝麻等。在三門，一直流傳著“吃過(guò)冬至圓，就算長(zhǎng)一歲”的說(shuō)法。如果家有小孩，年齡幾歲，就得吃幾個(gè)冬至圓。
冬至圓、麥焦、豆面是“黃金搭檔”。其中，豆面燉大白菜是絕配。此外，飯桌上還可以再添幾道菜。
溫嶺：冬至圓大小不一
梁佳，27歲，溫嶺大溪人。
去年的冬至，小梁沒(méi)吃上冬至圓。按照大溪當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，她和家人去祭掃祖墓了。
今年，小梁嫁到了溫嶺松門。冬至快到了，婆婆常念叨著這句話，還手把手教她如何做冬至圓。先做好圓窩，填餡，用虎口收成一尖角，再入蒸籠蒸熟，出鍋后滾上一層草粉，冬至圓就不黏手、不燙手了。冬至圓的餡料五花八門，有咸蝦皮、豆腐干、胡蘿卜、茭白、豬肉、香蔥等。
同在溫嶺，小梁發(fā)現(xiàn)，松門的冬至圓大如雞蛋，石塘的冬至圓卻小如黃豆。石塘的冬至圓焯熟之后和豬油一起爆炒，也是蠻美味的'。
玉環(huán)：湯圓和番粉圓是最愛(ài)
陳雅，26歲，玉環(huán)人。
“過(guò)冬至，玉環(huán)各地風(fēng)俗差很多�！标愌耪f(shuō)。
她家是玉環(huán)北部的，冬至吃番粉圓，皮是用番薯粉做的，餡料是咸的，主要成分有白蘿卜塊、豬肉塊、鰻魚(yú)干、豆腐干等。番粉圓蒸熟之后呈淡綠色，更滑更爽口。
陳雅有一個(gè)同事是玉環(huán)海山鄉(xiāng)人，冬至則要吃湯圓。
延伸閱讀
在外地，冬至吃什么？
北方冬至要吃餃子
在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，為何冬至這一天要吃餃子呢？餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景為治療凍耳朵發(fā)明的，距今已有1800多年的歷史了。所以，現(xiàn)在又有“冬至吃餃子不會(huì)凍耳朵”的說(shuō)法。
蘇州人冬至吃餛飩
由于蘇州2500年前是吳國(guó)的都城，而吳國(guó)始祖是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王,隨口說(shuō)是“混沌”。為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子，還給起了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來(lái)，還要給近鄰端上一碗。
江南水鄉(xiāng)吃紅豆糯米飯
在我國(guó)的江南水鄉(xiāng)，冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。
相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過(guò)，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來(lái)驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
上海冬至家家吃湯圓
舊時(shí)上海，有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！鄙虾Ｈ嗽诙吝@一天習(xí)慣吃湯圓，來(lái)慶祝冬至的到來(lái)。用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上各種餡料，做好的湯圓用來(lái)祭祖以及互贈(zèng)親朋！