濟(jì)南米粉做法

　　濟(jì)南米粉是山東濟(jì)南傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。色澤淡黃，軟滑散松，有濃厚的小米香味。小編今天為大家分享濟(jì)南米粉，一起來(lái)看看吧!

　　濟(jì)南米粉的口味特色

　　色澤淡黃，軟滑散松，有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用，麻汁米粉適合夏令食用，是山東濟(jì)南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。

　　濟(jì)南米粉的'做法

　　材料

　　小米5000克

　　步驟

　　1.將小米放入缸內(nèi)，用溫水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜)，泡透后加水磨成稀糊，再用細(xì)羅過(guò)濾于罐內(nèi)(濾出的渣子不用)，沉淀后撇去清水，裝入袋內(nèi)，扎牢袋口，平放在案板上，擠干水分，倒入盆內(nèi)。取一半米粉用手做成重約500克的圓團(tuán)，放入沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至半熟，撈出倒入大盆內(nèi)(越淺越好)。未煮的`一半米粉并入大盆內(nèi)，用力搓勻，見(jiàn)粉團(tuán)有筋時(shí)即可開(kāi)始?jí)悍邸?/p>

　　2.漏床(或壓饸饹機(jī))放入沸水鍋上，把粉團(tuán)放進(jìn)漏床槽內(nèi)，壓成細(xì)條落入沸水鍋中，隨落隨用竹筷挑動(dòng)，待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗，再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中，澆入高湯，隨即將米粉用沸水燙過(guò)，盛入碗內(nèi)，即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)稀、放入適當(dāng)?shù)木�鹽和醋，澆在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲，即成麻汁米粉。在高湯米粉內(nèi)放肘子時(shí)，即是肘子米粉。

　　濟(jì)南米粉的制作要領(lǐng)

　　1.米糊磨得越細(xì)越好;

　　2.米粉揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)越好;

　　3.米粉條煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)容易失去軟滑感。

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