散文隨筆：舌尖上的隴南
陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，隴上江南～隴南，山清水秀，陽(yáng)光明媚，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，原生態(tài)鮮嫩
可口，無(wú)污染的純天熱綠色食品～山野菜，爭(zhēng)春競(jìng)鮮，驚艷舌尖，給蝸居喧囂的城市的人們，一次絕無(wú)僅有，別具風(fēng)味的踏春之旅，染著明媚的春陽(yáng)，吸著山野清新的空氣，賞著青山綠水，感受隴南獨(dú)有風(fēng)情文化，戲魚(yú)逗鳥(niǎo)，涉水登山，吃農(nóng)家菜，享農(nóng)家樂(lè)，吃出健康，玩出新意，帶走好心情，給你不一樣的從來(lái)沒(méi)有過(guò)的舌尖精神美宴哦！
隴南獨(dú)特的地理環(huán)境，孕育鮮有的風(fēng)光風(fēng)情風(fēng)貌與飲食文化，在這片神奇的土地山上，野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛(ài)的見(jiàn)證。 春風(fēng)吹，野菜生。田埂邊、溪渠旁一簇簇綠瑩瑩的野菜對(duì)吃膩了魚(yú)肉的都市人來(lái)說(shuō)是一種獨(dú)特的美味。不少“饕餮”們更是乘著這個(gè)機(jī)會(huì)游山玩水，春游摘野菜兩不誤。你還在等什么？行動(dòng)起來(lái)和家人一起踏青摘野菜吧。
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香椿：香椿又稱山椿、虎目樹(shù)、虎眼、大眼桐、椿花。與其他野菜不同的是，它是長(zhǎng)在樹(shù)上的。香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿的食用花樣繁多，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。
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蕨菜：野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
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羊肚菜：即羊肚菌，是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
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青菜：青菜俗稱老瓦善（lao wa shan），文縣特有的菜品，生長(zhǎng)在寒冬臘月，主要以種植為主。吃法有燴菜燉肉，蒸肉等，具有清火作用。
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苦菜：苦菜又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除�？嗖丝沙慈狻⒊吹�、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。食療作用有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
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蒲公英：蒲公英，又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，是比較常見(jiàn)的一種野菜，常生于土中或田坎之上，在四五月份更為常見(jiàn)，此時(shí)挖來(lái)的更有作用，因?yàn)闀r(shí)逢天氣太熱，蒲公英正好用來(lái)消暑。挖的蒲公英最好是嫩一點(diǎn)的，這樣做出來(lái)的菜才不會(huì)太苦。蒲公英焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。食療作用有清熱解毒，消腫和利尿。
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小根蒜：小根蒜，又名根菜、野白頭、團(tuán)蔥。學(xué)名薤白。它看起來(lái)介于蔥和蒜之間。常用來(lái)蘸醬生吃、炒雞蛋，拌豆腐、或是做木耳粥。食療作用有通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、以及降血脂的作用。
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水芹菜：水芹菜又被稱為水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹。常吃的`有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。水芹菜中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，有清熱解毒、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、降血壓等作用。
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桔梗：桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人稱之為道拉基。它的嫩葉是有名的泡菜食材。食療作用：桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、抑菌等作用。
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烏龍頭：又名木龍頭，渾身長(zhǎng)滿小刺，是隴南山林地區(qū)所產(chǎn)的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋鹽腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。
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薺菜：薺菜，又名香薺、雞心菜、護(hù)生草等。薺菜中富含多種蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其他維生素，此外也不乏鈣、磷、鐵及粗纖維。基本上可以在田間地頭看到鮮嫩的薺菜，不過(guò)它喜歡生長(zhǎng)在雜草中，所以要找到它，你還是需要一雙火眼金睛，并且最好是挑選不帶花的薺菜，這樣的菜比較鮮嫩好吃。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。
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灰灰菜：春天，在隴南的田間地頭或荒野之地最常見(jiàn)的野菜之一便是灰灰菜了�；一也艘话悴皇枪铝懔愕�，往往是一群群地生長(zhǎng)，很有氣勢(shì)�；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
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魚(yú)腥草：魚(yú)腥草又名折耳根、截兒根、豬鼻拱，野生于陰濕或水邊低地，葉子有腥氣，故稱為魚(yú)腥草。魚(yú)腥草炒肉是特色菜肴。此外涼拌魚(yú)腥草或是魚(yú)腥草炒肉絲，蒸雞，入粥都各具風(fēng)味。它具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。
竹 筍：自古被當(dāng)作“菜中珍品”的竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久�！对�(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人們食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
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苜 蓿：別名草頭、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物。苜蓿喜溫暖半干燥氣候，耐寒性較強(qiáng)，具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘等功效。
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雞娃菜：隴南常見(jiàn)的一種野菜，生長(zhǎng)于深山中較濕潤(rùn)環(huán)境中，喜涼爽濕潤(rùn)及半蔭的環(huán)境，味道可口，深受人們喜愛(ài)。
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地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒。
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核桃花：即核桃花柱，又稱核桃紐，長(zhǎng)壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
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羊肚菜：即羊肚菌，是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
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青菜：青菜俗稱老瓦善（lao wa shan），文縣特有的菜品，生長(zhǎng)在寒冬臘月，主要以種植為主。吃法有燴菜燉肉，蒸肉等，具有清火作用。
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苦菜：苦菜又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。食療作用有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
隴南，西北部唯一長(zhǎng)江流域渲染的一顆夾帶黃河文化的綠色明珠，一處原生態(tài)天然心靈氧吧！染你一身賞心悅目，若觸摸，柔軟纏綿，若聞嗅，暗香盈動(dòng)！
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