6寸芝士蛋糕的做法步驟
1. 將奶油芝士,牛奶和黃油放在鍋里慢火隔水加熱融化成糊狀
2. 然后準(zhǔn)備蛋清分離
3. 將蛋黃分三次加入芝士糊,每次一個蛋黃,芝士糊要快速攪拌(芝士糊還在隔水加熱狀態(tài),避免蛋黃過熟,應(yīng)加入第三次蛋黃后不用在隔水加熱)
4. 芝士糊篩入低筋面粉和玉米粉,快速攪拌至無顆粒,然后放在一旁,接著打發(fā)蛋清,細(xì)砂糖分三次加入,將蛋清打發(fā)到濕性狀態(tài)就是7分發(fā)左右
5. 預(yù)熱烤箱150°,將蛋白霜刮3分1到芝士糊,用切拌手法混合,混合之后在將3分1蛋白霜加入,然后將混合好的芝士糊全倒入剩余的蛋白霜混合
6. 芝士糊倒入6寸模具,震動幾下,將氣泡震出,烤盤加水大概1厘米,烤盤連同芝士糊放入預(yù)熱好的烤箱,中低層150°,60分鐘(原方子是135°烤90分鐘的`)
7. 烤好的蛋糕放涼1-2分鐘,蛋糕會有小許回縮,然后把蛋糕模輕輕打直會看到蛋糕離開模具,這樣就可以脫模(這張圖片來自tinrry甜悅)
8. 脫模后放入冰箱,幾個小時后就可以吃啦
6寸芝士蛋糕的做法視頻
小貼士
這個可以做成椰香芝士蛋糕,只需要將70g的牛奶換成80g的椰漿就可以了。如果模具是活底,水浴時模具底部要包裹上錫紙
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