春來(lái)薺菜香散文

春來(lái)薺菜香散文1

　　前幾天連襟打電話說(shuō)，他種的麥地薺薺菜多，叫去挑。我們這里的薺薺菜，又叫地米菜，是一種生命力旺盛的野菜，田間地頭，荒山野溝，到處都有。麥田地壯，一株株薺薺菜帶著早晨的晶瑩的露珠，長(zhǎng)得株大肥嫩，水靈靈，綠瑩瑩的，令人喜愛。一會(huì)兒，我和媳婦就剜了一大提塑料袋。

　　回來(lái)后，掐去根須和少數(shù)黃葉，洗凈熱水撈下，瀝干，去掉土腥味，切碎。打上幾個(gè)柴雞蛋，撒上鹽抖勻，在熱油鍋里炕成雞蛋碎餅，倒進(jìn)切碎的薺菜，一起炒幾下盛進(jìn)大瓷盤里，成為風(fēng)味獨(dú)特餃子餡。青翠的薺菜，金黃的雞蛋，讓白玉般的盤子襯著，叫人食欲大增，還不說(shuō)香噴噴的味道直鉆鼻孔。

　　買來(lái)面片，包成三篦子銀元寶似的餃子，迫不及待地煮上幾碗，吃出了野菜獨(dú)特的清香，吃出了早春的味道，吃出生活的快樂(lè)。

　　薺菜多，媳婦想著法子吃。切碎的薺菜，加上炕半熟的芝麻、鹽和麻油涼抖，清香爽口，味道鮮美。薺菜切菜和雞蛋攪抖，炕成薺菜雞蛋餅，吃起來(lái)也是別具風(fēng)格。

　　桃紅柳綠，春暖花開，親朋好友，郊外踏青，親近大自然，順帶剜幾把野菜，體驗(yàn)到勞動(dòng)的快樂(lè)，豐富餐桌上的美味，增添生活的樂(lè)趣，讓平常的生活變得富有詩(shī)意。早春的薺菜不就是這樣誘人么？

春來(lái)薺菜香散文2

　　自古以來(lái)，薺菜就很受人們的喜愛，它無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值都很高，俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是挖薺菜的最佳時(shí)節(jié)。媽媽說(shuō)薺菜在三年自然災(zāi)害的時(shí)候，成為人們救命的口糧，那個(gè)時(shí)候薺菜都沒(méi)處挖了。

　　薺菜的生命力很強(qiáng)，每年的這個(gè)季節(jié)，不用播種，不用澆水，自然就蓬勃而發(fā)了，記得辛棄疾有詩(shī)云“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”，就是在贊美它生機(jī)勃勃喚春光的精神。

　　現(xiàn)在人們回歸自然，讓過(guò)去窮人用來(lái)充饑的野菜堂而皇之地登上了今天的.大雅之堂，還成了純天然綠色保健食品�？窗桑�餐桌上，青花瓷碗里盛滿的是大好的春光，和綠色的，淡雅的，和風(fēng)細(xì)雨的柔情。

　　薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉絲、做湯、煮粥、蒸包子、包水餃等都可以，清香美味，充滿肺腑的滿是和煦的陽(yáng)光和雨露的清新味道，以及田野蒸蒸日上的青春氣息。

　　我國(guó)各地自古就有吃薺菜的風(fēng)俗。湖北那一代常用薺菜做“地菜(鄂東管薺菜叫“地菜”)煮蛋”，也算一個(gè)節(jié)日。長(zhǎng)沙有“三月三，地菜煮雞蛋”的風(fēng)俗。曾聽一位老朋友說(shuō)起用薺菜湯加米面可做成“百歲羹”，是老年人用來(lái)預(yù)防中風(fēng)、降血壓、益壽延年的保健食品。

　　吃了整個(gè)正月的魚肉，真想換換清淡的口味。前幾天我和同事在植物園里挖薺菜，那種愉悅的心情真是很難得，抬頭看到湛藍(lán)的天空，明凈的白云，蘇東坡的詩(shī)句“時(shí)繞麥田求野薺”在我的耳畔縈繞著。雖然此刻眼前沒(méi)有麥田，但心情與童年時(shí)一樣美麗。

　　回來(lái)之后媽媽為我們做了涼拌菜和薺菜豬肉水餃，味道很鮮美，那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。那飄香的水餃，綠瑩瑩的薺菜餡，散發(fā)出一股特別的清香，仿佛傳遞著春天的氣息，吃上一口，唇齒生香，真是“春來(lái)薺菜勝美豚”��！

春來(lái)薺菜香散文3

　　漫步在春天的鄉(xiāng)野，隨處可見那星星點(diǎn)點(diǎn)，顏色翠綠，體肥可愛的花薺菜。

　　關(guān)于薺菜向來(lái)有風(fēng)雅的傳說(shuō)，《詩(shī)經(jīng)》中有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詠嘆；《爾雅》中寫道：“薺菜甘，人取葉作菹及羹亦佳”；晉朝名家夏侯湛還專門就此寫過(guò)一篇《薺賦》；宋代姜夔在《揚(yáng)州慢》里，描繪了薺菜生長(zhǎng)的情景：“過(guò)春風(fēng)十里，盡薺麥青青”；陸游在吃過(guò)薺菜后更是留下了詠薺絕唱：“春來(lái)薺美忽忘歸”；蘇東坡把人們春天采挖薺菜的情景融進(jìn)詩(shī)中：“時(shí)繞麥田求野薺”；清鄭板橋更是贊賞有嘉，“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。

　　是什么吸引如此眾多的文人墨客對(duì)它如此癡迷？我想，這與它不刻意選擇生長(zhǎng)地點(diǎn)，生命力頑強(qiáng)，普普通通，但不自卑，無(wú)私奉獻(xiàn)的精神有關(guān)吧。

　　春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，可做成各種美食。它不僅味道美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素Ｃ和多種氨基酸，同時(shí)，還有一定的藥效作用。明朝蘭茂所著《滇南本草》說(shuō)它：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅(jiān)散結(jié)”。除此，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。

　　關(guān)于薺菜的吃法，可以說(shuō)多種多樣。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡兒，或用其制成菜煎餅，隨意調(diào)劑。就說(shuō)涼拌薺菜吧，先將薺菜洗凈備好，然后燒一鍋開水，將薺菜放在鍋里打幾個(gè)滾，趕緊撈起來(lái)把水濾干，再盛入盤中，加上姜末、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌后再淋幾滴麻油。一盤色澤鮮嫩、清香四溢的涼拌薺菜就做好了。

　　此外，薺菜餃子也可以說(shuō)是薺菜最通常的做法。取挖來(lái)的薺菜，細(xì)細(xì)地?fù)袢�黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來(lái)放在熱水盆里，用滾水迅速地燙一下，然后立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜末、生豆油，各種調(diào)料加足，和面搟皮包餃子，這樣薺菜餃子就做成了。咬一口，濃濃的薺菜香香在嘴里，香在心里。

　　眼下又到了薺菜飄香的季節(jié)，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖菜，是何等愜意。但采挖薺菜要選準(zhǔn)時(shí)候，鄉(xiāng)間有“界后花朵界前菜”之說(shuō)，這界限以清明為界，過(guò)了農(nóng)歷三月三日，薺菜就有些老了，開始抽莖開花，所以采薺要當(dāng)時(shí)，才能春來(lái)薺菜香……

春來(lái)薺菜香散文4

　　又到春暖花開薺菜飄香的季節(jié)，每到這時(shí)，我總要和家鄉(xiāng)人一樣挎?zhèn)�小籃子，拿個(gè)小鏟子到田間地頭到處挖薺菜吃．這里的人祖祖輩輩愛吃薺菜，尤其愛吃野生薺菜．因?yàn)閻鄢运�以�?duì)薺菜怎么挖，如何吃都非常講究。

　　因?yàn)槭袌?chǎng)上有銷售，現(xiàn)在的家鄉(xiāng)人吃薺菜很方便。不像我小時(shí)候想吃都得親自挖。挖薺菜時(shí)要選在初春和晚秋季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的薺菜充分吸取了天地的精華，根最粗，葉子不老不嫩味道最好。挖時(shí)要選棵大色深者，挖時(shí)務(wù)必要連根拔下，帶根的薺菜味道非常好。如果到市場(chǎng)上挑選一定不選那些色青根細(xì)肥胖的薺菜，它們是大棚里長(zhǎng)的，比那些色褐根粗葉短的野生薺菜的味道差得遠(yuǎn)。無(wú)論親自挖還是買都要棄去開花者，這樣的薺菜太老嚼不爛。選好薺菜摘去死葉子和根上的細(xì)須洗凈后就可以做著吃了。

　　在那貧困的年代母親常常用三種方法做薺菜給我們吃：那就是是薺菜炒蛋、烙薺菜餅和包薺菜水餃。薺菜炒蛋是最普遍的吃法，方法很簡(jiǎn)單：即炸好鍋后先打入雞蛋，炒至半熟時(shí)加入薺菜，略一翻炒待雞蛋全熟后薺菜尚保持綠色時(shí)加入鹽后出鍋，美味的薺菜炒蛋就上桌了，味道很好；烙薺菜餅一般先把洗凈的薺菜連根剁碎加入適量鹽、蔥沫、面粉、溫水和幾滴油和成稀面糊，準(zhǔn)備好平底鍋加少量的油靠熱后用勺舀一些面糊平坦在平鍋底，厚度與平常吃的餅一致，不斷翻轉(zhuǎn)致熟，一張撲面即有薺菜香的＂懶漢餅＂就做好了，清香純正，松軟美味，保你吃一個(gè)還想吃下一個(gè)；包薺菜水餃，當(dāng)年母親也就包個(gè)薺菜白菜粉條水餃，我們都覺得很美味了，現(xiàn)在這花樣可就多了，葷素都有，什么薺菜豬肉、薺菜雞蛋、薺菜白菜韭菜三鮮、薺菜韭菜蝦皮等等等等，但包這樣的水餃薺菜不要放太多，太多了反而吃不出薺菜特有的那種清香．如果自己不想包，可以直接到飯店訂購(gòu)生的薺菜水餃回家煮，或者干脆就在飯店吃，也別有一番風(fēng)味。

　　確切地說(shuō)，薺菜應(yīng)該是一味良藥，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：薺菜，甘溫?zé)o毒、和脾水、止血明目．薺菜的清熱解毒、止血涼血、明目降壓的藥用價(jià)值是舉世公認(rèn)的。就因?yàn)槌运j菜營(yíng)養(yǎng)、保健又美味因而倍受家鄉(xiāng)人的喜愛。每年的春天都能聞到那特有的香氣，久久不散．每年的春天不吃上母親為我包的薺菜水餃，我都寢食難安。

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