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我國小吃業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析
在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常作為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位作為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍，日進(jìn)斗金，例如臺北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市，小吃經(jīng)濟頗具規(guī)模。然而從《中國餐飲情報分析》了解到，我國小吃業(yè)的發(fā)展目前受到一定的限制，許多傳統(tǒng)小吃因承受不住而選擇關(guān)門大吉，使得小吃業(yè)的發(fā)展面臨的問題越來越大。今天應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)小編為大家?guī)硪恍┫嚓P(guān)的報道，希望大家對我國的小吃有一定的了解。
1.市場定位不足
所謂定位不足指企業(yè)并沒有得到市場的認(rèn)可，消費者對企業(yè)的宣傳印象模糊或是不覺得有何特殊優(yōu)勢所在，不能突出產(chǎn)品品牌的差異性，沒有在顧客心目中樹立明確的形象。進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位的前提必須突出產(chǎn)品的特色和個性，這種特色和個性可以從產(chǎn)品的實體表現(xiàn)出來，也可以從產(chǎn)品的質(zhì)量與價格表現(xiàn)出來，還能從消費者的心理上反映出來。通過對食品行業(yè)的成功先例的調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)，小吃業(yè)要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃到特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當(dāng)勞，它的主打產(chǎn)品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢?關(guān)鍵就在于，在麥當(dāng)勞里能吃到的那種地道的美國風(fēng)味和風(fēng)情。從這個角度來講，我國特色小吃都有悠久的歷史背景和文化淵源，并且具有地方風(fēng)情，不同樣也可以做大嗎?而且中國各地的小吃種類繁多、風(fēng)格各異，把特色小吃做成連鎖企業(yè)，其中的可能性還是非常大的。遺憾的是，我國的小吃業(yè)并沒有把我國小吃的風(fēng)味和風(fēng)情充分展現(xiàn)出來。
2.營銷觀念陳舊
我國的小吃業(yè)仍然奉行的是產(chǎn)品觀念，以為只要生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價廉的商品就會吸引顧客上門求購，但是當(dāng)同類產(chǎn)品很多時，企業(yè)如不從事有關(guān)的營銷活動和完善的服務(wù)就很少有人購買，不重視營銷的結(jié)果是導(dǎo)致市場營銷近視癥。
3.企業(yè)知名度低，沒有樹立良好的企業(yè)形象
炸雞是肯德基的主要食品之一，我國也有很多做炸雞的小企業(yè)。但很遺憾的是，它最后都慢慢消失了。是它做的炸雞沒有人家的好嗎?有這種因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中國的這些年里，除了在食物本身上下了不少功夫外，在管理和運作上也做了不少文章。首先是贊助了很多非商業(yè)活動，一方面提高了其自身的知名度，另外也給人以良好的商業(yè)形象。而我國小吃業(yè)就沒有這樣做。有些企業(yè)反而模仿洋快餐的食品種類進(jìn)行生產(chǎn)。一個永遠(yuǎn)只能跟在別人后面的人，要想超越肯定是不可能的。在這方面，可以說，我國此類小吃企業(yè)在一開始就注定了其失敗的命運。再看我國小吃和洋快餐在經(jīng)營規(guī)模上的比較，就可以發(fā)現(xiàn)，洋快餐不管在哪里開的店，其經(jīng)營場所都盡可能地做到比較寬敞。這一點也是我們小吃企業(yè)沒有做到的。我國的小吃企業(yè)還是保留了中國式小吃店的經(jīng)營規(guī)模。店面比較小，里面的座位很擁擠，光線不是很明亮，而且在環(huán)境上給人感覺也比較雜亂。單從這點上看，愿意光顧的消費者的數(shù)量肯定就少。誰不喜歡在比較光亮的地方去品嘗美食呢?說到底，還是以前的固有模式限制了其自身的發(fā)展。我國的小吃業(yè)要想擴大經(jīng)營、實現(xiàn)超越別人的目標(biāo)，就得有比對手更有效的策略。
4.沒有準(zhǔn)確把握顧客消費心理
最近一段時間，很多地方出現(xiàn)了一種食品甜點名字：棗子糕。他的顏色是咖啡色十分松軟并加有棗泥烤制而成的，他的香味飄揚四溢，讓過往的人們都忍不住要買幾塊嘗嘗，于是便出現(xiàn)了長長的龍隊。這里暫且不說其來歷和營養(yǎng)價值，每天路過看到那龍隊就知道人們對它的喜愛程度，但在各地的流行時間都不長。通過觀察我們不難發(fā)現(xiàn)，顧客對特色小吃一般抱嘗鮮和好奇的心理，因此盲目擴大食品生產(chǎn)、增加小吃店數(shù)量，其銷售命運可想而知。
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