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餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范
餐飲企業(yè)所要求的方面比較多，相關(guān)的質(zhì)量管理又會有什么樣的規(guī)范呢?餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范下面是小編推薦給大家的餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范，希望大家有所收獲。
范圍
本標準規(guī)定了餐飲業(yè)開業(yè)條件、服務(wù)內(nèi)容及管理和經(jīng)營方式的基本要求。
本標準適用于寧夏回族自治區(qū)境內(nèi)從事餐飲銷售服務(wù)的各類企事業(yè)單位開設(shè)的對外經(jīng)營場所。
本標準不適用于機關(guān)、學(xué)校和企事業(yè)單位開辦的內(nèi)部餐飲服務(wù)場所，和公共或商務(wù)活動臨時舉行的餐飲經(jīng)營場所。
規(guī)范性利用文件
以下文件的條款通過本標準的援用而成為本標準的條款。凡是注明日期的文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是不是可以使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的的利用文件，其最新版本適用于本標準。
《中華人民共和國食品保衛(wèi)生法》
SB/T10443早飯經(jīng)營規(guī)范
GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 8978污水綜合排放標準
GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 14930.1食品工具、裝備用洗滌劑衛(wèi)生標準
GB 14930.2食品工具、裝備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準
GB 14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準
GB 16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標準
GB 18483飲食業(yè)油煙排放標準
GB19085貿(mào)易、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施
SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
SB/T10474餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求
SB/T10475經(jīng)濟型飯店經(jīng)營規(guī)范
SB/T10476飯店服務(wù)禮節(jié)規(guī)范
SB/T10478餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人條件
SB/T10479飯店業(yè)星級侍酒師條件
SB/T10481低溫肉制品質(zhì)量安全要求
SB/T10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量要求
餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法(衛(wèi)生部令第10號，2006，6.1起實施)
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范(衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2005]260號)
術(shù)語和定義
以下術(shù)語和定義使用本標準
3.1 餐飲企業(yè)
通過廚房加工制作后的食品和飲品銷售給消費者的獨立核算經(jīng)營單位。
3.2 餐飲單位
餐飲企業(yè)、其他企事業(yè)單位內(nèi)部和分支機構(gòu)設(shè)立的對外餐飲零售服務(wù)場所。
3.3 餐飲業(yè)
餐飲企業(yè)和餐飲單位，和承當主食加工配送企業(yè)的總稱。
3.4 清真餐飲企業(yè)
經(jīng)屬地清真食品管理部分認定，按《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》規(guī)定領(lǐng)取清真食品準營證明的餐飲獨立法人實體。
3.5 清真餐飲單位
經(jīng)屬地清真食品管理單位認定，按《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》規(guī)定領(lǐng)取清真食品準營證明的餐飲單位。
3.6 清真肉食品
符合具有清真飲食習(xí)慣或民族生活要求，并符合自治區(qū)畜禽屠宰管理規(guī)定(清真)要求，加工制作的畜禽肉類及其制品。
3.7 清真餐飲服務(wù)職員
在清真餐飲業(yè)從事經(jīng)營管理和服務(wù)活動，并經(jīng)過專門培訓(xùn)熟習(xí)回族等信仰伊斯蘭教群眾生活習(xí)慣，按特定生活風(fēng)俗進行經(jīng)營服務(wù)活動的職員。
基本要求
餐飲經(jīng)營單位開業(yè)時應(yīng)為獲得《食品衛(wèi)生許可證》和《工商營業(yè)執(zhí)照》
從業(yè)職員應(yīng)獲得健康證，并經(jīng)過知識培訓(xùn)合格后，才可上崗工作。
餐飲業(yè)應(yīng)當執(zhí)行SB/T10426和SB/T10443的規(guī)定。
餐飲業(yè)應(yīng)當遵守國家和自治區(qū)食品進貨、加工和銷售及衛(wèi)生管理規(guī)定。
餐飲業(yè)應(yīng)當重視食品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境的標準化，突出餐飲經(jīng)營的主題文化，夸大綠色與安全、營養(yǎng)與健康。
餐飲業(yè)應(yīng)當遵守國家和自治區(qū)節(jié)能環(huán)保的規(guī)定，實施具體的節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油和防治污染、污物清算及排放的措施。
餐飲業(yè)須面向現(xiàn)代化，著力體制創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化，具有現(xiàn)代技術(shù)和經(jīng)營方式、管理方法，建立服務(wù)質(zhì)量保證體系。
餐飲企業(yè)和餐飲單位職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當符合SB/T10478的要求。
餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當設(shè)有醒目、規(guī)范的清真和漢餐標識。
清真和漢餐餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當分開設(shè)置，廚房設(shè)施裝備、倉儲設(shè)施、采購送餐車輛、就餐廳堂、餐飲用具和擦洗工具應(yīng)當專用。
清真餐飲企業(yè)和餐飲單位應(yīng)當獲得《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》規(guī)定的經(jīng)營資歷和條件。
清真餐飲企業(yè)和餐飲單位經(jīng)營場所設(shè)立應(yīng)當與漢族餐飲經(jīng)營場所保持適當間隔。清真餐飲網(wǎng)點與漢餐網(wǎng)點以先進為主原則設(shè)立，后一方設(shè)立的餐飲網(wǎng)點不應(yīng)與前一方左右鄰居或隔街對門設(shè)置。
餐飲廚房職員、送餐職員應(yīng)當專職服務(wù)清真和漢餐經(jīng)營場所。清真餐飲服務(wù)職員應(yīng)當在工作期間在清真經(jīng)營場所就餐。
餐飲經(jīng)營場所設(shè)置
使用面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營場所設(shè)置，應(yīng)當與居民集中居住區(qū)保持200米以上間隔。100-300平方米的餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當就近設(shè)置在社區(qū)內(nèi)外。100平方米以下的早飯館和早飯亭、早飯車應(yīng)當按需設(shè)置，滿足居民快捷用餐需要。
使用面積在1000平方米以上的餐飲經(jīng)營場所，應(yīng)當設(shè)置停車場、自行車存車處和重要物品寄存處。
餐飲經(jīng)營場所不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域，應(yīng)間隔化糞池、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米之外，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物資和其他分散性污染的影響范圍以外。
早飯亭、早飯車設(shè)計制作和經(jīng)營規(guī)定應(yīng)當符合SB/T10443的規(guī)定。早飯亭、早飯車應(yīng)當依照“方便居民、定時供給、衛(wèi)生規(guī)范、便于交通”的原則設(shè)置。
靠近學(xué)校、集貿(mào)市場、大型商場、電影院設(shè)置的餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當安裝噪音低、安全性能好的鍋爐裝置，并作醒目標識。
餐飲經(jīng)營場所油煙排放口位置、污水排放和洗手間設(shè)置應(yīng)當符合SB/10426規(guī)定.
餐飲經(jīng)營場所在成片開發(fā)的居住地區(qū)應(yīng)當獨立于居民住宅樓，所在建筑物應(yīng)當在結(jié)構(gòu)上具有專用煙道等污染防治條件。
餐飲經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)當與圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物場所相距25米之外。
500平方米以上餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當獨立設(shè)置食品保鮮庫房，1000平方米以上的應(yīng)當獨立設(shè)置肉品冷庫，3000平方米以上的應(yīng)當設(shè)置食品檢驗間。
清真餐飲企業(yè)和餐飲單位應(yīng)當在建筑物外懸掛規(guī)范的清真標識。
餐飲服務(wù)環(huán)境
餐飲服務(wù)環(huán)境包括餐廳、雅間、大堂、服務(wù)臺的裝潢、燈光、用具、餐桌椅、臺布、陳設(shè)品等。整體設(shè)計制作應(yīng)當寬闊、明亮、美觀、簡約、安全。
餐飲服務(wù)環(huán)境擺放和懸掛物應(yīng)當健康、積極、柔和、藝術(shù)。不應(yīng)有宗教、迷信、暴力和低俗文化內(nèi)容，不應(yīng)有煙酒廣告內(nèi)容。
使用面積在500平方米以上餐飲經(jīng)營場所服務(wù)環(huán)境應(yīng)當在臺面、墻壁、走廊，擺放和懸掛攝影、字畫、工藝品、文明條幅等具有藝術(shù)和地方特點、古現(xiàn)代文明的作品。不應(yīng)擺放和懸掛粗鄙、低級和未成年人不宜的陳設(shè)物和宣傳品。
餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當具有冷熱裝備、洗手擦洗裝備和書寫、燭炬照明用具。
使用面積在100平方米以上餐飲經(jīng)營場所內(nèi)部應(yīng)當設(shè)有簡易洗手間;500平方米以上的，應(yīng)當設(shè)有設(shè)施完備的洗手間，備有洗手液、衛(wèi)生紙和烘干機;1000平方米以上的，應(yīng)當提供傘具、皮具擦洗用具。
餐飲經(jīng)營場所餐飲桌椅應(yīng)當舒適、安全、無異物和腐蝕、銹斑。100平方米以上的經(jīng)營場所圓桌型座椅擺放，落座后與四周用餐間隔不應(yīng)小于1米。
餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當將食品加工間、食品蘊藏室、垃圾廢物間和用餐廳(間)分開設(shè)置。使用面積超過100平方米以上的，應(yīng)當獨立設(shè)置透明的冷菜調(diào)配間和面點間。
餐飲雅間使用面積在25平方米以上的，應(yīng)當具有洗手間、冷熱空調(diào)、電視機、掛衣架及儲衣柜和飲食用具柜。
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