乳酪蛋糕做法
導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于乳酪蛋糕做法，喜歡吃乳酪蛋糕的朋友，其實(shí)可以在家自己動(dòng)手做乳酪蛋糕，因?yàn)槿槔业案獾淖龇ê芎?jiǎn)單，而且跟外面那些餐館做的乳酪蛋糕比起來(lái)，自己做的乳酪蛋糕又健康，吃起來(lái)更放心。下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來(lái)看看吧。
乳酪蛋糕做法1
乳酪蛋糕的功效與作用：
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
牛奶：富含蛋白質(zhì)
乳酪蛋糕的制作材料：
奶油乳酪500克（A） 黃油30克（B） 牛奶100克（A） 蛋黃80克（B） 蛋白160克（C） 糖100克（C）
乳酪蛋糕的家常做法：
1.將材料B的黃油以隔水加熱的方式深化成液態(tài)備用，烤箱預(yù)熱50C（300F）
2.把奶油乳酪和牛奶一起拌勻至無(wú)塊狀
3.加入作法1里深化的黃油繼續(xù)拌勻，然后加入蛋黃一起攪拌
4.另取一玻璃盆（無(wú)水無(wú)油，最好先放入冷凍室冰一下），將C里的蛋白打至濕性發(fā)泡，糖分約4次加入
5.將4中取一部分加入3里，完全拌勻，再倒回4中快速拌勻。裝8/9寸圓型模（取決于模具厚度）
6.將烤模放入一烤盤中，烤盤注約1/3深的冷水，燒烤60分鐘即可。
小貼士：
所以，60分鐘對(duì)于我前篇里的那個(gè)小小蛋糕模來(lái)說(shuō)時(shí)間太長(zhǎng)了~~~~，上面的圖大家也能看到，小蛋糕模里的蛋糕出爐時(shí)漲得不厲害，但大的就很厲害，所以回縮也相對(duì)小很多。
乳酪蛋糕做法2
乳酪蛋糕的主料： 奶油奶酪(180克) 酸奶(60克) 白糖(58克) 白醋(少許) 黃油(18克)
乳酪蛋糕的調(diào)料： 雞蛋(2個(gè)) 面粉(55克) 蛋黃(一個(gè)) 可可粉(適量) 鹽(少許)
做乳酪蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器 乳酪蛋糕的做法步驟
1、先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí);取出后把面團(tuán)搟成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時(shí)鼓起，然后烤箱190度烤15分鐘
2、分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋
3、然后分次加入20克糖攪打成濕性發(fā)泡狀態(tài)
4、奶油奶酪加入糖30克攪打至潤(rùn)滑無(wú)顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
5、再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉
6、將打發(fā)好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均勻
7、晾涼的餅干底輕輕的`用搟面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
8、然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點(diǎn)加入可可粉，然后在乳酪糊上畫出千葉紋
9、蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預(yù)熱后上下火150℃，烤1個(gè)小時(shí)，表面呈淺黃色即可
10、取出后晾涼，放冰箱冷藏半天，風(fēng)味更好
小竅門： 烹飪技巧：
1、蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂。
2、因?yàn)槭撬》ǹ局七@款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗(yàn)自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問(wèn)題。
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