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紅曲蔓越莓吐司的制作方法
紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種制作，以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的制作方法，希望對大家有幫助!
紅曲蔓越莓吐司
材料
高筋面粉250g，紅曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，鹽一點點，酵母1小勺，黃油20g
做法
1.面包材料混合揉成團，直到擴展階段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡軟，和黃油一起投放
3.面團放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大
4.將發(fā)酵好的面團排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘
5.搟成長方形，與模具同寬
6.往一個方向卷起，并捏緊封口
7.面團放進(jìn)模具，在溫暖潮濕的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，大約40-60分鐘
8.二次發(fā)酵狀態(tài)到模具9分滿即可
9.烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘后，加蓋錫紙繼續(xù)考15-20分鐘即可
蔓越莓吐司
材料
總重1300g，每個450g，可做3個
【材料配方】
高筋面粉：………… 400g(80%)
低筋面粉：………… 100g(20%)
砂糖： ………… 90g (18%)
鹽： ………… 8g (1.6%)
干酵母： ………… 8g (1.6%)
雞蛋： ………… 50g (10%)
燙種： ………… 100g(20%)
鮮奶油： ………… 50g (10%)
水： ………… 250g(50%)
黃油： ………… 50g (10%)
蔓越莓干：………… 150g(30%)
做法
1.將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌，至光滑有彈性，加入黃油攪拌至光滑，加入蔓越莓干攪拌均勻
2.室溫，基本發(fā)酵50分鐘
3.將面團分割成150g/個
4.將面團滾圓，松弛30分鐘
5.將面團搟開，對折，松弛10分鐘
6.將面團再搟開
7.卷成圓柱形
8.放入450g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵40分鐘
9.發(fā)酵至模具9分滿，表面刷蛋液
10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分鐘
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