豌豆黃的制作方法

　　豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。下面是小編分享的豌豆黃的制作方法，一起來看一下吧。

　　主料

　　豌豆(1000g)、綿白糖(適量)、小蘇打(適量)。

　　做法

　　1、豌豆1000g，用清水清洗干凈后，加水浸泡半小時(shí)。具體時(shí)間泡的時(shí)間久了就煮的時(shí)間短。泡的時(shí)間長肯定煮的時(shí)間久長點(diǎn)。

　　2、加水清洗雜質(zhì)后，浸泡半小時(shí)。

　　3、然后放入高壓鍋，加清水，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。清水的的量我認(rèn)為多加點(diǎn)就煮的時(shí)間短點(diǎn)，反正要用攪拌棒打碎，熟了就可以了。加的水多點(diǎn)就多煮會(huì)兒。這是我煮了25分鐘的樣子。

　　4、泡好的豆子放入高壓鍋，加清水，水多就煮的時(shí)間長點(diǎn)，水少就煮的時(shí)間短點(diǎn)。

　　5、我的是加了將近2倍水，煮了30分鐘的樣子。高壓鍋冒氣后，就將火開小點(diǎn)，慢慢煮。

　　6、煮了這么長時(shí)間后，大部分豆子已經(jīng)碎了，但是也還有完整的豆子。

　　7、取瓊脂放入冷水浸泡。量的話，有人說放多了，味道不好。所以我放的并不多。

　　8、少放點(diǎn)只是凝固的時(shí)間長點(diǎn)而已。我估計(jì)只要豆子煮的時(shí)間夠長，水分少，就算不放瓊脂，豆子自己也應(yīng)該能夠凝固。

　　9、將攪拌棒放入鍋中，慢慢打碎豆子，成泥就可以了。

　　10、有攪拌杯也可以的，但是就是要倒來倒去很麻煩。而且沾得到處都是。

　　11、趁熱放入適量綿白糖，攪拌棒攪勻。

　　12、很多人說不喜歡太甜，我不一樣。我喜歡很甜的東西。多放點(diǎn)才好吃。

　　13、模具—我拿的是烤箱的盤子，夠大，夠平。

　　14、用保鮮膜覆蓋表面，等豌豆黃涼了的時(shí)候，輕輕一拽保鮮膜，豌豆黃就下來了，超省力。

　　15、瓊脂泡好了，放入糊中，用攪拌棒繼續(xù)攪拌打碎它，一直到看不到為止。

　　16、將糊糊倒入模具中，表面覆蓋一層油紙，放置表皮干裂。

　　17、放入冰箱冷藏，我直接放冷凍里30分鐘，才又放進(jìn)冷藏，等晚上8點(diǎn)多的時(shí)候，已經(jīng)ok了。

　　豌豆黃的制作方法二

　　主料

　　豌豆250克、白糖50克。

　　做法

　　1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜。

　　2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分鐘左右。

　　3、蒸好后的豆子用手輕輕一捻就會(huì)變成粉末狀。

　　4、把蒸好的豆子放入料理機(jī)加少量水打成非常細(xì)膩的'泥狀。

　　5、打好的豆泥倒入鍋中，加入白糖。

　　6、小火不停翻炒至出現(xiàn)明顯紋路，且紋路不易消失。

　　7、取一個(gè)保鮮盒，里面涂薄薄的一層黃油。

　　8、倒入炒好的豆泥，輕摔幾下使豆泥平整。

　　9、蓋好盒蓋，入冰箱冷藏幾小時(shí)。

　　10、取出倒扣切塊即可。

　　小貼士

　　1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場買的。農(nóng)貿(mào)市場賣雜糧的地方應(yīng)該能夠找到。

　　2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會(huì)開裂;炒得太濕，冷卻后會(huì)太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦。

　　3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。

　　4、豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細(xì)細(xì)的篩過，再炒至濃稠。我們在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理機(jī)打成泥，就能制作出細(xì)膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個(gè)繁瑣的步驟哈。

　　5、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存并在24小時(shí)之內(nèi)食用完畢，以免變質(zhì)。

　　豌豆黃的制作方法三

　　主料

　　豌豆150g、白糖適量。

　　步驟

　　1、脫皮豌豆，洗凈。

　　2、我取了150克用水洗好，放到壓力鍋中煮了20分鐘。

　　3、煮好了，我沒有過濾。

　　4、就直接打碎，大了后很稠也很細(xì)。

　　5、現(xiàn)在的狀態(tài)很干凈。

　　6、然后倒入鍋中加入白糖煮到更稠。

　　7、放入盆中入冰箱，一夜就可以拿出來吃了。

　　豌豆黃的制作方法四

　　主料

　　去皮的干豌豆200克、白砂糖80克。

　　做法

　　1、找個(gè)容器量一下干豌豆的體積。

　　2、把干豌豆洗干凈，然后在豌豆中注入兩倍的水。

　　3、讓豌豆在水中浸泡4小時(shí)以上，豌豆浸泡的時(shí)間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱里。

　　4、把泡好的豌豆連同水一起放到一只大碗中放到蒸鍋里，大火上汽后蒸25-30分鐘。關(guān)火之后再燜五六分鐘再揭開鍋蓋。用勺子將蒸軟的.豌豆碾碎。

　　5、把碾成泥的豌豆放入攪拌機(jī)中放入白砂糖，再用攪拌機(jī)攪拌一下，將沒有碾碎的豌豆絞碎。

　　6、取一個(gè)飯盒，用橄欖油在飯盒內(nèi)涂抹均勻。如果家里沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼后涂抹。不建議用花生油，味道比較重，會(huì)搶掉一些豌豆的香味。

　　7、把豌豆泥倒入涂過油的飯盒中。

　　8、用勺子抹平，待豌豆黃放涼后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。

　　9、把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了。

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