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客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至，這個(gè)并無(wú)法定節(jié)假日的傳統(tǒng)節(jié)氣，卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄，大家一起來(lái)看看吧。
蘿卜粄成節(jié)日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經(jīng)30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說(shuō)不清楚其中緣由。她說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗從祖輩時(shí)就已有了，到了冬至日，家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過(guò)節(jié)時(shí)最好的食物了”。
黎葵花說(shuō)，河源人愛(ài)吃蘿卜粄的習(xí)慣一直沒(méi)變，“八十年代時(shí)，我們每個(gè)賣5毛錢，最多時(shí)能賣1000多個(gè)�！爆F(xiàn)在，每年冬至他們依舊要賣出1000多個(gè)蘿卜粄，依舊是供不應(yīng)求。
對(duì)于蘿卜粄的這種感情，前來(lái)買蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說(shuō)，蘿卜粄的味道從小時(shí)候就已經(jīng)留在了記憶中。那時(shí)，他的母親每過(guò)冬至就會(huì)做蘿卜粄，他會(huì)守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個(gè)，我可以吃四、五個(gè)。”
劉老伯已經(jīng)69歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會(huì)想起蘿卜粄，想起小時(shí)候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節(jié)日氣氛漸淡
作為中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，以前，人們對(duì)冬至十分重視，有“冬至大如年”的說(shuō)法。但隨著人們生活環(huán)境和習(xí)慣的變化，冬至日的節(jié)日氣氛已經(jīng)漸漸變淡。
劉老伯是源城區(qū)下角街道居民，從小在河源城長(zhǎng)大。在他的記憶中，冬至是比過(guò)年還要隆重的節(jié)日�！暗搅硕寥�，每家都會(huì)買雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重�！彼f(shuō)，小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái)，因?yàn)槟且惶炜梢猿缘胶贸缘�，和過(guò)年一樣開心。
據(jù)了解，在河源，人們過(guò)冬至?xí)r有“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，這一天，每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美食，進(jìn)補(bǔ)身體，還有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō);同時(shí)，人們會(huì)在這一天祭拜祖先，祭祖時(shí)，家家磨粉成團(tuán)，以肉、菜為餡，或把濕米團(tuán)用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團(tuán)”，表達(dá)緬懷先祖及合家團(tuán)圓之意;此外，一些人還會(huì)選擇在這一天釀酒，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過(guò)冬至，節(jié)日氣氛就淡了很多�！眲⒗喜f(shuō)，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)冬至日 “能吃到好吃的”就沒(méi)有了那么多的期待。“這幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個(gè)味了�！眲⒗喜f(shuō)，他和家人每年冬至日都會(huì)吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒(méi)有時(shí)間做，現(xiàn)在都是出去買來(lái)吃”。
客家傳統(tǒng)小吃蘿卜粄的用料：
粘米粉150克，糯米粉150克，艾葉適量，青蘿卜250克，臘肉80克，青蒜4根，芹菜4根，食鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蠔油2茶匙，胡椒粉2茶匙，豬肉(瘦)適量。
客家傳統(tǒng)小吃蘿卜粄的做法
1、蘿卜洗干凈，用檫子檫成細(xì)絲，瘦肉、臘肉洗凈切碎，芹菜、青蒜切碎。
2、蘿卜絲放進(jìn)鍋里，加入沒(méi)過(guò)蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起瀝干水分。
3、把瘦肉、臘肉放進(jìn)鍋里，加入少量生抽、蠔油調(diào)味，炒出香味后盛出來(lái)。
4、熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒。
5、把肉重新放進(jìn)去，蘿卜絲也加進(jìn)去，白胡椒加進(jìn)去調(diào)味。
6、翻炒均勻后，盛起來(lái)備用做餡料。
7、粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動(dòng)的面糊即成
8、蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉葉，把面團(tuán)放上去，大火蒸個(gè)20分鐘。
9、面團(tuán)趁熱取出，反復(fù)揉搓。
10、趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗干凈的樹菠蘿葉子上。
11、最后，上爐蒸20分鐘即可。