蟹殼黃的做法

　　【主料】高筋面粉150克、低筋面粉135克

　　【輔料】豬油(板油)160克、酵母(干)2克、白芝麻適量、雞蛋1個(gè)、桂花20克

　　【調(diào)料】白砂糖100克、水75克、糖粉20克

　　步驟：

　　油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、豬油40克、溫水75克、干酵母粉2克

　　油酥：低筋面粉135克、豬油70克

　　餡料：豬油50克、白砂糖100克、干桂花20克

　　裝飾：雞蛋、白芝麻適量

　　一、油皮制作：

　　1.將2克干酵母粉加入75克溫水中，攪拌均勻至酵母完全溶化，然后靜置5-10分鐘；

　　2. 將150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水；

　　3.用一根筷子攪拌成絮狀；

　　4. 然后在碗中加入豬油；

　　5.用手揉和成光滑的面團(tuán)；

　　6.蓋上保鮮膜室溫靜置1小時(shí)，待面團(tuán)松馳更易于操作；

　　二、油酥制作：

　　7.將135克低粉過(guò)篩，篩入一大碗中；

　　8.然后加入70克豬油；

　　9.用手搓成均勻的粉末狀；

　　10.然后再用力揉和成均勻的面團(tuán)；

　　三、餡料制作：

　　11.將50克豬油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌勻即成餡料；

　　四、蟹殼黃制作：

　　12.將油皮和油酥面團(tuán)各分割成均等的10等份，然后逐一搓圓；

　　13.取一小塊油皮面皮用搟面杖搟開(kāi)成圓形面皮，然后中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)；

　　14.用掌心收口包起，然后慢慢將油皮往中間推；

　　15.直至將油酥整個(gè)蓋住后，用掌心搓圓收口，滾成光滑的面團(tuán)；

　　16.將面團(tuán)搟開(kāi)成牛舌狀；

　　17.從上往下卷起，收口朝下；

　　18.然后復(fù)重步驟13-17操作完剩余材料；

　　19.取一個(gè)面卷豎放；

　　20.然后再次搟開(kāi)成牛舌狀；

　　21. 再次從上往下卷起，收口朝下；

　　22.將面卷從中對(duì)切成兩半；

　　23.將切開(kāi)的面卷豎放，年輪面朝上；

　　24.用手稍稍按扁；

　　25. 然后用搟面杖搟開(kāi)成圓形面皮；

　　26.取約20克左右的餡料搓成圓球狀；

　　27.將餡料放入餅皮中間；

　　28.將餅皮包起收口朝下；

　　29.稍稍按壓或者用搟面杖輕搟，整理成圓餅形餅坯；

　　30.將餅坯整齊的碼入烤盤(pán)；

　　31.在餅坯表面刷上適量全蛋液；

　　32.然后撒上白芝麻；

　　33.烤箱預(yù)熱，上火180，下火160度，中層，烤25-30分鐘即可；

　　烹飪技巧：

　　1.油皮整形時(shí)因?yàn)闀r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，所以事先整好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜或者溫布，以免面團(tuán)變干不易操作；

　　2.夏天天氣炎熱時(shí)，豬油餡混合好后要放入冰箱冷藏備用，以免溫度過(guò)高豬油溶化不易操作；

　　3.如果嫌糖桂花豬油餡太過(guò)油膩，也可以根據(jù)自己喜好，換成咸豬肉或者霉干菜、紅豆沙、黑芝麻等餡料。

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