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臘八飯是怎么做的
臘八飯又名八寶粥，是漢族傳統(tǒng)傳統(tǒng)美食之一。用八種以上谷類(lèi)及果料熬成的因而取名八寶飯。下面小編為您帶來(lái)臘八飯是怎么做的！
臘八飯是怎么做的
原料：
紅棗
菱角
栗子
糯米
粳米
粟米
秫米
赤豆
紅糖
桂花鹵
玫瑰鹵
制法：
1.紅棗洗干凈，去核，切成1厘米大小的小丁。
2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。
3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開(kāi)，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)鍋底，防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。
臘八飯做法
原料：
粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。
制法：
1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動(dòng)，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示：
煮飯時(shí)，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。
特點(diǎn)：
此飯配料豐富，味道鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)。
臘八飯的工藝關(guān)鍵：
1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風(fēng)味。
2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。
3.用白糖、紅絲、青絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。
4.家庭制作，酌情減量。
臘八飯的家常做法
食材：
主料：大米300g
輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量
步驟：
1.準(zhǔn)備材料：玉米細(xì)渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米
2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡(我早上班泡的，晚回家做的，豆子都快長(zhǎng)芽了)
3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。
4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香)，電壓力鍋煮熟即可。
Tips：豆類(lèi)一定要在提前泡上半天
臘八飯需要哪些食材材料
配料：胡蘿卜，白蘿卜，姜米，黃燜牛腩
十谷米：由大米，大麥，青稞，燕麥，小米，薏米，黑麥，紅米，紫糯米，苦蕎麥等配成
雜菜湯材料：胡蘿卜，南瓜，紫心紅薯，娃娃菜
川味臘八飯的做法：
1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時(shí)泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的，放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿(mǎn)，米該不好拿了)。
8、水開(kāi)鍋蒸20分鐘時(shí)打開(kāi)蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。
10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。
11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動(dòng)作要特別輕，把米盡量壓實(shí)些。
12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實(shí)。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個(gè)漂亮的盤(pán)子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。
16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。
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