芝蘭齋糕干的做法

　　芝蘭齋糕干是天津津門著名的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創(chuàng)制，故名芝蘭齋糕干。今天，小編就教教大家芝蘭齋糕干的做法。

　　芝蘭齋糕干的特點(diǎn)

　　外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特。

　　米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。

　　芝蘭齋糕干的做法

　　原料

　　選用優(yōu)質(zhì)小站稻米、江米面為主料和之為皮，輔以優(yōu)質(zhì)紅小豆豆沙、芝麻、桃仁、葡干、瓜條、桔丁、白糖、紅果、玫瑰、奶油、可可等調(diào)配成餡，經(jīng)包餡蒸熟精制而成。

　　制作方法

　　材料

　　小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。

　　方法

　　1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。

　　2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。

　　3.取制糕的木模，先在模內(nèi)裝入一層米粉，然后加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然后用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。

　　要領(lǐng)

　　1.選料必須嚴(yán)格，要用上好的大米與糯米，米粉細(xì)膩無粗粒;

　　2.餡心可隨意調(diào)制。

　　3.蒸時用旺火，氣足蒸之。

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