牛舌餅的做法

　　閑來無事在家干嘛好？有烤箱一個(gè)，靈機(jī)一閃，DIY牛舌餅吃吧！牛舌餅是非常出名的一種北京小吃，手工搟面做出來的牛舌餅更加松軟，軟硬適中，里面夾著自己最喜歡吃的餡料，搭配一杯奶茶or咖啡，混搭又如何！以下是為大家分享的牛舌餅的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　主料：

　　面粉500克

　　輔料：

　　芝麻(熟)65克，雞蛋清2個(gè)

　　調(diào)料：

　　食鹽10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

　　【餡料的做法】

　　準(zhǔn)備中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個(gè)。

　　1、準(zhǔn)備蒸鍋，放入中筋面粉（最普通那個(gè)），用大火蒸20分鐘后拿出來，倒在案板上。

　　2、出動搟面杖，搟碎蒸熟的面粉，會發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊的現(xiàn)象。

　　3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好（熟芝麻喜歡黑or白都可以哈�。�。

　　4、將攪拌好的干餡料中間挖一個(gè)窩，倒入蛋清，揉成團(tuán)。

　　5、揉好團(tuán)的餡料要塑形，方便切成小塊。

　　【水皮&油皮的做法】

　　水皮：準(zhǔn)備中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

　　油皮：中筋面粉150克，白油80克

　　1、先做水皮，備好原料后，將中筋面粉加入白油、白糖和清水?dāng)嚢杈鶆蛑钡經(jīng)]有干粉，上方蓋上保鮮膜或是濕布靜置。

　　2、然后做油酥皮，將白油和面粉混合揉成面團(tuán)備用即可，如果沒有白油也可以用色拉油，等量換過來就OK了。

　　【組合成酥皮的做法】

　　1、將上面靜置的水皮面團(tuán)拿出來，用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的長方形大面片。

　　2、準(zhǔn)備保鮮袋，將保鮮袋剪開分別放在油皮下和蓋在油皮上面，然后用搟面杖搟成小一號的油面皮。

　　3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮的中間，用水皮四周多出來的面皮包住油皮，接縫處捏緊。

　　3、翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片，用到在面片的中間切開，上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上卷，切成等大的面劑子備用。

　　4、切好面劑子如果還沒用就在上面蓋上一層保鮮膜，餡料也按照面劑子的數(shù)量分成N等份。

　　5、拿一個(gè)面劑子往中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成近似餃子皮，放入餡料，用糊口慢慢收緊封口，最后揉成圓形。

　　6、做好面胚后，用搟面杖搟扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

　　7、一個(gè)一個(gè)搟扁后就放入鋪著錫紙并刷了兩層有的烤盤上。

　　8、烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘就OK了。

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