父親教我釀豆腐抒情散文
豆腐，是中國(guó)人發(fā)明的。據(jù)說(shuō)古時(shí)，中國(guó)人也不會(huì)做豆腐，只會(huì)做豆?jié){。一次，有個(gè)鄉(xiāng)間童養(yǎng)媳偷了家中一碗豆?jié){，倒在一個(gè)空鹽缽里（缽里的鹽水就是做豆腐的鹵水），過(guò)了一會(huì)兒，豆?jié){竟成了豆腐。
釀豆腐，是客家人發(fā)明的。據(jù)說(shuō)，從前有兩個(gè)特別要好的客家人，在吃的方面常常發(fā)生分岐，一個(gè)嗜肉，一個(gè)嗜豆腐。為了消除分岐，增進(jìn)友誼，兩人商議來(lái)個(gè)“二合一”，將肉搗爛釀進(jìn)豆腐里，一鍋熟。便成了世上第一次的釀豆腐。
如今，豆腐在世界各地都有，唯獨(dú)釀豆腐僅在客家地方盛行，由于“水土異也”的原因和做法不同，真正味美可囗的，還是家鄉(xiāng)的釀豆腐，這已成了不爭(zhēng)的亊實(shí)。清朝乾隆年間，武狀元李威光回五華探親，一次席間有人問(wèn)他：“天下第一名菜是什么？”李狀元回答說(shuō)：“我吃過(guò)多次御宴盛席，‘龍肝鳳膽’都嘗過(guò)，天下第一名菜還數(shù)五華釀豆腐”。
父母親解放前遷居江西，自我懂亊起，就知道每年的除夕晚上，必然要有釀豆腐這道菜。長(zhǎng)大些，我問(wèn)父親：“為啥別人家過(guò)年沒(méi)有這道菜？而我們家每年都有呢？”父親告訴我：“釀豆腐是我們客家人的.傳統(tǒng)菜，也是我們五華大田的正宗釀豆腐，沒(méi)有這道菜，不算是過(guò)年”。
再長(zhǎng)大些，有一年過(guò)年，父親吿訴我們， 家鄉(xiāng)釀豆腐之所以好吃，原因有三：一是水質(zhì)；二是做法要精細(xì)；三是吃法有講究。
所謂水好，就是要用水質(zhì)純凈甘甜之水，剛做好的生豆腐，拿來(lái)吃之，即覺(jué)鮮美可口。
所謂做法精細(xì)，首先是做豆腐特別精心。黃豆需精選去雜、去皮殼。推磨有力，也得勻稱(chēng)，不可時(shí)快時(shí)慢。凝結(jié)劑不可過(guò)量，最好用石膏。煮漿時(shí)，要掌握好火候，恰到好處，點(diǎn)到為止。這樣做岀來(lái)的豆腐，才會(huì)柔嫩、細(xì)膩、富有彈性，囗感滑爽。
父親手教我們選料和釀造：釀法別岀心裁，餡肉，必須是上等新鮮豬肉，一般肥三瘦七，另外，還必須加入適量的去骨炸酥香囗咸魚(yú)，用以調(diào)味。
待豆腐釀好后，又教我們?cè)鯓訜眠@道菜。他說(shuō)：“我們大田的釀豆腐不是煮熟的，而是煎、燜帶焗，熟時(shí)再加扣水的上等生粉和紅甜鼓油，起鍋前，還要撒上蔥花。”
端到桌前，準(zhǔn)備吃時(shí)，父親還要說(shuō)上幾句：“釀豆腐要趁熱吃，加上等辣椒醬，再用鮮嫩的生菜（油麻菜）包裹好，一并送入口中。你就能品味到鮮嫩芳香，柔滑可口的口味了”。
父母早已離開(kāi)我們了，但每年除夕的團(tuán)圓飯都少不了這盤(pán)釀豆腐,而且一直在傳承下去......
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